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Tierfreitag – Grünes “Hummus” aus Dicken Bohnen und Dill

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Mein Liebe zu Dicken Bohnen ist ja bekannt. Früher war sie Volksnahrung und wurde im 17. Jahrhundert durch die zartere grüne Bohne in ihrer Beliebtheit abgelöst. Die Dicke Bohne wurde zum Viehfutter (Saubohne) degradiert, das hat sie nicht verdient, auch wenn sie es einem etwas schwer macht, an das köstliche Grün heranzukommen.

Von den 3 kg auf dem Wochenmarkt

©Dicke Bohnen auf Wochenmarkt Blücherplatz

erstandenen Dicken Bohnen in der Hülse

©Dicke Bohnen (1)

blieben dann nur noch knapp 1 kg, nämlich 988 Gramm,

©Dicke Bohnen (2)

übrig. Wenn dann noch die Haut entfernt wird, sind nur noch etwa Viertel der ursprünglichen Menge vorhanden. Aber wird mit Dill ein wunderbares

Grünes “Hummus” aus Dicken Bohnen und Dill

Grünes Hummus aus Dicken Bohnen und Dill

daraus, nur mit pflanzlichen Zutaten. Einfach köstlich und ein Beitrag zum

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Was mich allerdings nachdenklich stimmt, sind die Preise. Ich habe für mein Kilo gepalter Dicker Bohnen 8,4 Euro bezahlt, den der Anbauer hoffentlich so kalkuliert hat, dass er davon leben kann. Ich hatte das sinnliche Vergnügen, die Bohnen selbst aus den Hülsen zu befreien, aber ich kann verstehen, dass viele sowohl aus Kosten- als auch aus Zeitgründen dann lieber auf ein Tiefkühlprodukt 15.06.2025 ** zurückgreifen.

Grünes “Hummus” aus Dicken Bohnen und Dill Grünes Hummus aus Dicken Bohnen und Dill

MENGE: 2-3 Portionen mit Brot

©Grünes Hummus aus Dicken Bohnen und Dill (1)

Ein Nigel Slater Rezept für einen köstliches grünes “Hummus” aus Dicken Bohnen und Dill

ZUTATEN:

  • 800 Gramm Dicke Bohnen, ca. 270 Gramm ausgepalt
  • 2 Teel. Olivenöl
  • 1/2 kleine Zitrone, der Saft
  • 8 – 10 Gramm frischer Dill, eine kleine Hand voll, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUM SERVIEREN

  • Krustenbrot oder Pita Brot

QUELLE

angewandelt von nach:
Nigel Slater in The Observer

ZUBEREITUNG

  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen aus ihrer Hülse befreien und in das kochende Wasser geben und in 7 – 9 Minuten gar kochen.
  2. Gegarte Bohnen abtropfen lassen und die grau-grüne Haut entfernen. Entweder mit dem Pürierstab oder dem Food Processor zu einem dicken Brei pürieren. Olivenöl, Zitronensaft und Dill zugeben, sowie Salz und Pfeffer. Weiter pürieren, bis eine streichfähige stahlend grüne Paste entstanden ist. In ein Gefäß geben und ggf. etwas Olivenöl darüber geben

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

mehr Rezepte von Nigel Slater bei Küchenlatein

** 15.06.2025 https://www.bofrost.de/shop/obst-gemuese/gemuese-naturbelassen/gemuesebeilagen-pur/dicke-bohnen.html noch im Webarchiv abrufbar

Broad beans and Spanish ham for I♥CC

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IHCCMedMagicCollage
This week the I heart Cooking Clubs is looking for dishes with with a Mediterranean flair or ingredient.

It is summer and the offer of seasonal vegetables at the weekly market is exploding. Except on Sunday there is every day a weekly market anywhere in Kiel.

©Wochenmarkt Blücherplatz

I bought some broad beans

©Dicke Bohnen

and with Spanish Ham and Spanish Olive Oil

©Spanish Ham and Olive Oil

these wonderful beans went Mediterranean

Broad beans and Spanish ham

©Broad Beans and Spanish Ham (2)

Broad beans and Spanish ham

YIELD: serves two as a part of lunch

©Broad Beans and Spanish Ham (1)

A recipe from Nigel Slater for broad beans and Spanish ham

INGREDIENTS:

  • 500 grams broad beans in their pods, about 125 grams podded and skinned
  • 50 grams Spanish ham, thinly sliced

DRESSING

  • 1/2 tablespoon sherry vinegar
  • 1/4 teaspoon Dijon mustard
  • 1,5 tablespoons olive oil, I used Spanish
  • 1 tablespoon parlsey leaves, chopped
  • 1 small pinch salt
  • a few grinds of pepper

SOURCE

978-0007248490 *

modified by from
Nigel Slater
Tender Vol. I *
ISBN: 978-0007248490

INSTRUCTIONS

  1. While you pod the beans bring a pan of water to the boil. Very lightly salt the water and tipn in the beans. Bring the water back to the boil, then turn down the heat so that they boil merrily for three or four minutes until they ar tender.
  2. Pop the beans from their skins, unless they are very young and the size of a fingernail. Place the pieces of ham, which should be in snippets about twice the size of a large postage stamp, on a serving plate.
  3. Make the dressing by adding salt to the sherry vinegar and letting dissolve. Add a quarter teaspoon of mustard then whisk in the olive oil with a fork. Add the chopped parsley to the dresstin. Lastly add a few grinds of pepper. Toss the beans gently in the dressing and set aside for twenty minutes (they are fine for several hours)
  4. Scatter the beans over the ham and eat.

total time: 50 minutes
preparation time:15 minutes
cook/baking time: 3 – 4 minutes

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IHCC

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I♥CC Rootie Patootie! Broad beans, white cheese and hot radishes

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Root Veg Collage 1The task this week: Make a dish including root vegetable.

Nearly all root vegetables are almost winter vegetables for me and I am craving for spring now. My favourite organic farmer had some radishes on special offer, because the radish green was a bit too yellow. Radishes are also root vegetables and with the broad beans in the freezer from last year, white cheese and fresh parsley from my garden I had all ingredients for Nigel Slater’s

Broad beans, white cheese and hot radishes

Broad beans, white cheese and hot radishes (1)

on hand. Nigel Slater says: “The coolness of the cheese, the heat of the radishes and the buttery taste of the beans maka fresh, clean-tastein salat of utmost purity”

I have nothing to add.

Broad beans, white cheese and hot radishes

YIELD: 2 servings

©Broad beans, white cheese and hot radishes (2)

A delicious salad with just 5 ingredients: Broad beans, white cheese, radishes and olive oil

INGREDIENTS:

  • 125 grams broad beans, podded; 1 used 170 grams
  • 125 grams white cheese; Ulrike: 110 grams of goat cheese roll, thinly sliced
  • 10 radishes, about 150 grams topped and tailed, thinly sliced
  • 1 tbsp. mild olive oil, Ulrike: Greek Olive Oil Elaikon *
  • 4 sprigs parsley

SOURCE

978-0007248490 *

modified from :
Nigel Slater
Tender Vol. I
ISBN: 978-0007248490

INSTRUCTIONS

  1. Cook the frozen broad beans for 12 minutes in the steamer.
  2. Carefully mix together skinned beans, sliced radishes and cheese. Trickle with olive oil and scatter with whole parsley leaves.

total: 20 minutes
preparation: 5 minutes
cook: 12 minutes

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