Wenn Frau Küchenlatein im echten Leben auf eine trifft, die sie nur von Twitter kennt, ist das der Beginn einer wunderbaren (Koch)Freundschaft. Angefangen hatte es mit dem Twitter-Sauerteig-Projekt als Frau Katze anfragte, ob sie sich den nicht lieber persönlich abholen könne. Sie konnte und im Dezember backten wir dann gemeinsam Vanillekipferl, im Juni produzierten wir zusammen Holunderblütensirup. Jetzt kam es zu einer Neuauflage von Brandenburg meets Schleswig-Holstein und wir kochten etwas zusammen. Im Programm: Berliner Hühnerfrikassee, Berliner Bienenstich, Geflügelbrühe, Ostbrötchen und Butterschmalzherstellung. Zunächst wurden die Zutaten in unserem Lieblingssupermarkt besorgt und zusammengestellt.
Anders als im Rezept natürlich frische Champignons und Brandenburger Spargel aus dem Tiefkühler.
Für den richtigen Schwung zum Kochen gab es Mädchen-Whiskey
Da dieser Whiskey unfreiwilling Temperaturen von -19 °C ausgesetzt war, ist er schön mild und kann durchaus auch schon einmal am frühen Nachmittag getrunken werden. Um so schneller war das Butterschmalz abgefüllt.
Frau Katze entschied, in ein Hühnerfrikasse gehöre Wein. Da man zum Kochen nur Wein verwenden sollte, den man auch trinkt, probierten wir schon ‘mal ein Schlückchen des Köchinnen-Weins.
Hier ist das Hühnerfrikassee schon kurz vor der Vollendung. Statt Reis reichten wir die Ostbrötchen rechts im Bild. Die restliche Brühe vom Hühnchen kochen wurde selbstverständlich in ein Twist-off-Glas zur weiteren Verwendung abgefüllt.
Das fertige
Berliner Hühnerfrikassee
mundete auch dem inzwischen heimgekehrten Herrn Tiger. Wirklich gut, bei meiner Oma gab es statt Spargel immer Erbsen, was vielleicht auch daran lag, dass ich erst spät ein Spargelfan wurde.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Berliner Hühnerfrikassee |
| Kategorien: | Hauptstpeise, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 4 | Personen | ||
| 1 | Suppenhuhn (ca. 1 kg) | ||
| Salz | |||
| 200 | Gramm | Kalbfleisch | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| 40 | Gramm | Mehl | |
| 1/2 | Ltr. | Geflügelbrühe | |
| 250 | Spargelstücke, Dose, BB+SH: TK | ||
| 250 | Gramm | Champignons, Dose, BB+SH: frisch | |
| 1 | Essl. | Kapern | |
| 1 | Essl. | Kräuterbutter | |
| Zitronensaft nach Bedarf | |||
| Riesling |
Quelle
 *
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Berliner Küche: Die schönsten Spezialitäten aus Berlin (Spezialitäten aus der Region)* ISBN: 978-3869410821 |
| Erfasst *RK* 05.08.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Das Huhn in 1,5 l Salzwasser 1 Stunde 30 Minuten kochen. Das Kalbfleisch ebenfalls in Wasser etwa 45 Minuten gar kochen.
2. Das Huhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Hühnerfleisch und gekochtes Kalbfleisch in Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Geflügelbrühe angießen, aufkochen lassen und unter Rühren leicht andicken.
4. Spargel und Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden. Hühner- und Kalbfleisch, Spargel, Champignons und Kapern in die Sauce geben und alles einige Minuten köcheln lassen.
Mit Kräuterbutter und Zitronensaft abschmecken. Hühnerfrikassee mit Reis servieren.
:Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Garzeit)
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Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln
Nachdem YaFoodie so von Spargel aus dem Dampfgarer schwärmte, bin ich am Sonnabend zum Wochenmarkt geradelt, um selbigen zu erstehen. Da die jungen Herren nicht so auf Spargel stehen, durften sie sich die Soße dazu aussuchen. Und so gab es
Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln
Während die Herren gut und gerne auf den Spargel hätten verzichten können, fanden der Ingenieur und ich die Kombination der Specksauce mit dem Spargel sehr geschmackvoll, das harmonierte auch wunderbar zum Schinken.
Das Rezept der Weißen Specksoße stammt aus dem aktuellen Heft Essen&Trinken, sieht bei mir gar nicht so weiß aus und wurde nach unten stehendem Rezept zubereitet. Spargel und Kartoffeln wurden 20 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer in gelochten Einsätzen zubereitet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Weiße Specksauce |
| Kategorien: | Sauce |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Schalotte | ||
| 100 | Gramm | Speckscheiben | |
| 50 | Gramm | Speck, in feine Streifen geschnitten | |
| 30 | Gramm | Butter | |
| 1 | Teel. | Mehl | |
| 300 | ml | Milch | |
| 300 | ml | Schlagsahne |
Quelle
| essen&trinken 5/2011 |
| Erfasst *RK* 23.04.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Schalotte fein würfeln, mit denSpeckscheiben in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Milch und Schlagsahne auffüllen. Unter Rühren aufkochen. 15 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Schneidstab durchmixen. Den in feine Streifen geschnittenen Speck knusprig ausbraten, mit der Sauce servieren.
:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 5 g E ,49 g F, 7 g KH= 500 kcal (2098 kJ)
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mehr Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein
Kochen ohne Tüte: Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse
Ein Aufschrei von Chili und Ciabatta im Chat: Jetzt gibt es ja schon ein Fix für Spargel-Quiche.
Dieses Rezept sieht nicht nur die Verwendung eines völlig überflüssigen 03.11.2019 ** vor, es wird auch noch Fertig-Pizzateig aus dem Kühlregal verwendet. Dabei wird sowohl für eine Quiche als auch für eine Tarte Mürbeteig verwendet. Was wohl die 03.11.2019 ** zu dieser Interpretation einer Quiche zu sagen haben? Jedenfalls war mein Ehrgeiz angestachelt, eine
Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse
für das gemeinsame Projekt Kochen ohne Tüte mit Foodfreak zu backen. Die Quiche war sehr lecker und ist besonders mit frisch gemahlener Pfeffermischung (Schwarzer, weißer, grüner Pfeffer und rosa Beeren) zu empfehlen.
Während der Mürbeteig kühlte, haben die Herren und ich den Wochenendeinkauf erledigt. In keinem der drei aufgesuchten Läden haben wir das völlig überflüssige Fix-Produkt für Spargel-Quiche gesichtet, deshalb kann ich keine Zutaten dafür angeben.
Nachtrag 11.05.2010: In Laden 4 war ich Power-Shooten und habe 4 völlig überflüssige Tüten für Spargelgerichte gefunden, die es nur im Aktionszeitraum vom 03.03.1010 bis 08.06.2010 gibt. Hier die Zutaten für 50 g Fix Spargel-Quiche:
Stärke, Magermilchpulver, Speisesalz, Maltodextrin, Hefeextrakt, pflanzliches Fett, Milchzucker, Zwiebeln, Zitronensaftpulver, Milcheiweiß, Weizenmehl, Aroma (mit Milch), Weißweinextrakt, Säuerungsmittel Citronensäure, Cayennepfeffer, Rosmarin, Curcuma, Farbstoff Paprikaextrakt
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse |
| Kategorien: | Quiche |
| Menge: | 8 Stücke |
©Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse 001
©Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse 003
©Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse 002
©Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse 004
Zutaten
| H | MÜRBETEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 1 | Ei Größe M | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| 80 | Gramm | Kalte Butter | |
| 2-5 | Essl. | Milch | |
| H | BELAG | ||
| 150 | Gramm | Weißer Spargel | |
| 150 | Gramm | Grüner Sparfel | |
| 80 | Gramm | Cocktailtomaten | |
| 100 | Gramm | Schinken, luftgetrocknet | |
| 100 | Gramm | Ziegenfrischkäse | |
| H | GUSS | ||
| 2 | Eier, Größe XL | ||
| 100 | ml | Milch | |
| 50 | Gramm | Ziegenfrischkäse | |
| Pfeffer, weiß, gemahlen | |||
| Salz | |||
| H | AUSSERDEM | ||
| Fett für die Form | |||
Quelle
| nach einer Idee der grün-gelben Tütenseite |
| Erfasst *RK* 08.05.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen glatten Teig zubereiten. Teig zu einem Kreis von ca. 30 cm Ø ausrollen, in eine gefettete Tarteform mit 26 cm Ø) legen, den Rand leicht andrücken. Den Boden mehrmal mit einer Gabel einstechen. Den Teig in der Form 45 Minuten kühl stellen.
2. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Grünen Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und die Spargelstücke in gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 4 Minuten (je nach Dicke) bissfest garen, gut abtropfen lassen. Cocktailtomaten in Hälften schneiden. Schinken in grobe Streifen schneiden.
3. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gut gekühlten Mürbeteig mit Backpapier belegen und 15 Minuten blind backen.
4. Eier mit Milch und 50 g Ziegenfrischkäse verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen.
5. Backpapier entfernen und die gut durchmischten Zutaten des Belages, mit Ausnahme des Ziegenfrischkäses auf dem Boden verteilen. Eierguss darüber verteilen.
6. Ziegenfrischkäse grob zerpflücken und darübergeben. Quiche im Backofen bei 200° C (Gas 3/ Umluft 175° C) ca. 40 Min. backen.
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** 03.11.2019 https://www.adpublica.com/de/news-stories/food/die-koenigin-des-gemueses-bittet-zu-tisch/ nicht mehr verfügbar
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