Schlagwort-Archive: tierfrei

Hühnersuppe ohne Huhn

4 Antworten

Der erste Beitrag des Jahres 2024 ist eine

Hühnersuppe ohne Huhn

Hühnersuppe ohne Huhn

Frau Brüllen erinnerte mich daran, dass ich so etwas Ähnliches schon gekocht hatte, als sie über eine vegetarische Alternative zur Hühnersuppe aus diesem Buch * berichtete. Diese Suppe enthält überhaupt keine tierischen Zutaten und kann es mit der echten Hühnersuppe durchaus aufnehmen. Ich verzichtete auf den Tofu im Rezept, das ich bei Valentinas Kochbuch fand. Uns schmeckte es auch so. Und auch diese Suppe hilft bei Erkältungen, wie diese Quelle nahelegt.

Diese Suppe ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie tierfreie Ernährung ohne Ersatzstoffe funktioniert und auch gut tut. Ich habe mir für dieses Jahr vorgenommen, alle Rezepte ohne tierische Zutaten in einem Beitrag zusammenzufassen. Ich bin gespannt, ob das klappt.

Und auch wenn google lieber noch 132 Worte hätte, folgt schon gleich das Rezept

Hühnersuppe ohne Huhn

Menge:4 Portionen

Hühnersuppe ohne Huhn

Kategorie: Suppe, tierfrei

Hühnersuppe ohne Huhn ist eine Gemüsesuppe, die als Basiszutaten schonend gegarten süßen Fenchel und Lauch enthält, die mit Staudensellerie und Karotte kombiniert und mit Ingwer und Zitrone sowie reichlich wärmendem weißen Pfeffer aufgepeppt werden. Die Hefeflocken verleihen der Suppe Tiefe und Umami. Die Suppe hat tatsächlich etwas von Hühnersuppe, obwohl weit und breit kein Huhn vorhanden ist.

ZUTATEN

  • Rapsöl
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Stange Lauch, fein geschnitten
  • 3 Fenchelknollen, geputzt und fein geschnitten, Fenchelgrün aufbewahren
  • 3 Stangen Sellerie, in 1 cm große Stücke geschnitten, Blätter aufbewahren
  • 1 Karotte, geschält und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten
  • 8 Zehen Knoblauch, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 1 knapp daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gerieben
  • 1 Zitrone, der Saft
  • 1 Teel. ganze weiße Pfefferkörner, nach Belieben auch mehr
  • Salz
  • 2 Ltr. Wasser oder Gemüsebrühe, kalt
  • 1 gehäufter Teel. Hefeflocken
  • 50 Gramm Suppennudeln oder in Stücke gebrochene Spaghetti

QUELLE

The Modern Cook’s Year

abgewandelt von nach:
Anna Jones
The Modern Cook’s Year: Über 250 vegetarische
und vegane Rezepte für alle Jahreszeiten
ISBN: 978-3442393466
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Etwas Öl in einen großen Suppentopf gießen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel-, Lauch-, Fenchel-, Sellerie- und Karottenstücke hineingeben, den Herd auf niedrige Temperatur einstellen und das Gemüse 20 bis 30 Minuten sanft garen, bis alles sehr weich und süß geworden ist, ohne allzu sehr zu bräunen. Wenn das Gemüse ansetzt, einen Schuss Wasser zugießen.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ein paar Minuten mitgaren, dann den Zitronensaft mit den Pfefferkörnern in den Topf geben. Wasser oder Gemüsebrühe angießen und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Die Suppe aufkochen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Nudeln mit den Hefeflocken zur Suppe geben und noch 8 Minuten mitköcheln lassen (oder so lange, bis die Nudeln gar sind). Probieren und eventuell noch etwas Salz, Wasser oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Hühnersuppe ohne Huhn in Suppenschüsseln geben und mit etwas Fenchelgrün, einigen Sellerieblättern und einem kräftigen Schuss Rapsöl garnieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Fenchel bei Küchenlatein

Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian

3 Antworten

Die Kombination Karotte und Curry gefällt mir. Die

Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian

Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian

kommt ganz ohne tierische Zutaten aus und schmeckt einfach großartig.

Obwohl das Originalrezept ohne Kühlzeit des mit Öl zubereiteten Mürbeteiges auskommt, gönnte ich dem Teig einen Aufenthalt im Tiefkühlfach und backte ihn insgesamt 25 Minuten – wie in diesem Rezept – vor. Geschadet hat es definitiv nicht, denn die Bechamelsoße ist doch recht flüssig. Statt des sehr süßen Pflanzendrinks auf Haferbasis nahm ich einen auf Erbsenbasis, glücklicherweise verlor sich der Erbsengeschmack in der würzigen Soße. Bei den Ofenkarotten sollte man darauf achten, dass die Stücke klein genug sind, damit diese auch in der angegebenen Zeit anfangen, weich zu werden. Ansonsten sind sie allzu bissfest. Alles in allem ein sehr gelungenes Beispiel für ein veganes Gericht ohne Zusatzstoffe, für das ich nur den Pflanzendrink “extra” besorgen musste.

Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian

Menge: 4 – 6 Portionen

Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian

Kategorie: Hauptspeise, tierfrei

Die Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian kommt ohne tierische Zutaten aus. Mürbeteig und Bechamelsoße sind Basisrezepte auch für andere Gerichte ohne tierische Zutaten. Curry und (Zitronen)-Thymian passen sehr gut zum süßlichen Geschmack der Karotten.

ZUTATEN

FÜLLUNG

  • 600 Gramm Möhren, geschält
  • 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
  • 5 Zweige Zitronenthymian; Ulrike: Tymian, die Blättchen abgezupft
  • 50 ml = 46 Gramm Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 1 1/2 Essl. Curry, würzig
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

MÜRBETEIG

  • 200 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 50 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 100 ml = 92 Gramm Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 50 ml Wasser
  • 1 Teel. Salz

BECHAMELSAUCE

  • 50 ml = 46 Gramm Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 4 Essl. = 40 Gramm Weizenmehl
  • 1/2 Ltr. Pflanzendrink, Ulrike: Alnatura Barista Erbse *
  • Muskatnuss
  • 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Zuerst den MÜRBETEIG zubereiten. Dafür eide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Öl, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit etwas mehr Mehl ausrollen, so dass er etwas größer als die Tarteform ist. Eine Tarteform von 24 cm Durchmesser mit Öl einpinseln, den Boden hineinlegen mit der Gabel mehrf ach einstechen und etwa 35 Minuten in den Tiefkühler legen. Danach den Boden blind backen, dafür den Boden mit einem Stück Backpapier bedeckenn und mit einer Schicht getrockneter Bohnen oder Ähnlichem bedecken. Bei 190° Umluf 20 Minuten lang backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
  2. FÜLLUNG: Die Hälfte der Möhren mit der Mandoline in feine Scheiben schneiden. Die andere Hälfte in mittelgroße Stücke schneiden und mit
    Zitronensaft und -abrieb 25 Minuten bei 150 °C Umluft im Ofen backen, ggf. länger, bis diese anfangen, weich zu werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgezupften Thymianblättchen mit Öl und Currypulver vermengen.
  3. BECHAMELSAUCE: Öl und Mehl in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Masse glatt ist und leicht köchelt. Den Pflanzendrink nach und nach unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden. Aufkochen lassen und mit fein geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Ofenkarotten in einer Lage auf dem blindgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Die Bechamelsauce darüber gießen, die dünnen Karottenscheiben darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Curry-Thymian-Öl bestreichen. Die Tarte im Backofen bei 190° Umluft ca. 25 Minuten goldgelb backen. Ggf. die Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian vor dem Servieren mit ein paar frischen Zitronenthymianblättern garnieren.

TIPP: Die Karottentarte mit Curry und Zitronenthymian kann natürlich auch ganz klassisch mit einem Mürbeteigboden mit Ei und Butter und die Bechamelsoße mit Milch zubereitet werden.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden + Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 + 25 + 25 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Karotten und noch mehr Rezepte ohne tierische Zutaten bei Küchenlatein

Chili sin Carne

Eine Antwort

Chilis mit und ohne Fleisch gibt es schon verschiedene im Blog. Diesem

Chili sin Carne

Chili sin Carne

verleihen die Perlgraupen den richtigen Biss und lassen das Fleisch nicht vermissen. Gut schmecken tut es auch noch.

Chili sin Carne

Menge:4 Portionen

Chili sin Carne
Kategorie: ,

Chili sin Carne bedeutet “Chili ohne Fleisch” – der feurige, reichhaltige Eintopf kommt also ganz ohne tierische Produkte aus. Hier verleihen Graupen dem würzigen Eintopf einen tollen Biss.

ZUTATEN

  • 300 Gramm Möhren, geschält und in kleine Stücke geschnitten
  • 2 rote Paprika, geputzt, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Chilis, fein gewürfelt. ggf. entkernt
  • 1 Zwiebel, geschält, in Würfel geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 240 Gramm Kidneybohnen, gekocht, etwa 120 Gramm getrocknet
  • 2 Essl. Öl
  • 1 Essl. Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Essl. heller Balsamico-Essig
  • 2 425-ml-Dosen Tomaten, gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Perlgraupen
  • 3 – 4 Stiele Basilikum

QUELLE

abgewandelt von nach:
LECKER 1/2022

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin ca. 1 Minute braten. ­Möhren und Paprika zugeben, ca. 1 Minute mitbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit Essig ablöschen. Tomaten und Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Graupen zugeben und unter Rühren ca. 30 Minuten köcheln.
  2. Basilikumblättchen von den ­Stielen zupfen. Bohnen zum ­Chili geben und nochmals kurz auf­kochen. In tiefen Tellern verteilen und mit Basilikum – Ulrike: Fiel mangels Masse aus – bestreuen..

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon