Steckrübensuppe mit Möhren

Menge: 3 Weck®-Gläser à 370 ml

Steckrübensuppe mit Möhren, eine Suppe aus rein planzlichen Zutaten auf Vorrat eingemacht.

Zutaten:

• 250 Gramm Steckrüben; Ulrike 262 Gramm vorbereitet gewogen
• 100 Gramm Möhren
• 50 Gramm Zwiebeln
• 1 kleine Zehe Knoblauch
• 1, 5 Essl. Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Currypulver, mild
• 600 ml Gemüsebrühe

ZUM SERVIEREN

• Chiliringe
• Petersilie, gehackt
• Schnittlauch, gehackt

ZUM EINMACHEN

• 3 1/4 Liter Sturzglas mit Deckel – 370ml *, 10 Einkochringe 94 x 108 * und Einkoch-Klammern 8 Stück *

ZUBEREITUNG

1. Die Steckrüben und Möhren schälen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen. Alles in Würfel schneiden.
2. Das Rapsöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen das Gemüse darin unten Rühren 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln lassen, das Gemüse soll ganz weich werden.
3. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Nochmals abschmecken.
4. In vorbereitete saubere Einkochgläser bis 2 cm unten den Rand füllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und EinweckKlammern verschließen. Bei 100 °C 90 Minuten einkochen.
5. Zum Servieren die Suppe z.B. in der Mikrowelle erwärmen und mit den frischen Kräutern und Chiliringen bestreut genießen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten