Martin hat in 7 Schritten gezeigt, wie Sauerteig in kleinen Mengen hergestellt wird und backte daraus ein Sauerteigbrot in der Kastenform. Ich habe morgens vor dem Weg zur Arbeit den Sauerteig angesetzt und ca. 12 h später war
Martin Johanssons Sauerteigbrot
fertig. Ein feines, wohlschmeckendes Roggenmischbrot, das nur mit der Triebkraft des Sauerteiges auskommt. Wer morgens also feststellt, dass Brot aus ist, kann sich den Gang zum Bäcker sparen, wenn er nach getaner (bezahlter) Arbeit zur Entspannung Brot backen möchte.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Martin Johanssons Sauerteigbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 30 | Gramm | Roggensauerteig, 100 % Hydratation | |
| 60 | Gramm | Roggenmehl Type 1370 | |
| 100 | Gramm | Wasser | |
| H | BROTTEIG | ||
| Sauerteig | |||
| 300 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| 216 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 144 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 60 | Gramm | Roggenmehl Type 1370 | |
| 1 | Teel. | Kümmel | |
| 6-9 | Gramm | Salz | |
Quelle
| Pain de Martin |
| Erfasst *RK* 11.12.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
04.02.2011: Die Zutaten des Sauerteiges vermischen und ca. 6 h stehen lassen.
Alle Zutaten des Brotteiges miteinander vermischen und so lange stehen lassen, bis sich der Brotteig verdoppelt hat, das dauert etwa 2 – 3 Stunden, je nach Umgebungstemperatur und Sauerteig.
Den Sauerteig in eine gefettete, bemehlte und mit Kümmel ausgestreute Kastenform von ca. 1,5 l legen. So lange gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat (ca. 2 h)
Den Backofen auf 250 °C vorheizen und das Brot in den Ofen schieben und bei dieser Temperatur 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C herrunterregeln und noch weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis die Temperatur im Inneren des Brotes ca. 98 °C beträgt.
https://paindemartin.blogspot.com/2010/12/del-8-brodet.html
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