Winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe

Menge:4 – 6 Portionen

Kategorie: Suppe

Die winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe wird süß-säuerlich abgeschmeckt und mit Stangensellerie und Kümmelsamen verfeinert. Dazu gibt es ein knuspriges Topping aus gerösteten Rotkohlstreifen und Walnüssen.

ZUTATEN

• 500 Gramm Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
• Salz
• 2 Essl. Rotweinessig; Ulrike: Cassis-Balsamico
• Etwas Butter oder Öl zum Braten
• 1 groß. Rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 3 Stangen Sellerie, fein gehackt
• 1 1/2 Teel. Kümmelsamen, fein gemörsert
• 2 Äpfel, entkernt und in Stücke geschnitten; Ulrike: Boskop 360 Gramm brutto
• 1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
• 2 Essl. Balsamico-Essig; Ulrike: Cassis-Balsamico
• 2 Teel. Honig
• 50 Gramm Walnusskerne, in Stücke gebrochen
• 1 klein. Bund Dill, gehackt, einige Spitzen für die Garnitur beiseitelegen; Ulrike: TK
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM SERVIEREN

• 4 Essl. Crème fraîche, Sauerrahm oder dicker griechischer Joghurt

ZUBEREITUNG

1. Zuerst den Rotkohl in einer Schüssel mit 1 kräftigen Prise Salz würzen, den Rotweinessig zugeben und alles mit den Händen sorgfältig in den Kohl einmassieren. Durchziehen lassen, während die Suppe in Angriff genommen wird.
2. In einem Schmortopf mit dickem Boden und Deckel etwas Butter oder Öl bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Sellerie hineingeben und etwa 15 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig ist. Dabei ab und zu umrühren.
3. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Kümmel 1 Minute unterrühren. Die Hitze ein wenig erhöhen, die Äpfel und drei Viertel des Kohls zugeben und alles noch einmal 5 Minuten anschwitzen, bis auch der Kohl allmählich weich wird.
4. Die Brühe, den Balsamico und den Honig unterrühren, alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und die Suppe noch weitere 10 Minuten garen.
5. Inzwischen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Sobald es ganz heiß ist, den restlichen Kohl hineingeben und knusprig braten. Einige Minuten, bevor er so weit ist, die Walnüsse und die Hälfte des Dills untermengen.
6. Den restlichen Dill in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe servieren oder mit dem Stabmixer – wie hier – z pürieren.
7. Die winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, den gebratenen Kohl und die Walnüsse darauf verteilen und mit einem Löffel Crème fraîche, Sauerrahm oder Joghurt und ein paar Dillspitzen garnieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten