Mit ihr**06.10.2019 teile ich die Vorliebe für kulinarische Krimis. Teufelsfrucht: Ein kulinarischer Krimi* von Tom Hillenbrand verkürzte mir die Fahrt in einem – wie immer verspäteten – Zug von Berlin nach Kiel. Ausschlag für die Wahl war der Kommentar von Lea Linster: “Dieser Krimi liest sich, wie man einge gute Bouneschlupp schlürft – Am liebsten gleich alles auf einmal”. Bouneschlupp ist eine der luxemburger Spezialitäten, die der Protagonist des Buches, der ehemalige Sternekoch Xavier Kieffer, in seinem Restaurant »Deux Eglises« neben Huesenziwwi und Rieslingpaschtéit serviert. Ein spannendes Buch, das auch die europäische Gesetzgebung gehörig auf die Schippe nimmt und mir Appetit auf luxemburgische Spezialitäten gemacht hat. Google spuckte auch sofort ein Rezept für Bouneschlupp von der luxemburgischen Spitzenköchin aus und so stand
Lea Linsters Bouneschlupp – Bohnensuppe
auf dem Speiseplan. Sehr lecker!
Lea Linsters Bouneschlupp – Bohnensuppe
Menge: 6 Personen
Lea Linsters Bouneschlupp – Bohnensuppe, ein typischer Eintopf aus Luxemburg
Zutaten:
1 kg Grüne Bohnen
150 Gramm Knollensellerie
3 Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Porreestange
1 Teel. Salz
2 Essl. Mehl
50 Gramm Butter
4 Essl. Gehackte Petersilie
150 Gramm Saure Sahne
Pfeffer
EINLAGE
4 Mettwürste
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Kochen mit Lea Linster
21.03.2011, 09.00 Uhr, Am Vormittag, Rheinland-Pfalz
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, waschen sie und sie in einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Sellerie und die Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Porree waschen und nur das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden. Das Gemüse zunächst ohne die Kartoffelwürfel in einen Topf mit zwei Liter Wasser und dem Salz geben.
Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Kartoffeln hinein geben, ansonsten zerfallen sie. Nach weiteren zehn Minuten das Gemüse durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen. Mehl in der Butter andünsten und nach und nach das Gemüsewasser unterrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Durch ein Haarsieb zum Gemüse passieren.
Alles noch einmal etwa fünf bis zehn Minuten kochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie darüber streuen und einen Klacks saure Sahne auf jede Portion geben.
Mettwürste in kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren die Würste in dünne Scheiben schneiden und zum Eintopf reichen.
*
Anatol, dem hoffnungsvollen Kochnachwuchs aus dem Buch Kochwut: Kriminalroman. Angermüllers vierter Fall* gelingt Tafelspitz und dazu Kartoffel-Pastinaken-Püree mit gerösteten Walnüssen am besten. Kartoffel-Pastinaken-Püree gab es bei uns auch, allerdings ohne geröstete Walnüsse und zwar als
Rinder- und Stout-Eintopf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree
aus dem Slow Cooker. Ich kann Gabys Meinung nur unterstützen, der Slow Cooker lässt sich prima einsetzen, wenn man etwas im voraus plant. So haben wir morgens den Keramikeinsatz unseres Slow Cookers bestückt und hatten dann reichlich Zeit, uns um Tannenbaum, Weihnachtsgeschenke und andere Einkäufe zu kümmern. Das Kartoffel-Pastinaken-Püree als Beilage war dann schnell gemacht. Eine wirklich wohlschmeckende Mahlzeit mit wenig Aufwand und etwas Organisation.
Und wer wissen möchte, wie Anatol sein Kartoffel-Pastinaken-Püree mit gerösteten Walnüssen zubereitet, dem empfehle ich Kochwut: Kriminalroman. Angermüllers vierter Fall*. Der Krimi ist in Schleswig-Holstein auf Gut Güldenbrook angesiedelt, die Ähnlichkeit mit den Guldenburgs ist sicher beabsichtigt. Dort werden die Sendungen für die Kochshow “Voilà Lebouton!” aufgezeichnet. Die Welt ist im beschaulichen Holstein so lange in Ordnung, bis ein Toter im Kühlhaus aufgefunden wird.
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REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:
Rinder- und Stout-Eintopf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree
Kategorien:
Crockpot, Slow Cooker, Eintopf
Menge:
4 Portionen
Zutaten
2
Essl.
ÖL
1
kg
Rinderschmorfleisch, gewürfelt
1
Zwiebel, grob gewürfelt
10
Karotten, grob in Stücke geschnitten
500
ml
Guiness
1
Prise
Zucker
2
Lorbeerblätter
1
Zweig
Thymian, ersatzweise 1/4 TL Thymian getrocknet
4
Essl.
Mehl
H
ZUM SERVIEREN
Kartoffel-Pastinaken-Püree
Quelle
für den Slow Cooker angepasst aus:
GoodFood Magazine, November 2009 übersetzt und
Erfasst *RK* 16.12.2009 von
Ulrike Westphal
Zubereitung
Das Rindfleisch in heißem Öl von allen Seiten anbraten und in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben. In dem Bratfett die Zwiebeln und Karotten anbräunen und mit Mehl bestäuben und gut durchrühren. Zu den Fleischwürfeln in den Slow Cooker geben und alles gut miteinander verrühren. Mit dem Guiness angießen, mit Salz und Pfeffer würfeln. Den Deckel aufsetzen und auf "LOW" ca. 7 h garen.
:Vorbereitungszeit
:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 – 8 h oder mehr
:Stufe: LOW
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REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:
Kartoffel-Pastinaken-Püree
Kategorien:
Beilage, Vegetarisch
Menge:
4 Portionen
Zutaten
900
Gramm
Kartoffeln, geschält, gewürfelt: Ulrike Afra
3
Pastinaken, geschält, in Würfel geschnitten
1
Stich
Butter
4
Essl.
Crème fraîche oder Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Quelle
GoodFood Magazine, November 2009 übersetzt und
Erfasst *RK* 16.12.2009 von
Ulrike Westphal
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser in ca. 15 Minuten gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Mit Butter und der Créme fraîche oder Sahne zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Empfohlen habe ich ja das Buch als Sommerlektüre, jetzt knapp drei Monate später wird es bereits herbstlich und ich habe daraus die
Granatapfelsuppe
nachgekocht. Eine feine wärmende Suppe.
Den Korianderanteil habe ich drastisch reduziert und dafür (noch) mehr Petersilie eingesetzt, außerdem musste die Suppe ohne Angelikawurz auskommen. Das nächste Mal werde ich wirklich Bällchen und keine Bälle formen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten. Dann das Wasser, die Erbsen, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazu und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Koriander, Minze und Schalotten hinzugeben. Weitere 15 Minuten auf kleinster Flamme lassen. Zwischenzeitlich aus dem Lammhack kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen, den Reis, den Granatapfelsaft, Zucker, Limonensaft und Angelikawurzelpulver in den Topf geben. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
Mit ihr**06.10.2019 teile ich die Vorliebe für kulinarische Krimis. Teufelsfrucht: Ein kulinarischer Krimi* von Tom Hillenbrand verkürzte mir die Fahrt in einem – wie immer verspäteten – Zug von Berlin nach Kiel. Ausschlag für die Wahl war der Kommentar von Lea Linster: “Dieser Krimi liest sich, wie man einge gute Bouneschlupp schlürft – Am liebsten gleich alles auf einmal”. Bouneschlupp ist eine der luxemburger Spezialitäten, die der Protagonist des Buches, der ehemalige Sternekoch Xavier Kieffer, in seinem Restaurant »Deux Eglises« neben Huesenziwwi und Rieslingpaschtéit serviert. Ein spannendes Buch, das auch die europäische Gesetzgebung gehörig auf die Schippe nimmt und mir Appetit auf luxemburgische Spezialitäten gemacht hat. Google spuckte auch sofort ein Rezept für Bouneschlupp von der luxemburgischen Spitzenköchin aus und so stand
