Eine weitere Empfehlung der typischen polnischen Küche von meiner Arbeitskollegin war Żurek, eine polnische saure Roggensuppe. Dazu muss aber ein saurer Roggenstarter her, damit die Suppe gekocht werden kann. The Polonist empfiehlt den Ansatz ohne Gewürze, Anna Wrońska lässt die Gewürze mit vergären. Ich entschied mich, den
Saurer Roggenstarter – Zakwas Żytni
ohne Gewürze fermentieren zu lassen. Der Ansatz ist denkbar einfach, es ist wie ein „normaler“ Roggensauerteig, nur mit einer Teigausbeute von 600 %. Bevor mir der Ansatz umkippte, fügte ich noch 10 Gramm von Roggenrot ° hinzu. Am Ende riecht der Teig mild-sauerlich, leicht nach Knoblauch und ein wenig nach saurem Bier.
Saurer Roggenstarter – Zakwas ŻytniMenge: 600 ml
Saurer Roggenstarter – Zakwas Żytni ist im Grunde ein Roggensauerteig mit einer Teigausbeute von 600 %, dem noch Knoblauchzehen zugefügt wurden. Zutaten
ZUBEREITUNG
 Zutaten Roggenstarter  Ansatz Roggenstarter (1)  Ansatz Roggenstarter fertig  Ansatz Roggenstarter (2) Der Ansatz hält sich etwa 1 Woche im Kühlschrank, dafür aber den Knoblauch entfernen. |
° Edit 20.03.2024 Wer keinen Sauerteig hat und sich das langwierige Ansetzen eines Roggensauerteiges – ich habe das im Jahre 2003 gemacht – ersparen möchte, wendet sich an die Sauerteigbörse
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Ohh, davon habe ich tatsächlich noch nichts gehört. Wieder was dazu gelernt :)
?
Michelle
Das klingt ja sehr interessant. Davon habe ich tatsächlich noch nie was gehört.
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Ich habe von einem ähnlichen Starter für eine Suppe in einer Brotzeitschrift gelesen und war damals schon fasziniert davon. Umso mehr freue ich mich, dass ich es bei dir hier so gut erklärt finde.
Spannend und auch für mich neu!
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Interessanter Ansatz den Sauerteig so zu führen. – Da bin ich ja mal gespannt auf die saure Suppe, die gleich kommt! :-)
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Polnishe zakwas żytni
Danke, der Ansatz unterscheidet sich ja nicht grundlegend von meiner Vorgehensweise
Hä? Ich soll zum sauren Roggenstarter 10 g Roggensauerteig hinzufügen? Bitte? Und woher bekomme ich die 10 gramm Sauerteig her? Muss ich also vorher noch „Roggensauerteig machen“. Aber ich dachte, den Roggenstarter brauche ich für Sauerteig? NIX KAPITO!!! Kann mich jmd. mal bitte aufklären?
Nun. lieber Kurt, wenn Ihnen meine Erklärungen nicht ausreichen, dann tut es mir leid. Sie können natürlich auch wie in der Original-Quelle verfahren.
Nun liebe Autorin, Ihre Erklärungen reichen in der Tat nicht aus. Sie erklären nämlich nicht, wie man zu Roggenteig kommt, wenn man noch keinen hat. Unter dem Link ist die Pflege eines vorhandenen Roggensauerteiges vermerkt, bzw. diese Seite (Zirkel). Ich meine, da kannt mit man freundlicher reagieren. Ich bin offenkundig nicht der einzige, der an dieser Stelle stolpert.
Ich behelfe mir in Ermangelung von Roggensauerteig mit Lievito di Madre.
Die Originalseite ist verständlicher.
Viele Grüße
Ralph
Sauerteig hat Mann/Frau/Divers oder aber bekommt ihn über die Sauerteigbörse.