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Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform

11 Antworten

Heute gibt es eine Sonderausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“: Es ist Apfelkuchentag! Den Apfelbaum im Garten meines Elternhauses habe ich dieses Jahr nach Jahren des Verwilderns schneiden lassen. Er wurde von meinen Urgroßeltern gepflanzt und dürfte so langsam auf die 100 zugehen. Er dankte es uns mit einer Rekordernte an Äpfeln, trotz des fehlenden Regens, dafür sind sie etwas kleiner als üblich.

Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform

Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform (1)

Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform

Menge: 1 Kastenform; 8 – 10 Scheiben

Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform (2)

Ein saftiger Apfelkuchen mit einer Glasur aus Karamell und Walnüssen, die Gäste gerne 2 x zugreifen lassen.

Zutaten:

  • 175 Gramm Butter, weich
  • 175 Gramm Zucker
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 2 Eier, Größe M
  • 4 gehäufte Essl. Joghurt
  • 225 Gramm selbsttreibendes Mehl, Ulrike: 8 Gramm Backpulver + 217 g Dinkelmehl Type 630
  • 1/2 Teel. Zimtpulver
  • 1/4 Teel. Salz
  • 2 Äpfel, Ulrike: Jakob Lebel, etwa 370 Gramm, geschält, 285 Gramm geschält, entkernt, gewürfelt
  • 75 Gramm Walnüsse, grob gehackt; 50 Gramm + 25 Gramm
  • 50 Gramm Sahnekaramellbonbons; Ulrike: Omas Beste
  • 2 Essl. Sahne

QUELLE

abgewandelt von nach:
Good food Magazin, Februar 2010

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 160 °C/140 °C Umluft/ Gas 3 vorheizen. Eine Kastenform von 20 x 10 cm 10 cm* mit Backpapier auskleiden
  2. Butter und Zucker schaumig rühren, anschließend Eier, eins nach dem anderen und den Vanilleextrakt unterrühren. Joghurt, Mehl, Salz und Zimt zufügen und verrühren. Die Apfelwürfel mit einem Kochlöffel unterrühren.
  3. Die Teigmasse in die mit Backpapier ausgekleidete Backform geben, die Oberfläche glatt streichen und 50 Gramm Walnüsse auf der Oberfläche verteilen. In der Mitte des Backofens 1 Stunde 20 – 30 Minuten, ein an der dicksten Stelle eingestochenes Holzstäbchen ohne Teigreiste herauskommt. Aus dem Backofen nehmen und auf ein Gitterrost zum Abkühlen stellen.
  4. Während der Kuchen in der Form auskühlt, die Sahnekaramellbonbons mit der Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu einer glatten Karamellsauce verarbeiten. Während die Masse kurz abkühlt, den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die Karamellsauce langsam über den Kuchen gießen und die restlichen Walnüsse darüber verteilen, sie sollten sofort an der Karamellsauce kleben bleiben. Vor dem Servieren mindestens weitere 10 Minuten auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen 3 – 4 Tage.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 h 30 Minuten

 
 
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Noch mehr köstliche Apfelkuchenrezepte findet ihr bei:

Kleiner Kuriositätenladen: Tarte aux Pommes – Apfeltarte, 4x anders || Möhreneck: gedeckter Apfelkuchen || trickytine: ruck-zuck apfelkuchen mit quark füllung – nur ein teig für boden und streusel! **02.06.2022 || Ina Is(s)t: Apfel-Zimtschnecken || Jankes*Soulfood: Apfel-Schichtkuchen || Ye Olde Kitchen: Feine Apfeltarte || Delicious Stories: Apfel Tarte a la Pumpkin Spice || S-küche: Torta di Mele oder mein bester und schnellster italienischer Apfelkuchen || Lebkuchennest: Apfelbuchteln mit Apfel-Gewürzsauce und Zimtsahne || Feed me up before you go-go: Apfelweinkuchen || moey’s kitchen: Rustikale Apfel-Galette mit Ahornsirup-Sahne || Wunderbrunnen: Apfelkuchen vom Blech mit Mandelkruste || Schlemmerkatze: Südtiroler Apfelstrudel || Herbs & Chocolate: Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen || Madam Rote Rübe: Apfel-Quark-Tarte mit Pistazien und mit Wonne vernascht || pastasciutta.de: Apfel-Plissee || Emilies Treats: Apfelmus-Apfel-Tarte mit feinem Mürbeteigboden (glutenfrei) 18.08.2023 ** || Münchner Küche: Apfel-Mandelkuchen

und wenn das immer noch nicht als Anregung reicht: 30 weitere Apfelkuchenrezepte gibt es hier im Blog (click)

** 02.06.2022 https://trickytine.com/rezept-fuer-ruck-zuck-apfelkuchen-mit-quark-fuellung-nur-ein-teig-fuer-boden-und-streusel nicht mehr verfügbar
** 18.08.2023 http://emiliestreats.de/apfelmus-apfel-tarte-mit-feinem-murbeteigboden-glutenfrei nicht mehr verfügbar

»Wischer« Apfelkuchen

3 Antworten

Dem Inschennör gelüstete es am Tag der Deutschen Einheit nach einem Apfelkuchen. Eigentlich sollte es einer vom Blech werden, aber das Buch, das wir von der Fahrradtour im Alten Land mitbrachten lag gerade herum und die Entscheidung fiel auf den

»Wischer« Apfelkuchen

»Wischer« Apfelkuchen (3)

Keine Erklärung im Buch, warum der Kuchen so heißt, schmecken tut er jedenfalls gut und ist auch schnell gemacht. Der Inschennör schälte und schnitt die Äpfel, während ich den Teig zubereitete. Auf die im Rezept empfohlene Sahne mussten wir mangels Masse verzichten, alle anderen Zutaten waren im Haus. Statt der Sahne servierte ich dann eine Vanillesauce nach diesem Rezept.

»Wischer« Apfelkuchen

Menge: 1 Springform Ø 25 cm

»Wischer« Apfelkuchen (2)

Apfelkuchen aus Wisch, einem Ortsteil von Jork

Zutaten:

  • 4 Eier, Größe M
  • 180 Gramm Zucker
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 190 Gramm Mehl
  • 150 Gramm Butter, zerlassen
  • 750 Gramm Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, in dünne Spalten geschnitten
  • 100 Gramm Mandeln, gestiftelt; Ulrike: Mandelblättchen
  • 2 Essl. Zimtzucker, mehr oder weniger nach Geschmack

QUELLE

978-3000051395 *

abgewandelt von nach:
Leckere Früchte in köstlichen Gerichten
aus dem Alten Land *
ISBN 978-3000051395

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eier und Zucker dicksachumig rühren, das Mehl darüber sieben und leicht unterheben. Zuletzt die zerlassene Butter dazugeben.
  2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und den Rand gefettete Springform von 25 cm Ø füllen, mit den blättrig geschnittenen Äpfeln belegen. Mit Mandeln und dem Zimtzucker bestreuen. Ca. 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder herauskommt.
  3. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Ring entfernen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Mit Sahne servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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noch mehr Apfelkuchenrezepte

1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen

4 Antworten

Petra von Obers trifft Sahne lieferte mit ihrem (Fr)esspaket die Steilvorlage für den Kuchen. Walnüsse und ein Knickei mit hell-pastellgrüner, fast weißer Schale vom Grünleger vereinigten sich mit küchenseitig vorhandenen Zutaten zu

1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen

Holländischer Apfel-Walnusskuchen (1)

Ein köstlicher Kuchen mit kleinen Stückchen Apfel und Walnuss unter einer knusprigen Zimthaube. Nicht nur die Herren waren begeistert.

Auch das Rezept fand sich in der Zusammenstellung von 52 Apfelrezepten der Los Angeles Times. In einem geschichtsträchtigen Haus von 1881 befindet sich ein Café, in dem so wunderbare Backwaren wie dieser Kuchen serviert werden. Hier nun das Rezept mit vernünftigen Maßen:

1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen Button English

Menge: 8 – 10 Scheiben

Holländischer Apfel-Walnusskuchen (2)

Bei 1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen handelt es sich um ein Rührteig mit Apfelstücken und gehackten Walnüssen, der eine Auflage aus Zimtstreuseln bekommt

Zutaten

AUFLAGE

  • 50 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Mehl Type 405; Ulrike: Dinkel
  • 2 Teel. Zimt
  • 60 Gramm Butter

KUCHEN UND AUFBAU

  • 115 Gramm Butter
  • 200 Gramm Zucker
  • 2 Eier, Größe M
  • 75 ml Buttermilch, Ulrike: 75 g Joghurt
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 240 Gramm Mehl Type 405; Ulrike: Dinkel
  • 1 Teel. Natron
  • ½ Teel. Salz
  • 220 Gramm Äpfel, geschält, entkernt, in kleine Stücke geschnitten
  • 60 Gramm Walnüsse, gehackt
  • Vorbereitete Auflage

QUELLE

abgewandelt von nach:
LA Times **

ZUBEREITUNG

  1. Für die AUFLAGE Zucker, Mehl und Zimt miteinander vermischen. Die Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entstanden ist.
  2. KUCHEN UND AUFBAU: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform von 22,9 cm x 12,7 cm x 7,6 cm = 2,21 Liter (Ulrike: 20 x 10 cm x 10 cm = 2 Liter) mit Backpapier auskleiden. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
  3. Butter und Zucker schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben, danach Vanilleextrakt und Buttermilch bzw. Joghurt unterrühren.
  4. Die trockenen Zutaten in die flüssigen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie sich gerade eben verbunden haben. Mit einem Gummispatel die Apfelwürfel und gehackten Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Form geben. Die Zimtauflage darüber verteilen.
    Holländischer Apfel-Walnusskuchen (3)
  5. Die Form in den Ofengeben und ca 55 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Den Kuchen in der Form 15 Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Erst komplett ausgekühlt anscheiden.

Gesamtzeit: 75 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
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** 10.08.2021 http://articles.latimes.com/2010/jul/29/food/la-fo-sos-20100729 nicht mehr verfügbar