Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco

Petra vom Mut Anderer beklagte sich schon vor Jahren, dass Gerichte mit Schweineohren quasi nicht mehr vorhanden sind.

Nicht so in Portugal, wohin uns die kulinarische Weltreise in diesem Monat f├╝hrt: Schweineohren finden sich z.B. in der Sopa da Pedra, f├╝r die ich die ├ľhrchen eigentlich bestellt hatte. Nun haben wir im hohen Norden tats├Ąchlich Sommer, da stand uns der Sinn eher nach einem

Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco

Salat mit knusprigen Schweineohren ÔÇô Salada de orelhe de porco (1)

dem die knusprigen Schweinohren den richtigen Biss verliehen. Mit der Zubereitung dieses k├Âstlichen Salates sollte man am Vortag beginnen. Damit die K├╝che nicht so aufheizte, kochte ich die Ohren im Slowcooker weich.

Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco

Menge:2 Portionen al Hauptspeise

Salat mit knusprigen Schweineohren ÔÇô Salada de orelhe de porco (2)

Zutaten:

Schweineohren

  • 2 Schweineohren, k├╝chenfertig vorbereitet
  • Salz
  • 1 Schalotte, halbiert
  • einige Pfefferk├Ârner, schwarz
  • 2 Essl. Oliven├Âl

Salat

  • 1 Grapefruit, filetiert, Saft aufgefangen
  • 1 Orange, filetiert, Saft aufgefangen
  • 1 kl. Zwiebel, gesch├Ąlt, in feinen W├╝rfeln
  • 1 Essl. Sherryessig
  • 1 kl. Hand voll Petersilienbl├Ątter, grob zerpfl├╝ckt; Original: Korianderbl├Ątter
  • Paprikapulver, ger├Ąuchert
  • Meersalzflocken
  • Pfeffer, wei├č, frisch gemahlen

QUELLE

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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Lissabon: Lisboeta ÔÇô Rezepte und
Geschichten aus der Stadt des Lichts
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ZUBEREITUNG

  1. Die Schweineohren mit einer d├╝nnen Schicht Salz bedecken und f├╝r 2 Stunden in den K├╝hlschrank legen. Anschlie├čend das Salz absp├╝len und die Ohren mit K├╝chenpapier abreiben. In einem Topf mit Wasser bedecken, Schalotte, Lorbeerblatt und Pfefferk├Ârner zuf├╝gen. Die Ohren 2 Stunden k├Âcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Ulrike: Andrew James ÔÇô 1,5L Premium Schongarer B00HWVNZZ2* 8 h
  2. Weich gekochte Schweineohren herausheben, in eine flache Glassch├╝ssel legen, mit Backpapier bedecken, passende Brettchen und Konservendosen zum Beschweren darauf stellen. ├ťber Nacht oder bis zu 24 h kalt stellen.
  3. 2 Essl├Âffel Oliven├Âl bei hoher Temperatur in einer gro├čen Pfanne erhitzen, die Ohren hineingeben und etwa 4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie knusprig sind. Zu diesem Zweck sollten sie beim Braten nach unten gedr├╝ckt, sonst aber nicht bewegt werden. Herausnehmen und grob w├╝rfeln, sobald man sie anfassen kann.
  4. Die filetierten Zitrusfr├╝chte in eine Sch├╝ssel mit dem aufgefangenen Saft gegen. Zwiebel, Oliven├Âl und Sherryessig hinzuf├╝gen. Die gew├╝rfelten Schweineohren und die Petersilienbl├Ątter einr├╝hren und alles mit Paprika, Salz und Pfeffer w├╝rzen. Man kann den Salat warm essen oder ein paar Stunden ziehen lassen.

Gesamtzeit:15 Stunden
Vorbereitungszeit:2 Stunden
Koch-/Backzeit: 2 Stunden 8 Minuten

 
 
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11 Gedanken zu „Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco

  1. Cooketteria

    Schweineohren kenne ich nur in getrockneter Form als Hundesnack. Kann mich auch nicht erinnern, sie je in der Auslage einer Metzgerei gesehen zu haben. Wie schmecken denn die geschmorten/gebratenen Ohren?

    Antworten
    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Ich musste die Schweineohren vorbestellen. Von der Konsistenz erinnern die gebratenen Ohren ein wenig an die Kruste vom Schweinebraten, eine etwas andere knurpselige Konsistenz.

      Antworten
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  5. Britta Koch

    Schweineohren muss man heutzutage wohl vorbestellen. Ich kann mich ganz entfernt erinnern, dass es in meiner fr├╝hesten Kindheit normal sein, einen deftigen Eintopf auf Scheineohren, -schw├Ąnzchen und -pfoten zu kochen.

    Dein Salat sieht sehr lecker aus!

    Liebe Gr├╝├če
    Britta

    Antworten
  6. Simone von zimtkringel

    Extrem spannend! Ich ├╝berlege gerade, ob ich meiner Familie vorher oder nachher sagen w├╝rde, was drin ist, wobei ich selbst da wenig Ber├╝hrungs├Ąngste habe. Ich komme schlie├člich aus dem Land des Ochsenmaulsalates!
    Gr├╝├čle
    Simone

    Antworten

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