Zutaten

Quelle

*	Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen (Cook & Style)* ISBN: 978-3862440665

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

2. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und das Ganze am besten mit den Handballen rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig keinesfalls zu sehr durchkneten. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die Teigkugel mit dem Nudelholz flach drücken und auf der mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die größer sein sollte als die Form oder der Ring. Die Form/den Ring großzügig mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Teig am Rand gut andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und erneut Minuten kalt stellen.

4. Die Karotten 30 Minuten weich dünsten oder in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen.

5. Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden. Den Boden damit abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten blindbacken.

Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

6. Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem belegen oder Garnieren nicht durchweicht. Die Backofentemperatur auf 175 °C erhöhen.

7. Eier mit Sahne, Muskatnuss und Estragon verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten mit der Zwiebel zu einem glatten Püree verarbeiten und die Eiermasse unterrühren. Den Tarteboden mit der Mischung bedecken, mit den Sonnenblumenkerenen bestreuen und 40 Minuten bei 175 °C im Ofen backen.

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Zutaten

Quelle

*	Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen (Cook & Style)* ISBN: 978-3862440665

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

2. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und das Ganze am besten mit den Handballen rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig keinesfalls zu sehr durchkneten. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die Teigkugel mit dem Nudelholz flach drücken und auf der mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die größer sein sollte als die Form oder der Ring. Die Form/den Ring großzügig mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Teig am Rand gut andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und erneut Minuten kalt stellen.

4. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchfleisch in Würfel schneiden.

5. Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden. Den Boden damit abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten blindbacken.

6. Während dieser Zeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin in 15 – 20 Minuten weich garen. Gegebenenfalls etwas Wasser hizufügen damit er nicht zu stark bräunt; salzen und pfeffern.

Wenn der Kürbis gart die Pilze sorgfältig säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Sabeiblätter waschen, fein schneidten und beiseitestellen. Den Kürbis auf einen Teller geben, das resltiche Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze einige Minuten darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte sowie das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

8. Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem belegen oder Garnieren nicht durchweicht. Den Backofen auf 175 °C hochstellen

9. Die Eier über eine Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen kräftig mit Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

10. Die Hölfte der Kürbiswürfel zur Grundcreme geben und pürieren, den Rest auf dem Tarteboden verteilen. Dann nacheinander die Pilze und die grob zerkleinerten Maronen daraufgeben und den Salbei darüber streuen.

11. Die Die Grundcreme darübergießen und die Tarte 30 Minuten backen.

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