Archiv des Jahres: 2009

Tuesdays with Dorie: Cottage Cheese Pufflets

This week’s recipe on page 148/149 from Baking: From My Home to Yours*

Cottage Cheese Pufflets

Cottage Cheese Pufflets 007

has been chosen by Jacque of Daisy Lane Cakes .

To keep the long story short: The filled pufflets were really delicious, but I don’t fill the second batch. After struggling with the sticky dough I popped the second batch into the freezer, waiting until my nerves calmes down.

Cottage Cheese Pufflets 001

Until this point I thought I could easily manage the dough and used a ravioli former

Cottage Cheese Pufflets 002 Cottage Cheese Pufflets 003

Beastly sticky dough, I tried triangles but after forming three, I had to chill the dough again. Than I put one square on top of the other and I got the first batch onto the baking sheet.

Cottage Cheese Pufflets 004 Cottage Cheese Pufflets 005

Cottage Cheese Pufflets 006

As I said, really delicious, but not worth all the work.

For the recipe visit Jacque of Daisy Lane Cakes and enjoy more Cottage Cheese Pufflets visiting the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website.

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Dienstags mit Dorie – Hüttenkäse Ofenküchlein

7 Echos

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Das Rezept dieser Woche hat Jacque von Daisy Lane Cakes von Seite 148/149 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt:

Hüttenkäse Ofenküchlein

Hüttenkäse Ofenküchlein 007

Im Original heißen sie Cottage Cheese Pufflets, aber ein vernünftiger deutscher Name ist mir dafür zunächst nicht eingefallen. Das Wort Pufflet gibt es nämlich in keinem Dictionary, aber die schweizerische Bezeichnung für Windbeutel kommt der Sache wohl am nächsten.

Da die gängige Verpackungsgröße für Hüttenkäse 200 Gramm beträgt, habe ich das Rezept heruntergerechnet. Der Teig ist mehr als klebrig, deshalb ist es empfehlenswert die Zip-Loc-Tütentechnik – wie schon beim Kokosnuss Shortbread anzuwenden, um nicht zu sagen, bei diesem klebrigen Teig ein absolutes Muss!

Cottage Cheese Pufflets 001

Zuerst dachte ich noch, die Bearbeitung des gut gekühlten Teiges sei ganz einfach und bediente mich eines Ravioliausstechers:

Cottage Cheese Pufflets 002 Cottage Cheese Pufflets 003

aber weit gefehlt. Dann habe ich die Dreiecksmethode ausprobiert und nach drei Dreiecken musste der Teig wieder in den Kühlschrank. Dann habe ich einfach zwei Quadrate übereinander gelegt und versiegelt. Schließlich ist es mir gelungen die erste Tüte irgendwie auf das Backblech zu bringen.

Cottage Cheese Pufflets 004 Cottage Cheese Pufflets 005

Die 2. Teighälfte habe ich eingefroren und werde die auf jeden Fall ohne Füllung backen.

Die gefüllten Hüttenkäse Ofenküchlein schmecken wirklich lecker, aber sie sind nicht der Mühe wert. Für unerschrockene hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hüttenkäse Ofenküchlein
Kategorien: Backen
Menge: 1 Rezept

Cottage Cheese Pufflets 006

Zutaten

200 Gramm   Hüttenkäse
200 Gramm   Butter
26 Gramm   Zucker
1/8 Teel.   Salz
3/4 Teel.   Vanillextrakt
190 Gramm   Weizenmehl Type 550

Quelle

978-0-618-44336-9 * modifiziert nach: Dorie Greenspan
Baking: From My Home to Yours *
ISBN 978-0-618-44336-9
  Erfasst *RK* 19.09.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

:Backtemperatur 205 °C
:Teigdicke: 3 mm
:Plätzchengröße 5 – 7,5 cm Kantenlänge

Das Originalrezept sieht eine Teigverarbeitung mit einem Holzlöffel vor. Da ich keinen Foodprozessor besitze, habe ich diese Methode angewandt.

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Hüttenkäse und Vanilleextrakt mit dem Holzlöffel so lange einarbeiten bis eine an geschlagenen Frischkäse erinnernde Masse entstanden ist. Dann das Mehl einrühren.

Den Teig in zwei Teile teilen und in Ziploc-Tüten von 22 x 27 cm Größe auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und mindestens für 3 h, am besten über Nacht kalt stellen.

Man kann die Küchlein zu Quadraten ausstechen und backen. Eine weitere aber sehr klebrige Variante: In die Mitte eines jeden Quadrates 1 Klecks Konfitüre geben, zu einem Dreieck formen und die Kanten versiegeln. Ein Loch zum Entweichen des Dampfes einstechen.

Die Küchlein mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen und goldbraun backen, dabei blähen sich die Küchlein auf.

Die geformten Küchlein können auch eingefroren werden. Dann verlängert sich die Backzeit um 2 Minuten.

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Einen Besuch wert: Buur’s Kaffeestuuv in Prasdorf

3 Echos
Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 001 Die jungen Herren wollten ihre Drachen in Kalifornien oder Brasilien steigen lassen, aber dieser Sonntag machte seinem Namen alle Ehre und bescherte uns viel Sonne, aber wenig Wind. So machten wir nach einem ausgiebigen Spaziergang zwischen den Buhnen in Heidkate eine Landpartie nach Prasdorf in de Buur’s Kaffeestuv**.
Vorbei am Nachschub für die Dekoration Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 002
Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 004 gelangt man zu Haupteingang
Innen ist für eine Gesellschaft bereits eingedeckt. Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 003
Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 006 Im Winter dürfte am Ofen mehr Andrang herrschen, aber heute spielte sich das Geschehen draußen ab.

Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 010
Fahrradfahrer – so auch die Lehrerin von Sohn No. 2 – und andere Ausflügler genossen ihren Kuchen lieber auf der Terrasse. Auch wir ergatterten einen der begehrten Strandkörbe Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 005

und labten uns an

Apfel-Weingelee Torte unter Eierlikör-Sahnehaube

Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 009

Russischem Zupfkuchen

Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 007

und Kirschschnitte mit Marzipandecke

Buurs Kaffeestuuv Prasdorf 008

Es hat uns – wie auch schon beim letzten Besuch weit vor der Existenz von Küchenlatein – sehr gut gefallen. Die Kuchen- und Tortenstücke sind wirklich großzügig bemessen, es sind auch Probsteier Schinkenbrot, Schmalzbrot, Probsteier Mettwurstbrot und Käsebrot im Angebot.

Wer also an der Ostseeküste Schätze hebt, Fahrrad fährt oder sonstige Ausflüge in der Probstei unternimmt, ist hier bestens aufgehoben.

Bauernhofcafé „Buur’s Kaffeestuuv“
Kirchenweg 1
24253 Prasdorf

Öffnungszeiten ganzjährig:
Mittwoch bis Samstag: von 15.00 bis 18.00 Uhr
Sonntag: von 14.00 Uhr bis 18.00 Uhr

Edit Juni 2015: Das Café ist leider geschlossen und unter www.bauernhofcafe.com nicht mehr zu erreichen.

Suppe der Woche: Granatapfelsuppe

2 Echos

*

Empfohlen habe ich ja das Buch als Sommerlektüre, jetzt knapp drei Monate später wird es bereits herbstlich und ich habe daraus die

Granatapfelsuppe

Granatapfelsuppe

nachgekocht. Eine feine wärmende Suppe.

Den Korianderanteil habe ich drastisch reduziert und dafür (noch) mehr Petersilie eingesetzt, außerdem musste die Suppe ohne Angelikawurz auskommen. Das nächste Mal werde ich wirklich Bällchen und keine Bälle formen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Granatapfelsuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 6 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Olivenöl
2 groß.   Zwiebeln, gehackt
1/2 Tasse   halbe gelbe Erbsen
2 1/2 Ltr.   Wasser
1 Teel.   Salz
1/2 Teel.   Gemahlener Pfeffer
1 Teel.   Kurkuma
2 Tassen   Petersilie, gehackt
2 Tassen   Koriander, gehackt
1 Tasse   Minze, gehackt
2 Tassen   Schalotten, gehackt
500 Gramm   Lammhackfleisch
1 Tasse   Reis
1 Ltr.   Granatapfelsaft (oder in Wasser aufgelöste
      — Granatapfelpaste)
1/2 Tasse   Zucker
1 Essl.   Limonensaft
2 Essl.   Angelikawurzelpulver

Quelle

* Das persische Café: Roman mit Rezepten*
  Erfasst *RK* 05.09.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten. Dann das Wasser, die Erbsen, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazu und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Koriander, Minze und Schalotten hinzugeben. Weitere 15 Minuten auf kleinster Flamme lassen. Zwischenzeitlich aus dem Lammhack kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen, den Reis, den Granatapfelsaft, Zucker, Limonensaft und Angelikawurzelpulver in den Topf geben. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

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Bierbrauer-Vollkorn-Kräuterbrot ohne Kräuter

1 Echo

Am Anfang meiner Brotbackkarriere habe ich schon einmal versucht, ein Brot mit Biertreber zu backen, nachdem ich auf Arte „Zu Tisch in Franken“ gesehen hatte. Allerdings war es uns damals zu spelzig.

Im Jahre 2004 gab es noch die Kieler Klosterbrauerei, dort braute damals der Abt. Jetzt ist es die Kieler Brauerei, wo der Löwe über das Bier wacht. Ich habe dort angefragt, ob ich dort Biertreber bekäme. Meine kleine Menge wurde mir dort gerne zur Verfügung gestellt, allerdings musste ich mein Gefäß selbst mitbringen. Überlicherweise wird Biertreber in der Rinderzucht verwendet, Broten verleiht es jedoch einen leicht malzigen Geschmack und der Ballaststoffgehalt wird erhöht. Als Bestechungsbrot für den Kollegen M. war das

Bierbrauer-Vollkorn-Kräuterbrot

Bierbrauer Vollkorn-Kräuterbrot ohne Kräuter 003     Bierbrauer Vollkorn-Kräuterbrot ohne Kräuter 002

leider völlig ungeeignet, er bevorzugt ballaststoffärmere Brote. Geschmacklich hat es ihm aber gut gefallen und er hat seinen Brotwunsch präzisiert. Kollegin N. meinte, ihr könne es gar nicht ballaststoffhaltig genug sein und gab sofort eine Bestellung auf. Ich habe auf die Kräuterzugabe verzichtet und statt dessen gemahlenen Koriander verwendet, meinen Herren war es recht so. Wichtig ist es, den Treber fein zu zerkleinern, damit man nicht auf den Spelzen herumkaut. Wer Gelegenheit hat, an frischen Biertreber zu kommen, dem empfehle ich, das Brot einmal auszuprobieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bierbrauer-Vollkorn-Kräuterbrot
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 2 Brote à 970 g

Zutaten

H DETMOLDER EINSTUFENSAUERTEIG
16 Gramm   Anstellgut
240 Gramm   Roggen-Vollkornmehl
192 ml   Wasser
H BIERTREBERPASTE
230 Gramm   Biertreber, frisch
100 Gramm   Wasser
H TEIG
      Sauerteig
      Biertreberpaste
410 Gramm   Roggen-Vollkornmehl
350 Gramm   Weizen-Vollkornmeh
6 Gramm   Korinander, Ulrike: 2 g gemahlene Koriandersaat
3 Gramm   Liebstöckel
18 Gramm   Salz
15 Gramm   Hefe Ulrike: 4,2 g Trockenhefe
368 ml   Wasser ca

Quelle

abgewandelt nach:
Franz Steffen: Schrot, Korn und Pumpernickel
  Erfasst *RK* 07.09.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Sauerteig alle Zutaten vermischen.
: Teigtemperatur: 27-28 °C
:Reifezeit: 15-20 Stunden

Für den Teig alle Zutaten etwa 4 Minuten miteinander verkneten.
:Teigtemperatur, °C: 27-28
:Teigruhe, min.: 10-15

Teigstücke rund wirken, lang stoßen. Oberfläche in Roggenmehl wälzen. Mit dem Schluss nach unten in Kastenformen legen. Bei 30 – 25 °C etwa 50 Minuten gehen lassen

Backen: Mit Schwaden schieben. Kräftig anbacken. Nach 1-2 Minuten den Zug ziehen. Backtemperatur fallen lassen oder in einen kühleren Herd umsetzen. Gut und kräftig ausbacken

:Schwaden: kräftig :
:Backtemperatur,°C: 270 fallend auf 200
:Backen, min.: 55-60 .

Sonstiges: Biertreber sind die ausgesiebten Rückstände der gekeimten und gemälzten Brau-Gerste. Die Biertreber frisch von der örtlichen Brauerei beziehen. Durch Mitverwendung von frischem Biertreber ist das mildsäuerlicke Brot besonders ballaststoffangereichert. In Kombination mit den Gewürzen – Koriander und Liebstöckel (auch Maggikraut genannt) erhält das Brot eine spezifische Geschmacksnote.

Der Biertreber sollte vor der Verarbeitung feinst zerkleinert werden, damit keine Spelzen den Kaueindruck stören. Besonders geeignet sind Kolloidmüklen. Wo diese nicht zur Verfügung stehen, sollte der Biertreber anderweitig fein gemixt oder zu einer feinen Paste gemahlen werden. Die Gewürze vorsichtig dosieren, damit es zu keiner Überwürzung kommt.

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