Archiv des Jahres: 2005

Ruccola-Salat mit Linsen, Serrano Schinken und Senfdressing

1 Echo

Gestern habe ich beim Aufräumen ein paar Beluga-Linsen gefunden. Beluga-Linsen sind schwarz, zeichnen sich durch ein feines Aroma , feste Konsistenz und eine kurze Kochzeit aus. Der „Kaviar“ unter den Linsen.

Warum nicht auch hieraus einen Salat zaubern ???

Nach einer kleinen Suche im web habe ich mich für

Ruccola-Salat mit Linsen, Serrano Schinken und Senfdressing

Ruccola-Salat mit Linsen, Serrano Schinken und Senfdressing

entschieden. Das Ergebnis war wie nicht anders zu erwarten sehr lecker!

The recipe in English you find here:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.4

Titel: Ruccola-Salat mit Linsen Arugula Salad With Lentils, Jabugo Ham, and Mustard Dressing
Kategorien: Salat
Menge: 2 Personen

1 Tasse Beluga-Linsen
1 klein. Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
100 Gramm Serrano Schinken; in hauchdünne Scheiben
— geschnitten
60 Gramm Ruccola-Blätter

============================= DRESSING =============================
1 Teel. Dijon Senf; Maille
1 Essl. Balsamicoessig
2 Essl. Rapskernöl
Salz
Pfeffer
1 klein. Knoblauchzehe
1 Essl. Wasser

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
http://www.leitesculinaria.com/recipes/cookbook/lentil_ham.html
— Erfasst *RK* 04.08.2005 von
— Ulrike Westphal

1. Die abgespülten Linsen 20 Minuten in gesalzenem Wasser mit
Thymian, Lorbeerblatt und 1 Knoblauchzehe garen, bis sie noch ein
wenig Biss haben.

2. Wenn die Linsen gar sind, den Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt
entfernen und abkühlen lassen.

3. Für das Dressing den Senf, Balsamicoessig, Rapskernöl, Salz und
Pfeffer mit einem EL Wasser sorgfältig vermischen. Die Knoblauchzehe
hinzufügen. Die Schinkenscheiben in grobe Stücke reißen.

4. Den Ruccola mit den kalten Linsen vermischen und den Schinken
zufügen. Die Knoblauchzehe aus dem Dressing entfernen. Das Dressing
über den Salat geben und servieren.

:O-Titel : Ruccola-Salat mit Linsen, Serrano Schinken und
Senfdressing

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Arugula Salad With Lentils, Jabugo Ham, and Mustard Dressing

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I chose black lentils, Serrano ham and rapeseed-oil for this delicious recipe.

Arugula Salad With Lentils, Jabugo Ham, and Mustard Dressing

Arugula Salad With Lentils, Jabugo Ham, and Mustard Dressing

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v0.98.4

Title: Arugula Salad With Lentils, Jabugo Ham, and Mustard Dressing Ruccola-Salat mit Linsen, Serrano Schinken und Senfdressing
Categories: Salad
Yield: 2 Servings

1 cup Lentils
2 small Garlic cloves, peeled
1 sprig Thyme
1 Bay leaf
1 teasp. Dijon mustard
1 tablesp. Balsamic vinegar
2 tablesp. Olive oil
Salt, pepper
2 slices Spanish jabugo ham
60 grams Arugula leaves( rocket, roquette, rugula and
— rucola)

============================== SOURCE ==============================
https://leitesculinaria.com/recipes/cookbook/lentil_ham.html
— Edited *RK* 08/03/2005 by
— Ulrike Westphal

1. Rinse the lentils and simmer for 20 minutes in a pan of salted
water with the thyme, bay leaf, and 1 garlic clove.

2. When the lentils are cooked, drain, remove the garlic, thyme, and
bay leaf, and allow to cool.

3. For the vinaigrette dressing, combine the mustard, balsamic
vinegar, olive oil, salt and pepper with 1 tablespoon water and mix
together thoroughly. Add the remaining garlic clove. Cut the jabugo
ham into strips.

4. Toss the arugula with the cold lentils and add the ham. Remove
the garlic from the vinaigrette dressing. Pour the dressing over the
salad and serve. Jabugo ham can be substituted with other cured hams
such as bayonne or prosciutto.

: O-Title : Arugula Salad With Lentils, Jabugo Ham, and Mustard
: > Dressing

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Johannisbeer-Muffins

2 Echos

Gestern beim „Küchentag“ haben wir noch

Johannisbeer-Muffins

Johannisbeer-Muffins_sm2

gebacken, von denen in Null-Komma-Nix keiner mehr übrig war.

Heute habe ich gleich die doppelte Menge gebacken, damit die ArbeitskollegInnen meines Mannes auch in den Genuss dieser Köstlichkeit kommen können.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.4

Titel: Johannisbeer-Muffins
Kategorien: Muffins, Johannisbeeren
Menge: 12 Stück
Johannisbeer-Muffins_sm
125 Gramm Butter oder Margarine
100 Gramm Diamant Feinster Zucker
1 Prise Salz
1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
3 Eier
125 Gramm Mehl
25 Gramm Speisestärke
100 Gramm Gemahlene Mandeln
2 Teel. Backpulver
100 Gramm Vollmilchjoghurt
200 Gramm Johannisbeeren + 12 Rispen zum Verzieren
36 Papierbackförmchen oder ein gefettetes
— Muffinblech
3-4 Essl. Diamant Puderzucker für die Glasur

============================== QUELLE ==============================
Kölner-Zucker Newsletter 08/2005
— Erfasst *RK* 01.08.2005 von
— anni ostermann

Butter, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren,
nach und nach die Eier zufügen. Mehl, Speisestärke, Mandeln und
Backpulver vermischen und zusammen mit dem Joghurt unter die Eimasse
rühren. Die gewaschenen und abgezupften Johannisbeeren unter den
Teig heben. Den Teig in das Muffinblech füllen oder in jeweils 3
ineinander gestellte Papierförmchen.

Backen: E-Herd 170-180 °C, HL-Herd 150-170 °C, 25-30 Minuten

Die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus dem
Blech lösen. Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit etwas
Wasser glatt rühren, auf die Muffins streichen und mit einer
Johannisbeerrispe verzieren.

Anmerkung Ulrike: Auf die Verzierung habe ich verzichtet.

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Lust auf mehr Rezepte mit Johannisbeeren? (click)

Parker House Rolls

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Nachdem ich unfreiwillig bei den Senf- und Maisbrötchen die Optik von Parker House Rolls erreicht hatte, wollte ich dann die „echten“ backen.

Die Parker House Rolls wurden irgendwann um 1856 herum im „Parker House“ kreiert. Die Parker House Rolls sind Tradition zum Thanksgiving-Fest. Diese luftigen Brötchen zeichnen sich durch die „Falte“ in der Mitte aus.

Weitere interessante Anmerkungen zum Parker House habe ich hier gefunden. Da heute irgendwie „Küchentag“ angesagt war, habe ich losgelegt.

Wirklich leckere luftige Brötchen, die gut mit Käse schmecken.

Parker House Rolls

Parker House Rolls

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.4

Titel: Parker House Brötchen
Kategorien: Brot, Hefeteig, USA
Menge: 20 Stück

3 Essl. Wasser, handwarm
3 Essl. Zucker
2 1/2 Teel. Trockenhefe
115 Gramm Butter
250 ml Milch
240 Gramm Weizenmehl Type 550
1 1/2 Teel. Salz
250 Gramm Weizenmehl Type 405

==============================QUELLE==============================
aus verschiedenen Quellen wie
//www.epicurious.com
http://www.chefdecuisine.com
— Erfasst *RK* 02.08.2005 von
— Ulrike Westphal

Wasser mit 1 El Zucker vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis
die Hefe anfängt zu schäumen.

In der Zwischenzeit 85 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und
die Milch hinzufügen und auf ca. 30 °C erwärmen. Die Butter-
Milchmischung zur Hefemischung geben und die anderen Zutaten, bis
auf das Weizenmehl Type 405 darüber geben. In der Küchenmaschine
auf langsamer Stufe verkneten, dann so viel von dem Weizenmehl Type
405 hinzugeben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entstanden
ist, der sich vom Schüsselrand löst. Weitere 10 Minuten auf höherer
Stufe verkneten.

Den Teig für 1,5 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen
verdoppelt hat. Aus dem Teig 20 ca. 50 g schwere Teigkugeln formen
und für 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Die restlichen 30 g
Butter schmelzen.

Die Teigkugeln mit einem Teigroller zu ovalen formen, mit Butter
bestreichen und das Oval zusammenklappen, so dass die Rundungen
aufeinandertreffen. Die so geformten Teiglinge auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech setzen und für weitere 45 Minuten
gehen lassen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die gut aufgegangenen Teiglinge mit der restlichen Butter
bestreichen und für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

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Bohnen-Radieschen-Salat mit Thymiankartoffeln

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Die Jungs haben die von Oma mitgebrachten  Kartoffeln und Bohnen zum Mittag verarbeitet.

Wenn die sonst so mäkeligen Kinder selber mitkochen, essen sie sogar

Bohnen-Radieschen-Salat mit Thymiankartoffeln

Bohnen-Radieschen-Salat mit Thymiankartoffeln


========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.4



     Titel: Bohnen-Radieschen-Salat

Kategorien: Salat

     Menge: 4 Portionen

Bohnen-Radieschen-Salat_sm

    350     Gramm  Grüne Bohnen, in Stücke geschnitten

      1      Bund  Radieschen, in feine Scheiben geschnitten

      2      Essl. Olivenöl

    1/2            Zitrone, der Saft

                   Zitronenpfeffer

                   Salz



============================== QUELLE ==============================

                  
Nach: GoodFood Magazine, August 2005

                  
— Erfasst *RK* 02.08.2005 von

                   — Ulrike Westphal



Die Bohnen für 5 -10 Minuten in Salzwasser garen, bis sie bissfest

sind. Abgießen und mit den Radieschen vermischen. Für das Dressing

Zitronensaft und Olivenöl vermischen und würzen. Über den Salat

geben.



Anmerkung: Für große Salat-Fans wie mich  nur 2 Portionen!



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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.4

     Titel: Thymiankartoffeln
Kategorien: Kartoffeln, Auflauf
     Menge: 6 Portionen

Thymiankartoffeln_sm


  1 1/4        kg  Kartoffeln
      2      Essl. Olivenöl
      3      groß. Zwiebeln, fein gewürfelt
      4    Zweige  Thymian, gehackt
     85     Gramm  Butter, geschmolzen

============================== QUELLE ==============================
                  
Nach: GoodFood Magazine, August 2005
                  
— Erfasst *RK* 02.08.2005 von
                   — Ulrike Westphal

Den Backofen auf 160 °C/Heißluft: 140 °C vorheizen. Die gewaschenen
und gebürsteten Kartoffeln in Scheiben von etwa 5 bis 6 mm schneiden.
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zugeben.
Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und den Thymian zugeben. Ca 15
Minuten vor sich hin köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind.

Einen Bräter großzügig mit Butter einfetten und eine Schicht sich
überlappender Kartoffelscheiben einschichten. Ein Teil der
Zwiebelmischung auf den Kartoffeln verteilen, die Schicht würzen und
mit Butter beträufeln. Mit dem Schichten fortfahren, bis alle
Kartoffeln verbraucht sind.

Im Backofen für ca. 1 Stunde garen bis die Kartoffelscheiben weich
und die oberste Schicht eine goldene Farbe und Kruste bekommen hat.

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