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Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce

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Es war Erntedank-Verkostung bei den Marktschwärmern Kiel 21.12.2024 *, das ließ ich mir nicht entgehen.

Hier mein Einkauf:

Einkauf Marktschwärmer

Der Apfel der Sorte Jakob Fischer ist ein Passagier der Arche des Geschmacks und zeichnet sich durch saftiges Fleisch von hocharomatischem, süß-fruchtigem, weinsäuerlichem Geschmack aus. Sie sind sofort genussreif und sollten schnell verbraucht werden, da sie nur etwa vier Wochen haltbar sind. Daher findet man diese Sorte auch nicht im Supermarkt sondern bei den Marktschwärmern Kiel 21.12.2024 ** oder direkt bei der Obstquelle

Ökolabel Fördemuscheln

Die Fördemuscheln stammen aus Deutschlands erster Aquafarm für Biomuscheln, der Kieler Meeresfarm. Schon zu Kaiserszeiten gab es Ostseemuscheln, bis der Nord-Ostseekanal kam. Seit 5 Jahren gibt es die Bio-Muschelzucht in der Kieler Förde, bereits im Jahre 2013 wies ich bei meinen Einkaufsquellen darauf hin. Die Firmennamen änderten sich, aber gezüchtet hat die Muscheln immer der promovierte Meeresbiologe Tim Staufenberg. Die Fördemuscheln sind sandfrei, weil sie in einer 1a Wasserqualität – ohne den Fressfeind Seestern – unter der Wasseroberfläche leben und dort nur Algen filtern und verdauen müssen. Sie zeichnen sich durch eine dünne Schale und viel Fleisch aus. Die Muscheln werden regelmäßig untersucht und gelangen nur dann in den Verkehr, wenn die Qualität stimmt: Ich muss das wissen …

Wer sich den Bericht im Schleswig-Holstein-Magazin am 04.10.2017 über Tim Staufenberg und seine Muschelzucht anschauen möchte, kann das hier in der Mediathek 27.11.2022 ** sicher noch eine Weile tun.

Aus Apfel und Muschel bereitete ich

Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce

Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce (1)

zu. Absolut köstlich, saisonal und mit Zutaten aus der Region.

Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce

Menge: 2 Portionen

Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce (2)

Ein Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall mit lauter Zutaten aus Schleswig-Holstein: Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce

Zutaten:

  • 1 kg Fördemuscheln
  • 2 knackige Äpfel, Ulrike: Jakob-Fischer, eine alte Apfelsorte
  • 1 Essl. Butter
  • Rapsöl
  • 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, etwa 70 Gramm, in feinen Würfeln
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 100 ml herber Cider; Ulrike: elber® [flut]*
  • 1 Spritzer Calvados oder Apfelbrand; Ulrike: Apfelbrand aus Dollerup
  • 2 Essl. Crème fraîche
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-1408828595*

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage Fruit Every Day!<*
ISBN: 978-1408828595

ZUBEREITUNG

  1. Die Muscheln mit einer harten Bürste schrubben und die Byssusfäden entfernen. Alle geöffneten Muscheln, die sich bei anstubsen nicht wieder schließen und Muscheln mit defekter Schale verwerfen.
  2. Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann in etwa 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Butter und Öl in einer ausreichend großen Pfanne oder Topf mit dicht schließendem Deckel erhitzen. Wenn die Butter schaumig ist, die Schalotten glasig schwitzen. Knoblauch und Apfelstücke zufügen, und weitere 4 – 5 Minuten garen.
  3. Cider und Apfelbrand zufügen und die Hitzezufuhr erhöhen. Wenn die Flüssigkeit gut kocht, die Muscheln zugeben, den Deckel aufsetzen und 3 – 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Dabei 1 – 2 Mal die Pfanne gut durchrütteln. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, verwerfen.
  4. Die Muscheln mit einem Lochlöffel in zwei vorgewärmte Schüsseln geben. Die Crème fraîche in die Apfelsauce rühren und 1 – 2 Minuten erhitzen, dabei mit Pfeffer abschmecken. Salz sollten die Muscheln eigentlich genügend mitbringen. Die Apfelsauce über die Muscheln geben und sofort mit Brot zum Auftunken der Sauce servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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weitere Rezepte mit Fördemuscheln: Cremige Kürbissuppe mit Kieler Fördemuscheln und Fördemuscheln in Tomaten-Fenchelsauce
mehr Rezepte von Hugh Fearnley-Whittingstall

** 27.11.2022 https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/schleswig-holstein_magazin/Ostseemuscheln-aus-der-Kieler-Foerde,shmag49064.html nicht mehr verfügbar
** 21.12.2024 Schwärmerei https://marktschwaermer.de/de/assemblies/8833 nicht mehr verfügbar

Apple, potato and red onion salad

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Autumn is coming with potatoes and crisp apples, time for

Apple, potato and red onion salad

Apple, potato and red onion salad (1)

Delicious! With this recipe I say Goodbye, Hugh! Since April I cook recipes from Hugh with the I♥CC. I have to admit, I have no favourite recipe, I liked all 27 recipes I made.

Apple, potato and red onion salad

Yield: 4 as a side dish, 2 as main

Apple, potato and red onion salad (2)

Enjoy this crunchy, creamy salad with som thickly sliced, homecook ham of flakes of kipper or smoked mackerel. For a vegetarian version, scatter a few roughly chopped walnuts over it before serving.

Ingredients:

  • 2 medium apples, crisped like Cox
  • 300 grams waxy potatoes, cooked and peeled, ready to eat
  • 1 red onion, finely diced, about 70 grams
  • sea salt
  • black pepper, freshly ground

DRESSING

  • 1 ½ teaspoons English mustard
  • 2 teaspoons cider vinegar
  • 1 teaspoon caster sugar
  • 65 grams crème fraîche

FINSIH

  • A few sprigs of dill of fennel fronds, optional

Source

978-1408828595*

modified from inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage Fruit Every Day!*
ISBN: 978-1408828595

Zubereitung

  1. FOR THE DRESSING: Put the ingredients into a small jar with some salt and pepper, put the lid on an schake to comine, or whisk together in a jug to emulsify.
  2. Quarter and core the apples. Cut each quarter into a few slices and place in a large bowl. Slice the potatoes slightly more thickly and add to the wowl, along with the onion.
  3. Add the dressing and toss gently before transferring to a serving bowl or individual plates. Finish with a scattering of salt and pepper an, if using, some fronds of dill or fennel. Serve with brown bread or rye bread and butter.

total time: 10 minutes without boiling and cooling the potatoes.
preparation time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Goodbye, Hugh!
 
 
 
For all other great Goodbye, Hugh! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
 

Viez-Süppchen

4 Antworten

Die Turbohausfrau stellte fest,

In Deutschland isst man Äpfel oft pikant, gell?

Für den Schleswig-Holsteiner beantworte ich diese Frage mit einem klaren Ja, der Saarländer – zumindest im Landkreis Merzig, isst auch Apfel pikant. Letztes Jahr wanderten der Inschennör und ich im Saarland,

Schild Saarland

fuhren ein Stück die Viezstraße

Viezstraße

und brachten uns auch Viez mit, den es dort in jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Nach unserer Rückkehr kochte ich das

Viez-Süppchen

Viez-Süppchen (2)

und richtete es in den damals neu auf den Markt gekommenen Serie Soup Passion von Villeroy und Boch * an. Wie ich finde, eine Augenweide und geschmeckt hat die Suppe auch noch. Wie konnte ich nur vergessen, das Rezept auch ins Blog zu stellen? Das wird hiermit nachgeholt. Die könnte ich eigentlich auch wieder (ein)kochen.

Viez-Süppchen

Menge: 4 Portionen

Viez-Süppchen (1)

Das Viez-Süppchen wird mit Viez, einem Apfelwein zubereitet.

Zutaten:

Zutaten Viez-Süppchen

  • 2 Äpfel, entkernt, fein gewürfelt, etwa 370 Gramm
  • 5 Zwiebeln, abgezogen und gewürfelt, eta 700 Gramm
  • 5 Zehen Knoblauch, abgezogen und gewürfelt
  • 150 Gramm Petersilienwurzeln, geputzt, fein gewürfelt
  • 1 cm Ingwerwurzel, geschält, fein gewürfelt
  • 150 Gramm Butter
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Viez (Apfelwein), Alter Särkower
  • 100 ml Sahne, Ulrike: Kaffeesahne *
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt

QUELLE

978-3860375990 *

abgewandelt von nach:
Das Kochbuch Merzig-Wadern:
-Saarlands grüner Kreis tischt auf- *

ZUBEREITUNG

  1. Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienwurzel und Ingwer in der Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Sahne zugeben und die Suppe mit einem Pürierstab * pürieren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken und zum Schluss mit der Petersilie bestreut servieren

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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