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Lamm mit Kreuzkümmel, Eiern und Tagliatelle

Im März dreht es sich bei „Alle lieben Pasta“ um Hackfleisch. Bei Marktschwärmer Kiel bot die Pommernschafzucht von Arne Articus-Roth „Wischers Hack“ an. Das verarbeitete ich zu

Lamm mit Kreuzkümmel, Eiern und Tagliatelle

Lamm mit Kreuzkümmel, Eiern und Tagliatelle (1)

für das ich Das große Pasta Kochbuch * zur Hand nahm. Es ist schon eine ganze Weile – genauer gesagt zehn Jahre – her, dass ich daraus gekocht habe. Mit dieser köstlichen Pasta hat man einen Hauch von Indien auf dem Teller.

Lamm mit Kreuzkümmel, Eiern und Tagliatelle

Menge: 2 Portionen

Lamm mit Kreuzkümmel, Eiern und Tagliatelle (2)

Dieses Gericht aus Lamm mit Kreuzkümmel, Eiern und Tagliatelle zaubert einen Hauch von Indien auf den Teller

Zutaten:

  • 10 Gramm Butter
  • 1 Zwiebel, gepellt, fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch, gepellt, in feinen Würfeln
  • 1/2 Essl. Ingwer, fein gehackt
  • 1/2 Teel. Chilies, zerstoßen
  • 1/2 Teel. Kurkuma, gemahlen
  • 1/2 Teel. Garam Masala
  • 1/2 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
  • 300 Gramm Lammhack, Ulrike: 380 Gramm Wischers Hack
  • 1 große, reife Tomate, etwa 180 Gramm, Ulrike: 200 Gramm Tomaten, gehackt aus der Dose
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Essl. Zitronensaft
  • 1 1/2 Essl. Koriander, frisch gehackt, Ulrike: Petersilie
  • 1 kl. rote Chili, fein gehackt, optional
  • 175 Gramm Tagliatelle
  • 1/2 Essl. Rapsöl
  • 1 Ei Größe XL, hartgekocht, fein gehackt, Timm’s Rind06.01.2019**, hier ein Porträt
  • 1 Ei Größe M hartgekocht, fein gehackt, Timm’s RindTimm’s Rind06.01.2019**

QUELLE

978-3-8331-3213-1*

abgewandelt von nach:
Das große Pasta Kochbuch *
ISBN 978-3-8331-3213-1

ZUBEREITUNG

  1. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben. Bei Niedrighitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Zerstoßene Chillies, Kurkuma, Garam Masala und Kreuzkümmel unterrühren.
  2. Das Lammfleisch zugeben und bei stärkerer Hitze unter gelegentlichem Rühren gut bräunen. Tomaten, eine Prise Zucker und Salz sowie 125 ml Wasser zugeben. Die Sauce bei Niedrighitze abgedeckt 50-60 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und dunkel wird. Die Hitze erhöhen und Zitronensaft angießen. 1 EL Koriander bzw. Petersilie und die Chili unterrühren. Mit Salz abschmecken, und ohne Deckel 2-3 Minuten kochen.
  3. Tagliatelle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und das Öl unterrühren. Auf angewärmte Spaghettiteller verteilen und die Lammsauce darüberlöffeln. Die hartgekochten Eier und den restlichen Koriander bzw. Petersilie darüber streuen und servieren

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Alle Lieben Pasta 2018
 
 
 
 
Mein Beitrag zu Claras dritter Runde „Alle lieben Pasta!“ .
 
 
 
 

** 06.01.2019 http://www.timms-rind.de/ nicht mehr verfügbar

Sautierte Radieschen mit Kotelett vom Salzwiesenlamm

Das Thema der Gemüse-Expedition im August stand ja schon seit Jahresanfang fest. Da das regionale Gemüseangebot bei den Marktschwärmern Kiel immer Radieschen in Bio-Qualität beinhaltet, stolperte ich über ein Rezept von Nigel Slater:

Sautierte Radieschen mit Kotelett vom Salzwiesenlamm

Sautierte Radieschen mit Kotelett vom Salzwiesenlamm (2)

Die für das wirklich köstliche Rezept benötigten Lammkoteletts bestellte ich direkt beim Erzeuger, der Schäferei Bährs, vor. Als im Juni der Lammprobiertag stattfand, holte ich es dort persönlich ab.

Lammprobiertag Collage

Die Schäferei Bährs ist Mitglied im Verein der Nordbauern Schleswig-Holstein e.V, der sich am Lammprobiertag mit zwei weiteren Mitgliedern, der Obstquelle Schuster und der Käsemanufactur Travenhorst auf dem Hof der Familie Bährs präsentierte.

Zum Probieren gab es u.a. eine Lamm-Curry-Gemüse-Pfanne, die mit einer extra für die Schäferei Bährs hergestellten Currysauce von der „Küstenmanufaktur – Made in Fehmarn“ zubereitet wurde.

Der Hof liegt im Neufelderkoog hinter einem Deich,

Hof Bährs vom Deich aus

wo die Schafe und Lämmer auf den Salzwiesen grasen. Übrigens sind Lämmer Tiere, die unter einem Jahr alt sind, daher gibt es Lamm das ganze Jahr und nicht nur zu Ostern.

Schafe hinter dem Deich

Im Hofladen bekommt man nicht nur die Lammspezialitäten des eigenen Hofes, sondern es werden weitere regionale Produkte, wie z.B. Käse aus der Feinkäserei Sarzbüttel , Norddeicher Rapsöl und die Saucen der Küstenmanufaktur angeboten. Und da sich der Laden an der Nordseeküste befindet, gibt es dort das Sylter Meersalz.

Schäferei Bährs Hofladen

Das nachfolgende Rezept hat uns ausgesprochen gut geschmeckt, und bis auf Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und die Zitrone stammen alle Zutaten aus Schleswig-Holstein.

Sautierte Radieschen mit Kotelett vom Salzwiesenlamm

Menge: 2 Portionen

Sautierte Radieschen mit Kotelett vom Salzwiesenlamm (1)

Rezept mit Zutaten aus Schleswig-Holstein

Zutaten:

  • 1 Bund Radieschen, etwa 250 Gramm, das Grün zu Pesto verarbeiten
  • 2 kleine Zwiebeln, etwa 120 Gramm
  • 30 Gramm Butter
  • 3 Essl. Rapsöl
  • 3 Teel. Koriandersaat, grob zerstoßen
  • 2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Meersalz
  • 4 Stielkoteletts vom Lamm
  • 8 Blätter Minze, gehackt
  • 1 Zitrone, die abgeriebene Schale

QUELLE

abgewandelt von nach:
Nigel Slater im Guardian

ZUBEREITUNG

  1. Die Radieschen putzen und der Länge nach halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und jede Hälfte in 3- 4 Segmente teilen.
  2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, erst das Öl, dann die Zwiebeln zufügen. Bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten weich dünsten, dann die Radieschen zufügen. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Salz würzen. Weitere 10 Minuten, zur Hälfte abgedeckte garen.
  3. Die Lammkoteletts würzen und von beiden Seiten braten, dann mit gehackter Minze und Zitronenabrieb bestreuen. Die Radieschen auf einem Teller geben und oben mit den Stielkoteletts anrichten

Gesamtzeit: 30 Minutem
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 

Photo Credit: Tastesheriff
Gemüseexpedition 2017

Eingemacht: Kürbis-Lamm-Bolognese

Das Mittagessen mit meinen Herren fehlt mir sehr. Ich muss mich jetzt völlig neu organisieren, damit ich mittags etwas Ordentliches zu essen bekomme. Abends bin ich ziemlich geplättet und verspüre wenig Lust, großartig zu kochen. Nudeln und Reis sind da gerade noch zu bewerkstelligen. Wie gut, dass es das gute alte Weck®glas und das Weck LandJournal gibt, das ich mir im Mai dieses Jahres zulegte. Zu dem Zeitpunkt hätte ich nicht im Traum daran gedacht, so viele Dinge daraus zuzubereiten. Diesmal habe ich aus dem Heft

Kürbis-Lamm-Bolognese

Kürbis-Lamm-Bolognese-Collage (1)

auf Vorrat eingekocht. Mit vorgekochter Pasta wird daraus eine wunderbare Mahlzeit.

Kürbis-Lamm-Bolognese

Menge: 5 Weckgläser à 225 Gramm

Kuerbis-Lamm-Bolognese-Collage (2)

Herbstliche Pasta-Sauce: Kürbis-Lamm-Bolognese

Zutaten:

  • 500 Gramm Muskatkürbis, vorbereitet gewogen, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 Gramm Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1 kleine gelbe Paprikaschote
  • 350 Gramm Lammgulasch
  • 2 Essl. Rapsöl, Original: Olive
  • 20 Gramm Tomatenmark
  • 1 Dose à 425 Gramm Tomaten, gehackt
  • 300 ml Lammfond, käuflich erworben, ohne Gruselzeugs
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Kräuter, fein geschnitten, Petersilie und Zitronenthymian

QUELLE

Weck Landjournal_2013_klein

abgewandelt von nach:
Weck LandJournal [Jahresabo] *

ZUBEREITUNG

  1. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Paprka darin anschwitzen. Dass Lammfleisch zufügen, mit anschwitzen. Tomatenmark und die gehackten Tomaten unterrühren, den Lammfond zufügen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und abschmecken. Die Bolognese zugedeckt köcheln lassen die Kräuter einstruen und nochmals abschmecken.
  4. Die Bolognese in vorbereitete Einkochgläser bis 3 cm unter den Rand einfüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen. Bei 100 °C 60 Minuten einkochen.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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