In Anbetracht von Tag 77 DER Lage backe ich nach DEM ukrainischen Brot Palyanytsya – Ukrainischer Brotlaib, Challah mit schwarzem Sesam und Weizensauerteigbrot im Rahmen der kulinarischen Weltreise
Ukrainisches Weizenmischbrot
Das Rezept stammt von Denis Komarenko, der bis zu diesem sinnlosen Krieg Inhaber und Küchenchef des «Plate» (Kyiv) war und hoffentlich noch ist. Das Brot wird mit einem festen Sauerteigstarter gebacken und passt gut zu Käse.
Während der Sowjet-Zeit verschwanden in der Ukraine viele regionale Brotsorten und die sowjetische Wirtschaft zerschlug private Cafés und Bäckereien, die in der Regel frisches Gebäck anboten. Nur die zentralen Geschäfte in den Großstädten boten eine größere Auswahl an Backwaren an. Heute führen wieder Restaurants sowie kleine und große Bäckereien neue Rezepte, Brotsorten und Backwaren ein. Ukrainische Starköche und Food-Blogger beschäftigen sich mit ukrainischen Backtraditionen, experimentieren und fördern wieder die Kultur des Hausbackens und der Brotherstellung.
Ukrainisches WeizenmischbrotMenge: 1 Brot von etwa 950 Gramm
Ukrainisches Weizenmischbrot nach Denis Komarenko, Inhaber des Plate in Kiew Zutaten
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 16 Stunden |
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Ein schönes und einfaches Brot, da bekomme ich direkt Lust zu backen
Gute Brotrezepte kann man einfach nicht genug haben, liebe Ulrike. Dein Brot sieht sehr lecker aus.
Liebe Grüße
Ein schönes Brot hast du gebacken! Ich finde das Projekt Food & History ganz wunderbar – du hattest mich ja freundlicherweise darauf aufmerksam gemacht.
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Ein schönes Brot, das passt hier gut in den Alltag, sprich fürs Pausenvesper für den der nicht gerne Saaten kaut :) Für den Starter würde Lievito Madre gut passen, sehe ich das richtig?
Man munkelt ja, das fester Sauerteigstarter mit einer TA von 150 % und Levieto Madre das Gleiche sein soll. Ich selber habe eben nur diesen festen Starter …
Dann höre ich mal auf die Munkler :)
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Brotrezepte kann man einfach nicht genug haben. Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße
Liane
Ich muss mal meinen LM wieder anfüttern, wenn man damit mit so einem tollen Brot belohnt wird ;-) Wo hast du denn das Buch aufgetrieben???
Über den Instagram Feed von Cook for ukraine, dann gesuchmaschint und heruntergeladen.
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Das ist ein tolles Alltagsbrot, so backe ich auch sehr gerne.
Was für ein tolles Brot Du da gebacken hast – genau mein Geschmack.
Vielen Dank für das Rezept.
Sei lieb gegrüßt von der Bine
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Ein sehr schoenes Brot ist das!
LG Wilma
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