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Rhabarberknoten mit Marzipan

Eine Antwort

Snurrer sind keine snegle. Auf die Idee der

Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan

Rhabarberknoten mit Marzipan - Snurrer med rabarber og marcipan

brachte mich ENZETT v. Lilienstein, der keine Lust darauf hatte, Zimtschnecken zu backen. Er füllte seine Schnecken mit Pudding und Rhabarber, die er uns zum Testen vorbeibrachte. Im Hause Küchenlatein dümpelte noch ein Rest Marzipan herum, daher entschieden wir uns dafür. Geschmeckt haben die Rhabarberknoten mit Marzipan sehr gut, an dem Verhältnis von Teig zu Füllung ist noch Luft nach oben.

Und nachdem auf Instagram Fragen nach Füllung und Rezept aufkamen, erscheinen die Snurrer jetzt auch im Blog.

Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan

Menge:10 – 12 Stück

Rhabarberknoten mit Marzipan - Snurrer med rabarber og marcipan

Kategorie: Hefegebäck, Dänemark

Diexe köstlichen Hefeknoten eignen sich hervorragend für den Nachmittagskaffee. Diese sind mit Rhabarber und Marzipan gefüllt.

ZUTATEN

TEIG

  • 25 Gramm Hefe oder 7 Gramm Trockenhefe
  • 200 Gramm Milch, lauwarm
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Teel. Salz
  • 30 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Butter
  • 500 Gramm Weizenmehl Type 550

FÜLLUNG

  • 150 Gramm Rhabarber, in 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 100 Gramm Butter, weich
  • 100 Gramm Zucker
  • 1/8 Teel. Vanillepulver
  • 75 Gramm Marzipan
  • 1 Ei, Größe M

ZUM BESTRÄUBEN

  • Puder- oder Hagelzucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
Alt Magazin

ZUBEREITUNG

  1. Hefe in die lauwarme Milch rühren. Eier, Salz und Zucker zufügen. Butter in das Mehl einarbeiten und zur Hefemischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 h gehen lassen.
    1. In der Zwischenzeit den Rhabarber auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten bei 200 °C backen. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    2. Für die FÜLLUNG Butter, Zucker, Vanillepulver und Marzipan zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und den Rhabarber untterrühren.
    3. Den gut aufgegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Ein Drittel des Teigs nach innen zur Mitte falten und das andere Drittel über das erste legen, so dass 3 Lagen Teig entstehen.
    4. Teig vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen, so dass ein Rechteck von etwa 30 x 36 cm entsteht. Den Teig in 3 cm breite Streifen schneiden. Ein Ende wird zweimal um Zeige- und Mittelfinger gedreht und das Ende durch die Mitte zu einem Knoten geformt.
      Rhabarberknoten mit Marzipan - Snurrer med rabarber og marcipan
    5. Die Knoten auf ein Backblech legen und noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die gesamten Knoten, Teig und Füllung gut mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.
    6. Die Hefeknoten auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 15 – 18 Minuten goldbraun backen.

    Gesamtzeit: 3 h
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 18 Minuten

 
 
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Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren

12 Antworten

Das Rezept für die Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren kam mit dem Newletter von Dorie Greenspan ins Haus. Rhabarber wächst im Garten, die Erdbeeren haben erst Blüten, so machte ich mich auf zur “Erdbeere”

Erdbeerbude

um bereits reife Erdbeeren käuflich zu erwerben. Dann stand den

Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren

Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren

nichts mehr im Wege. Der Kuchen kam gut an, ein Klecks Sahne schadet auch nicht.

Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren

Menge: 16 Stücke

Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren

Weicher, krümeliger Buttermilchkuchen, der mit Honig gesüßt, mit Vanille aromatisiert und mit Erdbeeren und Rhabarber belegt wird. Der Kuchen ist zart, süß und gemütlich, und die nicht gesüßten Früchte sind erfrischend. Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren bieten einen wunderbaren Kontrast zwischen Teig und Früchten

Zutaten

  • 205 Gramm Weizenmehl Type 405; Ulrike: Dinkel
  • 1 Teel. Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Natron
  • 115 Gramm Butter, Raumtemperatur
  • 100 Gramm Zucker
  • 1/2 Teel. Salz
  • 80 Gramm Honig, 60 ml
  • 2 Teel. Vanilleextrakt
  • 1 Ei, Größe M, Raumtemperatur
  • 80 Gramm Buttermilch, vor dem Abmessen gut schütteln
  • 200 Gramm Rhabarber, von 3 bis 4 abgeschnittenen Stängeln, in ca 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 200 Gramm Erdbeeren; geviertelt
  • Konfitüre oder Gelee, zum Glasieren, optional; Ulrike: Danischer Orangenaufstrich

QUELLE

abgewandelt von nach:
Dorie Greenspan 09.08.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Eine quadratische Backform von 25 cm Kantenlänge mit Backpapierpapier auslegen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Natron miteinander vermischen.
  3. Butter, Zucker und das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Rührbesen auf mittlerer Stufe verrührenn, dabei den Schüsselrand nach Bedarf säubern, bis die Masse glatt ist, etwa 3 Minuten. Den Honig hinzufügen und noch etwa eine Minute weiterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den Vanilleextrakt einrühren, das Ei hinzufügen und 2 Minuten weiter rühren – keine Sorge, wenn die Masse gerinnt.
  4. Mixer ausschalten, die Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen und den Standmixer kurz an und ausschalten, um mit dem Mischen zu beginnen. Dann auf niedriger Stufe rühren, bis das Mehl fast im Teig verschwindet. Buttermilch hinzugeben, während auf niedriger Stufe gerührt wird. Wenn fast die gesamte Flüssigkeit eingearbeitet ist, Küchenmaschine ausschalten, restliche trockenen Zutaten hinzufügen und auf niedriger Stufe weiterrühren, bis sich alles zu einem sehr dicken Rührteig vermischt hat.
  5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig zu verteilen; er bildet eine dünne Schicht. Rhabarber und die Erdbeeren darauf verteilen. Wer die Früchte süßen möchte, streut etwas Zucker darüber
  6. 35 bis 40 Minuten backen, bis sich der Kuchen, der in der Mitte blass und an den Rändern goldgelb ist, von den Rändern der Form zu lösen beginnt; ein in die Mitte gesteckter Tester sollte sauber herauskommen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Küchenmesser am Rand der Form entlangfahren. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, das Papier abziehen, umdrehen und die Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren auf dem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  7. Wenn die Honig-Buttermilchschnitten mit Rhabarber und Erdbeeren glasiert werden sollen, die Marmelade oder das Gelee in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, einen Spritzer Wasser hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang erhitzen. Umrühren und in kurzen Schüben weiterkochen, bis die Marmelade Blasen wirft. Mit einem Silikon- oder Backpinsel eine dünne Schicht Glasur auf den Kuchen streichen.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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** 09.08.2023 https://doriegreenspan.bulletin.com/strawberry-and-rhubarb-cake nicht mehr verfügbar

Rhabarberkuchen mit Mandeln

2 Antworten

Unser Rhabarber wächst gut, dem Inschennör gelüstete es nach einem Rhabarberkuchen. Bei diesen Rezepten mit Rhabarber wurde er nicht fündig, entschied sich dann für einen

Rhabarberkuchen mit Mandeln

Rhabarberkuchen mit Mandeln

den wir bei Valentinas Kochbuch fanden. Bis auf ausreichend Mandeln waren eigentlich alle Zutaten vorhanden, mit blanchierten Haselnüssen schmeckt der Kuchen aber auch sehr gut. Statt Schlagsahne genossen wir den Kuchen mit einer selbst gerührten Vanillesoße.

Rhabarberkuchen mit Mandeln

Menge: 1 Springform mit 20 cm Durchmesser

Rhabarberkuchen mit Mandeln

Der Rhabarberkuchen mit Mandeln hat das perfekte Sauer-trifft-auf-Süße-Aroma

Zutaten

  • 100 Gramm Dinkelmehl, Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 150 Gramm Butter, zimmerwarm
  • 150 Gramm Zucker
  • 2 Eier, Größe M
  • 200 Gramm Mandeln,blanchiert, gemahlen; Ulrike Haselnüsse
  • 400 Gramm Rhabarber, geschält und in grobe Stücken geteilt, vorbereitet gewogen
  • 2 Essl. Mandeln, gehobelt; Ulrike: gehackt
  • 1 Essl. Zucker, braun

QUELLE

978-3881179102 *

abgewandelt von nach:
Virginia Horstmann
Zucker, Zimt und Liebe: Jeannys süße Rezepte*
ISBN: 978-3881179102
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Boden einer Springform mit 20 cm Ø mit Backpapier versehen und die Ränder fetten. Mehl, Salz und Backpulver mischen, beiseite stellen.
  2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen, dann gemahlene Mandeln. Mehlmischung dazu geben und alles gut verrühren.
  3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, Rhabarber obenauf verteilen. Mit Mandelhobeln garnieren und mit dem braunen Zucker bestreuen. Etwa 60-70 Minuten lang backen. Sollte der Kuchen zu braun werden, in den letzten 15 Minuten den Kuchen ggf mit Alufolie bedecken.
  4. Auskühlen lassen, dann aus der Form holen. Eventuell mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesoße servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 – 70 Minuten

 
 
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