Seit 2006 schlummert das Rezept für Adzukibohnen-Eis in meiner Rezeptdatenbank. In dem Jahr gab es nämlich schon einmal ein Hülsenfrucht-Event, damals mit drei Gewinnnerrezepten:
- Bayagyaw – Frittierte Würzerbsen von Petra, die in diesem Jahr 20 Jahre Chili und Ciabatta feierte
- Dreierlei Bohnensalat von Ralph, der leider nicht mehr aktiv Hungrig in San Francisco kocht
- Kiwi-Linsen von mir als Dessert
Da Britta im Kochtopf erneut zum Blog-Event CCX – Hülsenfrüchte aufruft, ist es wohl an der Zeit,
Adzukibohnen-Eis
als süßen Hülsenfrüchtebeitrag zuzubereiten. Und zwar in der Version für den Ninja CREAMi *, denn ich bin Opfer des Amazon Prime Days. Die 2007 angeschaffte Eismaschine ist in die Jahre gekommen und muss sehr stark überredet werden, den Ventilator zum Kühlen anzuwerfen. Und obwohl es sich um eine Kompressormaschine handelt, dauert es, bis das Eis fertig ist. Der Pacojet für Arme fräst sich durch einen in Behältern 24 h vorgefrorenen Eisblock und verwandelt ihn laut tösend innerhalb von kürzester Zeit in Eiscreme. Jetzt müssen wir nur noch ausreichend Behälter mit verschiedenen Eissorten in der Truhe vorrätig halten, dann gibt es in wenigen Minuten köstlichstes Eis ohne Gruselzutaten mit genau der richtigen Konsistenz.
Das Adzukibohnen-Eis schmeckt sehr schokoladig-cremig, mit einem Hauch nach Nuss. Glücklicherweise ist ja noch Paste übrig, sodass einer Wiederholung nichts im Wege steht. Natürlich kann das Eis auch in der Eismaschine zubereitet werden.
Adzukibohnen-Eis
Menge:4 Portionen
Kategorie: Eiscreme, Japan
Adzuki-Bohnen werden in Japan für zahlreiche Süßspeisen verwendet. Man isst sie als Pudding (Yokan) oder als Füllung in den beliebten Mochis (Reiskuchen). Ein ganz besonderer Hit vor allen Dingen an heißen Sommertagen ist das Adzukibohnen-Eis.
ZUTATEN
SÜẞE ADZUKIBOHNENPASTE (ergibt etwa 550 Gramm)
- 230 Gramm Adzuki-Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 200 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
ADZUKIBOHNEN-EISMASSE
- 50 Gramm Zucker
- 120 ml Milch
- 260 Gramm SÜẞE ADZUKIBOHNENPASTE
- 110 ml Schlagsahne
- 12 Gramm Kakaopulver = 2 Essl.
- 1/8 Teel. Salz
- 1 Teel. Vanillextrakt
ZUBEREITUNG
- Für die SÜẞE ADZUKIBOHNENPASTE die eingeweichten Bohnen abgießen und gut abspülen. Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und abgießen. Zurück in den Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen 1 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Etwa 40 – 60 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen und die Adzukibohnen pürieren. Für eine feinere Struktur die Masse durch ein Sieb streichen
- Zu der pürierten Bohnenmasse den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich auflöst. Dann zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Bohnen eindicken, mindestens weitere 30 Minuten. Es ist sehr wichtig, die Bohnen häufig umzurühren, da der Zucker dazu führen kann, dass die Mischung am Boden des Topfes festklebt. Wenn der Topfboden beim Umrühren lange sichtbar bleibt, ist die Masse fertig. Vom Herd nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und gut umrühren. Abkühlen lassen.
- Milch und Zucker in einen Topf geben und so lange unter Rühren auf dem Herd erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat
- Sobald der Zucker aufgelöst ist, rote Bohnenpaste, Sahne, Kakaopulver, Salz und Vanille hinzufügen.
- Entweder die Eiscremebasis in ein leeres CREAMi™ Gefäß gießen oder in den Behälter der Eismaschine füllen.
- Für die Zubereitung mit dem Ninja CREAMi * den Behälter abkühlen lassen, den Deckel auf das setzen und 24 Stunden lang einfrieren. Danach entsprechend der Bedienungsanleitung mit dem Programm ICE CREAM fortfahren und ggf. RE-SPIN wählen.
- Für die Zubereitung mit der Eismaschine: Behälter mit der ADZUKIBOHNEN-EISMASSE gut durchkühlen lassen. In die Eismaschine stellen und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Wenn das Adzukibohnen-Eis noch nicht hart genug ist, im Tiefkühler fest werden lassen.
TIPP: Wenn nicht alle Eiscreme verzehrt wird, die Oberfläche im Behälter wieder glätten und die Eismasse wieder tiefgefrieren. Dann
Gesamtzeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
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