Keine Frage, wenn Frau Esskultur das nächste Kochbuch veröffentlicht, wird sofort bei der Autorin höchst persönlich vorbestellt. Das hat natürlich den Nachteil, dass der Süden Deutschlands das Buch schon eher in den Händen hatte. Aber auch bei mir war es dann soweit:
Mit persönlicher Widmung. Der Gatte, der Kochbuchsammelleidenschaft seiner Gattin mehr als skeptisch gegenüberstehend, rümpfte die Nase, war jedoch sofort beruhigt, als ich ihm erläuterte, in dem Buch sei DAS Apfelschlangerl-Rezept enthalten. Ich war das Buch los, der Ingenieur blätterte und bestimmte, dass es Krautfleckerl
geben sollte. Weißkohl ist zur Zeit günstig, wohnen wir doch im Bundesland mit der größten zusammenhängenden Kohlanbaufläche Europas.
Der frische Majoran aus dem Garten war inzwischen etwas spärlich, nur der Kohlkopf musste noch besorgt werden und schon stand der Herstellung der Mahlzeit nichts mehr entgegen. Im Rahmen eines Care-Paketes von Frau Esskultur war ich im Besitz von original österreichischen Fleckerl-Nudeln mit Bio-Eiern und habe mir das Selbermachen der Nudeln erspart. Aber ich kann das, wirklich, hier sind sie allerdings zu groß geraten. Die
Krautfleckerl
haben wunderbar geschmeckt, so mögen die Herren Weißkohl. Das nachfolgende Rezept habe ich dann ein wenig eingenorddeutscht:
Krautfleckerl
Menge:4 Portionen
Auch mit orginal aus Österreich in den Hohen Norden Deutschlands importierten Bio-Fertig-Fleckerln schmecken Krautfleckerl hervorragend.
Zutaten
Für die Fleckerl
- 300 Gramm Weizenmehl Type 405, Hälfte normal, Hälfte Instant
- 1 Teel. Salz
- 3 Eier, Größe L
- 2-3 Essl. Wasser
- 1 Essl. Öl, z.B. Sonnenblume
Für das Kraut (Weißkohl)
- 2 Zwiebeln, geschält, grob gewürfelt
- 1 Kopf Weißkohl, in Stücke von ca. 2 cm Kantenlänge geschnitten, ca. 1 kg
- 3 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
- ½ Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 1 Essl. Zucker
- Salz
- Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
- Kümmel, feinst zermörsert
- Gemüsebrühe, selbstgemacht
- 1 Teel. Majoran, frisch gehackt
Zubereitung
- Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten, nicht zu festen Teig kneten. Zu einer Kugelformen und in Frischhaltefolie wickeln.
- Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Am besten mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. In Stücke (Fleckerl) von ca 2 cm Kantenlänge schneiden
- Fleckerl in Salzwasser einmal gut aufkochen, in ca. 2 Minuten bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebeln und Weißkohl langsam im Öl anbraten. Knoblauch dazugeben. Zucker zufügen und leicht hellbraun karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Gemüsebrühe dazugießen.
- Kurz bissfest dünsten
- Majoran dazugeben. Mit den Fleckerln vermischen. Abschmecken, anrichten und mit frischem Majoran garnieren.
- Wer mag, kann noch 2 EL saure Sahne unterrühren.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
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