Es war Erntedank-Verkostung bei den Marktschwärmern Kiel 21.12.2024 *, das ließ ich mir nicht entgehen.
Hier mein Einkauf:
Der Apfel der Sorte Jakob Fischer ist ein Passagier der Arche des Geschmacks und zeichnet sich durch saftiges Fleisch von hocharomatischem, süß-fruchtigem, weinsäuerlichem Geschmack aus. Sie sind sofort genussreif und sollten schnell verbraucht werden, da sie nur etwa vier Wochen haltbar sind. Daher findet man diese Sorte auch nicht im Supermarkt sondern bei den Marktschwärmern Kiel 21.12.2024 ** oder direkt bei der Obstquelle
Die Fördemuscheln stammen aus Deutschlands erster Aquafarm für Biomuscheln, der Kieler Meeresfarm. Schon zu Kaiserszeiten gab es Ostseemuscheln, bis der Nord-Ostseekanal kam. Seit 5 Jahren gibt es die Bio-Muschelzucht in der Kieler Förde, bereits im Jahre 2013 wies ich bei meinen Einkaufsquellen darauf hin. Die Firmennamen änderten sich, aber gezüchtet hat die Muscheln immer der promovierte Meeresbiologe Tim Staufenberg. Die Fördemuscheln sind sandfrei, weil sie in einer 1a Wasserqualität – ohne den Fressfeind Seestern – unter der Wasseroberfläche leben und dort nur Algen filtern und verdauen müssen. Sie zeichnen sich durch eine dünne Schale und viel Fleisch aus. Die Muscheln werden regelmäßig untersucht und gelangen nur dann in den Verkehr, wenn die Qualität stimmt: Ich muss das wissen …
Wer sich den Bericht im Schleswig-Holstein-Magazin am 04.10.2017 über Tim Staufenberg und seine Muschelzucht anschauen möchte, kann das hier in der Mediathek 27.11.2022 ** sicher noch eine Weile tun.
Aus Apfel und Muschel bereitete ich
Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce
zu. Absolut köstlich, saisonal und mit Zutaten aus der Region.
Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce
Menge: 2 Portionen
Ein Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall mit lauter Zutaten aus Schleswig-Holstein: Fördemuscheln in Jakob-Fischer-Apfelsauce
Zutaten:
- 1 kg Fördemuscheln
- 2 knackige Äpfel, Ulrike: Jakob-Fischer, eine alte Apfelsorte
- 1 Essl. Butter
- Rapsöl
- 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, etwa 70 Gramm, in feinen Würfeln
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 100 ml herber Cider; Ulrike: elber® [flut]*
- 1 Spritzer Calvados oder Apfelbrand; Ulrike: Apfelbrand aus Dollerup
- 2 Essl. Crème fraîche
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
- Die Muscheln mit einer harten Bürste schrubben und die Byssusfäden entfernen. Alle geöffneten Muscheln, die sich bei anstubsen nicht wieder schließen und Muscheln mit defekter Schale verwerfen.
- Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann in etwa 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Butter und Öl in einer ausreichend großen Pfanne oder Topf mit dicht schließendem Deckel erhitzen. Wenn die Butter schaumig ist, die Schalotten glasig schwitzen. Knoblauch und Apfelstücke zufügen, und weitere 4 – 5 Minuten garen.
- Cider und Apfelbrand zufügen und die Hitzezufuhr erhöhen. Wenn die Flüssigkeit gut kocht, die Muscheln zugeben, den Deckel aufsetzen und 3 – 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Dabei 1 – 2 Mal die Pfanne gut durchrütteln. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, verwerfen.
- Die Muscheln mit einem Lochlöffel in zwei vorgewärmte Schüsseln geben. Die Crème fraîche in die Apfelsauce rühren und 1 – 2 Minuten erhitzen, dabei mit Pfeffer abschmecken. Salz sollten die Muscheln eigentlich genügend mitbringen. Die Apfelsauce über die Muscheln geben und sofort mit Brot zum Auftunken der Sauce servieren.
Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
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weitere Rezepte mit Fördemuscheln: Cremige Kürbissuppe mit Kieler Fördemuscheln und Fördemuscheln in Tomaten-Fenchelsauce
mehr Rezepte von Hugh Fearnley-Whittingstall
** 27.11.2022 https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/schleswig-holstein_magazin/Ostseemuscheln-aus-der-Kieler-Foerde,shmag49064.html nicht mehr verfügbar
** 21.12.2024 Schwärmerei https://marktschwaermer.de/de/assemblies/8833 nicht mehr verfügbar
