Archiv des Jahres: 2009

Suppe der Woche: Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen

Lamiacucina hat sie schon gekocht, weil es sie bei den Küchengeistern zu Mittag gab. Eine Suppe mit angerösteten Karotten klang sehr appetitanregend und ich habe mich an Donna Hays Original-Rezept 29.12.2021 ** gehalten und zu Mittag

Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen

serviert. Vor allem die Kräuterklößchen waren bei den Herren sehr beliebt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen
Kategorien:	Suppe, Karotten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Karotten
340	Gramm	Zwiebeln
2	Essl.	Olivenöl,
		Meersalz
		Pfeffer, frisch gemahlen
1	Teel.	Kreuzkümmel (Cumin),gemahlen
		Schnittlauch
		Geröstete Brötbrösel
1 1/2	Ltr.	Gemüsebrühe oder Fonds,
250	ml	Sahne, Ulrike: 12 % Fett
		Kräuterklößchen
146		Weizenmehl Type 550
4	Gramm	Backpulver
2	Essl.	Petersilie, gehackt
2	Essl.	Schnittlauch, in Röllchen, Ulrike: nur
		— Schnittlauch
		Meersalz
		Pfeffer, frisch gemahlen
60	ml	Milch, Ulrike 1,5 % Fett
60	ml	Sahne, Ulrike: 12 % Fett

Quelle

	//www.donnahay.com.au/recipes/410-roasted-carrot-
	and-herb-dumpling-soup/, übersetzt und …

	Erfasst RK 01.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Klöße Mehl, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und eine Kuhle formen. Milch und Sahne in die Kuhle geben und verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 8 Kugeln formen und beiseite stellen.

Karotten und Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit Olivenöl besprühen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 30-35 Minuten backen, bis die Karotten weich sind.

Karotten und Zwiebeln in einen Blender füllen, mit Brühe aufgießen und pürieren.

In einen Topf umfüllen, Sahne und restliche Brühe zugießen bis zur gewünschten Konsistenz.

Nachwürzen und kurz aufkochen lassen. Die Klöße zufügen und 6 – 8 Minuten mit dicht schließendem Deckel kochen bis die Klöße gar sind.

Suppe mit Klößen und weiteren Kräutern bestreut servieren.

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Dies mein 28. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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** 29.12.2021 https:“//www.donnahay.com.au/recipes/410-roasted-carrot-and-herb-dumpling-soup/ nicht mehr verfügbar

Schinkenbrot

5 Echos

Das ist ohne Zweifel ein

Schinkenbrot

das auch

Aber:

Schinkenbrot ist ein Roggenvollkornbrot oder ein Roggenschrotbrot, in halbrunder Form frei geschoben, angeschoben oder im Kasten gebacken. Es weist einen herzhaft aromatischen Geschmack auf. Ein Zusatz von Schinken ist nicht üblich. Schinken wird nur in wenigen Gegenden und nur bei Mehlbroten zugesetzt.

wie ein in Blick in Abschnitt II Ziffer 21 der Leitsätze für Brot und feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuches dem interessierten Foodblogger verrät. Mit anderen Worten: Es handelt sich um ein Brot, was besonders gut zu Schinken passt.

Das wollte ich immer schon einmal selber backen und so habe ich mich an ein

Schinkenbrot

im Schlauch gebacken herangewagt. Sowohl zu gekochtem Schinken als auch zu Holsteiner Katenschinken sehr passend, aber auch sehr lecker mit Käse.

Dieses Brot besteht aus 90 % Roggenschrot und 10 % Roggenmehl. Je nach Beschaffenheit des Schrotes steift der Teig mehr oder weniger intensiv nach, wie ich feststellen musste. Ich habe bei der 2.Knetung noch etwas Wasser zugegeben. Und ich habe mich für die nasse Aufarbeitung entschieden: Mit nassen Händen auf nasser Arbeitsfläche zu einer Rolle geformt.

Gebacken habe ich das Brot im Bratschlauch, weil das Brot die ganze Zeit im Eigendampf backt. Bei mir hat das allerdings die Krustenrisse nicht vollständig verhindert. An der Optik kann ich noch arbeiten, der Geschmack ist jedoch super!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schinkenbrot (im Schlauch gebacken)
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig, Roggen
Menge:	1 Brot à 700 g aus 500 g Getreidemahlerzeugnis

Zutaten

H		DETMOLDER EINSTUFENSAUERTEIG
18	Gramm	Sauerteig (100 % Hydratation bzw. 200 %
		— Teigausbeute)
175	Gramm	Roggenschrot mittel *
175	Gramm	Wasser
H		BROTPASTE
20	Gramm	Brot, geröstet und gemahlen
20	Gramm	Wasser, warm
H		TEIG
668	Gramm	Sauerteig
275	Gramm	Roggen(vollkorn)schrot Fein *
50	Gramm	Roggen(vollkorn)mehl
5	Gramm	Rübenkrautsirup
8	Gramm	Salz
5	Gramm	Hefe bzw. 0,5 TL Trockenhefe
195	Gramm	Wasser ca.

Quelle

abgewandelt nach:
Franz Steffen: Schrot, Korn und Pumpernickel

	Erfasst RK 30.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

SAUERTEIG: 15 – 20 Stunden bei Zimmertemperatur( 24 – 26 °C) reifen lassen. Ulrike: Temperatur, die in der Küche herrscht.

BROTPASTE: Brot mahlen oder in Wasser einweichen und fein mixen. Stehzeit: 1 – 2 Stunden

TEIG:

1. Knetung: 20 Minuten Stufe 1 KitchenAid, danach 40 Minuten Teigruhe

2. Knetung: 20 Minuten Stufe 1 KitchenAid

Aufmachen: Teigstücke formen. Wirkschluss möglichst vermeiden. In Roggenfeinschrot oder Roggenvollkornmehl wälzen. Vorsichtig in den vorbereiteten Bratschlauch geben und die Enden verschließen.

STÜCKGARE: 45 – 55 Minuten bei 30 – 35 °C im Bratschlauch auf Gitterrost

BACKEN: Da in Folien gebacken wird, ist kein Schwaden erforderlich. Etwas Schwaden schadet jedoch nicht, zumal ein leicht feuchtes Backklima die Backhitze besser überträgt. Wegen des Folienmateriales wird bei 220 °C gebacken.

Nach dem Anbacken die Backtemperatur auf 180 °C fallen lassen. Die lange Backzeit fördert die Aromaabrundung Backzeit ca. 120 Minuten.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 220 °C, 1 Dampfstoß automatisch, nach Beendigung des Dampfstoßes auf 180 °C zurückstellen.

Sonstiges: Das Backen in Folien gibt den Broten eine besonders schöne und gleichmäßige Brotform. Sie lassen sich so besonders gut und gleichmäßig schneiden und verpacken. Zur Schnittbrotherstellung Tag ruhen lassen, damit die Rinde weicher wird.

*: Ulrike: Roggenschrot aus ganzen Roggenkörner mit der Getreidemühle hergestellt: Für das mittlere Schrot Einstellung genau auf der Mitte der 3, das feine Schrot Einstellung 2.

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Tuesdays with Dorie: Espresso Cheesecake Brownies

This week’s recipe on page 104/105 from Baking: From My Home to Yours *:

Espresso Cheesecake Brownies

has been chosen by Melissa of Life in a Peanut Shell. I halved the recipe and baked it in my brand-new 7“ square pan. A good decision, because the brownies are rich. I stabilised the topping with two sheets of gelatin.

For the recipe visit Melissa of Life in a Peanut Shell and enjoy more Espresso Cheesecake Brownies visiting the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website.

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Dienstags mit Dorie: Espresso Käsekuchen Brownies

11 Echos

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Das Rezept dieser Woche hat Melissa von Life in a Peanut Shell von Seite 104/105 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt:

Espresso Käsekuchen Brownies

Absolut köstlich, aber wie alle Rezepte in diesem Monat wahre Kalorienbomben.

Gebacken wird der Kuchen in einer quadratischen Backform von 9 “, ich habe das Rezept halbiert und in einer quadratischen Backform von 7 “ gebacken, was übrigens der Fläche eines Viertel Backbleches entspricht. Die Hedonistin hat das Rezept bereits in einer Springform von 24 cm Ø gebacken, meine Version entspräche dann einer runden Form von 20 cm Ø und ist somit für Ihren Dauerevent „Kleine Kuchen“ geeignet.

Die Vorstellung, den Kuchen kühlschrankkalt zu verzehren, hat mich abgeschreckt und so habe ich den Guss, der im Original nur aus saurer Sahne mit Zucker besteht, mit etwas Gelatine verfestigt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Espresso Käsekuchen Brownies
Kategorien:	Backen
Menge:	16 Stück, 1 Quadratische Form 18 cm Kantenlänge

Zutaten

H		BROWNIES
35	Gramm	Weizenmehl Type 550
1/8	Teel.	Backpulver
1	Prise	Sallz
40	Gramm	Butter, in 5 kleinen Stücken
60	Gramm	Schokolade, 70 % Kakaoanteil, gehackt
35	Gramm	Zucker
1		Ei, Größe L
1/4	Teel.	Vanilleextrakt
H		KÄSEKUCHEN
3/4	Gramm	Espressopulver
1/2	Essl.	Wasser
115	Gramm	Frischkäse
1/4	Teel.	Vanilleextrakt
1		Ei, Größe L
65	Gramm	Zucker
30	Gramm	Saure Sahne
1/2	Essl.	Weizenmehl Type 550
H		GUSS
150	Gramm	Saure Sahne
50	Gramm	Puderzucker
2	Blätter	Gelatine

Quelle

*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * ISBN 978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 29.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und Schokolade vorsichtig schmelzen und mit dem Rührbesen den Zucker einrühren, danach das Ei und den Vanilleextrakt. Die trockenen Zutaten mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben im Teig verschwunden sind.

Das Espressopulver in heißem Wasser auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ulrike: Ich habe mir einen Espresso gekocht und davon 1/2 Esslöffel abgenommen.

Frischkäse cremig rühren, Zucker zugeben und gut 3 Minuten kräftig rühren. Espresso einrühren, dann nacheinander die Eier und zum Schluss den Sauerrahm und das Mehl einrühren.

Den Brownieteig kurz durchrühren, 3/4 davon in die Backform geben und glattstreichen. Die Frischkäasemasse darüber verteilen und glatt rütteln. Restlichen Brownieteig in kleinen Klecksen auf die Käsemasse setzen und vorsichtig mit einem Messer oder Stäbchen etwas verteilen. Darauf achten, das man nicht in die untere Brownieschicht mit durchrührt.

Den Kuchen etwa 30 – 35 Minuten backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen und sich vom Rand zu lösen. Den Kuchen in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Blattgelatine in Wasser einweichen. Saure Sahne mit dem Zucker kurz erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine zufügen und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.

Dann den Kuchen in 16 Quadrate schneiden und zimmerwarm genießen.

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mehr Dienstags mit Dorie bei Küchenlatein

Canneloni Milanese

6 Echos

Die Herren hatten Appetit auf Pasta. Sie entschieden sich für

Canneloni Milanese

Wie ich es mir schon gedacht hatte, so ein Auflauf ist schwierig zu photographieren. Wahrscheinlich liegt das daran, dass wir den Auflauf heiß zu uns genommen haben. Im kalten Zustand dürfte sich das Ganze etwas weniger rutschig zeigen. Die Meinungen über dieses Gericht waren geteilt, die Hälfte der Familie gefiel der Ricotta im Belag, der anderen Hälfte nicht. Ich fand es spannend, einmal eine solche „Käsekruste“ auszuprobieren.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Canneloni Milanese
Kategorien:	Pasta, Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜLLUNG
500	Gramm	Schweine-Kalbs-Hack
50	Gramm	Semmelbrösel, frische
100	Gramm	Parmesan, frisch geriebenen
2		Eier, verschlagen
1	Teel.	Oregano, getrocknet
12-15		Cannelloni
380	Gramm	Ricottakäse oder Magerquark, gut abgetropft
60	Gramm	Cheddar oder mittelalter Gouda, frisch gerieben
H		TOMATENSAUCE
425	Gramm	Tomatenpassata (Tomatenpüree)
425	Gramm	Dosentomaten, zerkleinert
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
3	Essl.	Basilikum, frisch, feingezupft

Quelle

*	Das große Pasta Kochbuch* ISBN 978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 30.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorbeizen. Eine rechteckige Kasserolle mit zerlassener Butter oder mit Öl leicht einfetten.

2. In einer Schüssel das Schweine-Kalbs-Hack mit den Semmelbröseln, der Hälfte des Parmesan, den Eiern und dem Oregano mengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung mit Hilfe eines Teelöffels in die Cannelloniröhren löffeln. Die Pasta beiseite stellen.

3. Für die Tomatensauce das Tomatenpüree, die zerkleinerten Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Basilikum unterziehen, mit Pfeffer nach Geschmack würzen und alle Zutaten gut verrühren.

4. Den Boden der Kasserolle mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Darüber die gefüllten Cannelloni schichten. Die restliche Sauce über die Pasta löffeln. Nun den Ricotta oder Magerquark darauf verstreichen. Den Parmesan und den Cheddar oder Gouda mengen und als Kruste über die Cannelloni streuen. Mit Alufolie abgedeckt l Stunde backen. Die Alufolie entfernen und noch 15 Minuten goldgelb backen. Zum Servieren in Viertel teilen.

:Vorbereitungszeit: 40 Minuten
:Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
:PRO PERSON: Protein 60g; Fett 40g; Kohlenhydrate 40g; Ballaststoffe 5 g; Cholesterol 255 mg; 3190 kJ (762 Kcal)

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ein weiteres Canneloni-Rezept bei Küchenlatein: Cannelloni mit Sauerkraut-Möhrenfüllung und Cheddar-Béchamelsoße

kuechenlatein.com

natürlich, nordisch, frisches Foodblog seit 2005

Archiv des Jahres: 2009

Suppe der Woche: Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen

Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Schinkenbrot

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Zutaten

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Tuesdays with Dorie: Espresso Cheesecake Brownies

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Dienstags mit Dorie: Espresso Käsekuchen Brownies

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Canneloni Milanese

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