Manche behaupten ja, regional sei das neue bio. Mir ist es sehr wichtig, genau zu wissen woher meine Zutaten kommen, als mich blind auf ein Bio-Siegel zu verlassen. Das bestätigen mir solche Artikel in der Zeitung 27.09.2023 **, auch das Regionalfernsehen 27.09.2023 **berichtete. Da frage ich mich wirklich, ob (Discounter)bio wirklich so viel besser ist. Dieser in die Kritik geratene Betrieb produziert jeden Tag 45000 Eier, in Boden und Freilandhaltung und auch bio. Wegen eines Engpasses wurden 7200 bio-Eier 27.09.2023 ** dazugekauft, die sonst im eigenen Betrieb produziert würden. 3000 Hühner, die nach Bio-Standard gehalten werden, zusätzlich zu den etwa 20000 Hühnern. Das ist nicht unbedingt die Art Betrieb, die ich mir für die Produktion von (bio)-Eiern vorstelle.
Meine Dicken Bohnen und Eier 10.11.2019 ** erwarb ich bei den Marktschwärmern. Der Dill stammt aus eigenem Anbau. Sogar der Importeur meiner verwendeten Gewürze hat seinen Sitz in Schleswig-Holstein.
So lässt sich dann mit Zutaten aus Schleswig-Holstein trefflich Baghala Ghatogh kochen, ein Gericht aus der Provinz Gilan im Norden des Iran.
Dicke Bohnen mit Knoblauch, Dill und Eiern (Baghala Ghatogh )
Das Gericht hat mir sehr gut geschmeckt. Beim nächsten Mal würde ich die Eier jedoch separat braten, weil mir die Garzeit für Bohnen im Originalrezept zu lang erschien und die Bohnen schon anfingen, leicht trocken zu werden.
Dicke Bohnen mit Knoblauch, Dill und Eiern
Menge: 2 Portionen als Hauptspeise
Dicke Bohnen mit Knoblauch, Dill und Eiern ist ein Gericht aus der Provinz Gilan im Norden des Iran
Zutaten:
- Rapsöl
- 3 Zehen Knoblauch, oder mehr nach Gemack, geschält, gewürfelt
- 1 kg Dicke Bohnen, palen
- 1,5 Teel. Kurkuma
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Teel.Meersalz
- 1 Essl. Dill, gehackt
- 1 Essl. Butter
- 2 Eier
Zum Servieren
- Fladenbrot, Naan, Tortilla Wraps oder Reis
ZUBEREITUNG
- Die gepalten Bohnenkerne in kochendem Wasser je nach Reifegrad 1 – 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, kurz abkühlen lassen und die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Knoblauch in Rapsöl weich dünsten, die Bohnen und Kurkuma zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill zufügen und kurz durchrühren.
- Die Butter zufügen und in der Bohnenmasse schmelzen lassen. Die Eier an verschiedenen Stellen über den Bohnen aufschlagen, die Pfanne kurz schütteln, um das Eiweiß zu verteilen und das Ei durch die Hitze über den Bohnen stocken lassen. Das dauert etwa 15 Minuten. *
- Mit Fladenbrot, das sich besonders gut eignet, die Bohnen mit dem weichen Ei aufzunehmen, servieren. Alternativ Naan, Tortilla wraps oder Reis dazu reichen.
* Besser die Eier separat braten und dann auf den Bohnen servieren.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
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mehr Rezepte mit Dicken Bohnen bei Küchenlatein
** 10.11.2019 https://www.timms-rind.de/ nicht mehr verfügbar
** 27.09.2023 http://www.kn-online.de/News/Nachrichten-aus-Segeberg/Hof-Spahr-in-Fahrenkrug-Eier-Produzent-wehrt-sich-gegen-Vorwuerfe
und
http://www.kn-online.de/News/Aktuelle-Wirtschaftsnachrichten/Nachrichten-Wirtschaft/Verdorbene-Eier-Laborergebnisse-bestaetigen-Schimmel
sowie
https://www.ndr.de/nachrichten/schleswig-holstein/Auf-Fipronil-folgt-Schimmel-Der-Eier-Aufreger,eier602.html nicht mehr verfügbar
