Mein Vorsatz für 2023, mehr aus „alten“ Kochbüchern im
heimischen Kochbuchregal zu kochen, ist ein wenig ins Stocken geraten. Die
Curry-Karotten-Galette
gibt/gab es immer dann, wenn mir nichts einfällt, was es zu essen geben könnte. Dieses Rezept hat sich neben den Türkischen Karotten mit Linsen und Kräutern und dem Sri-lankischen Karotten-Curry mit Kokosmilch als Dauerbrenner erwiesen. Mir gefällt die Kombination von Currypulver und Kreuzkümmel, außerdem hat die Galette den Vorteil, dass sie in Etappen zubereitet werden kann.
Eine Rezension des wirklich wunderbaren Kochbuches gibt es von Susanne bei Valentinas Kochbuch.
Curry-Karotten-Galette
Menge: 6 Portionen
Kategorie:
Die Curry-Karotten-Galette ist herzhafte Galette mit einer kräftig abgeschmeckten Füllung aus Karotten und Zwiebel
ZUTATEN
TEIG
- 140 Gramm Weizenmehl Type 550
- 15 Gramm Parmesan, gerieben
- 1/2 Teel. Zucker
- 1/2 Teel. Salz
- 90 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
- 60 Gramm Wasser, eiskalt
KAROTTENFÜLLUNG
- 4 – 5 große Karotten, mindestens 250 Gramm geschält gewogen
- 1 große Zwiebel, etwa 140 Gramm, geschält, in feine Spalten geschnitten
- 1 Essl. Olivenöl
- 2 Essl. Butter
- 1 Teel. Currypulver
- 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
- Salz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Creme
- 1 Ei, Gr-öße M
- 125 Gramm Schmand oder Creme fraiche
- 25 Gramm Parmesan, gerieben
- 1/4 Teel. Salz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
AUẞERDEM
1 – 3 Essl. Milch zum Einpinseln des Teiges
ZUBEREITUNG
- Mehl, Parmesan, Zucker und salz gut vermischen. Die Butter hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die FÜLLUNG die Karotten mit einem Sparschäler in düne streifen schälen. Dazu am besten mehrfach an der gleichen Stelle schälen und erst dann weiter drehen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze kurz mitrösten bis sie duften, dann das Gemüse (Karotten und Zwiebeln) dazugeben. Bei mittlerer Hite 5 – 8 Minuten garen, die Karotten sollen nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
- Für die CREME das ein in eine Schüssel aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. den Backofen auf 200 “C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Backpapier zu einem Kreis von etwa 35 cm ausrollen. Eine Hälfte der Creme mittigplatzieren, die Karottenfüllung gleichmäßig darauf verteilen und runherum einen etwa 6 – 7 cm breiten Rand lassen.
Den Rest der Creme über das Gemüse verrteilen und den Rand in Falten gelegt zur Mitte umklappen.
- Den Rand mit Milch einpinseln, die Galette dann auf der Untersten Schine im Ofen in 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und direkt servieren. Die Curry-Karotten-Galette schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut.
Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten
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Edit 13.06.2023 Da sich Frau Kaltmamsell beklagte, dass die Zwiebeln im Rezept nicht nicht mehr auftauchten, habe ich das Rezept präzisiert.
