Archiv des Monats: Dezember 2009

Dan Lepard’s Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen

Als Katharina mich fragte, welches mein liebstes Brotbackbuch sei, schwankte ich zwischen Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* und The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food)*. Ich mag die Brote von Dan Lepard sehr gerne, allerdings halte ich seine sanfte Knettechnik für einen Brotbackanfänger für etwas gewöhnungsbedürftig. Jeden Sonnabend backt Dan Lepard im Guardian. Nach dem Blitzbrot aus dem Guardian habe ich nun

Dan Lepard’s Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen

Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen nach Dan Lepard 004

gebacken. Sehr körnig und wohlschmeckend. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Brotbelägen.

Dieses Brot benötigt etwas mehr Planung, da zunächst die Sprossen hergestellt werden müssen. Ich habe dazu 150 g Sprießkorngerste keimen lassen. Das dauert etwa 2 – 3 Tage. Es reicht, wenn die Keime eben hervorblitzen, so weit sollten die Körner nicht keimen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe, Sprossen
Menge:	1 Rezept

Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen nach Dan Lepard 003

Zutaten

2	Teel.	Trockenhefe
200	ml	Wasser, lauwarm
7	Gramm	Honig
7	Gramm	Rübensirup
50	ml	Orangensaft
150	Gramm	Sonnenblumenkerne, geröstet
225	Gramm	Keimsprossen: Ulrike: 150 g Sprießkorngerste
		— keimen lassen
50	ml	Sonnenblumenöl
300	Gramm	Weizenmehl Type 550
75	Gramm	Roggen- oder Weizenvollkornmehl, Ulrike:
		— Weizenvollkornmehl
1 1/2	Teel.	Salz

Quelle

Dan Lepard im Guardian

	Erfasst RK 06.12.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Hefe in dem Wasser auflösen, Honig und Rübensirup unterrühren, dann Keimsprossen und Sonnenblumenöl zufügen. Das Mehl und Salz zufügen und gut vermischen, abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen nach Dan Lepard 001

Eine 1,5 l fassende Backform mit Backpapier auskleiden. Die Arbeitsfläche mehlen und den Teig auf die Länge der Backform dreifache Breite der Backform ausformen. Den Teig sehr eng aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Backform legen. Den Teig fest in die Form drücken. Abdecken und für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig um 1/3 bis 1/4 seiner Größe aufgegangen ist.

Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen nach Dan Lepard 002

Den Backofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas 7 vorheizen. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser einstreichen und 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 200°C/180°C Umluft/Gas 6 herunterschalten und weitere 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

*Die Sonnenblumenkerne für 5 bis 6 Minuten bei 190°C rösten.

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Rinder- und Stout-Eintopf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree

2 Echos

*
Anatol, dem hoffnungsvollen Kochnachwuchs aus dem Buch Kochwut: Kriminalroman. Angermüllers vierter Fall* gelingt Tafelspitz und dazu Kartoffel-Pastinaken-Püree mit gerösteten Walnüssen am besten. Kartoffel-Pastinaken-Püree gab es bei uns auch, allerdings ohne geröstete Walnüsse und zwar als

Rinder- und Stout-Eintopf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree

aus dem Slow Cooker. Ich kann Gabys Meinung nur unterstützen, der Slow Cooker lässt sich prima einsetzen, wenn man etwas im voraus plant. So haben wir morgens den Keramikeinsatz unseres Slow Cookers bestückt und hatten dann reichlich Zeit, uns um Tannenbaum, Weihnachtsgeschenke und andere Einkäufe zu kümmern. Das Kartoffel-Pastinaken-Püree als Beilage war dann schnell gemacht. Eine wirklich wohlschmeckende Mahlzeit mit wenig Aufwand und etwas Organisation.

Und wer wissen möchte, wie Anatol sein Kartoffel-Pastinaken-Püree mit gerösteten Walnüssen zubereitet, dem empfehle ich Kochwut: Kriminalroman. Angermüllers vierter Fall*. Der Krimi ist in Schleswig-Holstein auf Gut Güldenbrook angesiedelt, die Ähnlichkeit mit den Guldenburgs ist sicher beabsichtigt. Dort werden die Sendungen für die Kochshow „Voilà Lebouton!“ aufgezeichnet. Die Welt ist im beschaulichen Holstein so lange in Ordnung, bis ein Toter im Kühlhaus aufgefunden wird.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rinder- und Stout-Eintopf mit Kartoffel-Pastinaken-Püree
Kategorien:	Crockpot, Slow Cooker, Eintopf
Menge:	4 Portionen