Archiv des Jahres: 2010

Beat the heat: Agave-Joghurt eiskalt – Frozen Agave Joghurt

3 Echos

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Mit anhaltender Hitze beschäftigen sich auch die Twitterer zunehmend mit dem Thema Eis:

Eistweet

Da halte ich mit und serviere bei sehr sommlichen Temperaturen

Agave-Joghurt eiskalt

Agave-Joghurt eiskalt

Fruchtig-erfrischend!

Im Originalrezept läuft das unter Frozen Yogurt. Ursprünglich war das als gesünderer Alternative zu Eiscreme gedacht, aber die Verbraucher bemängelten den sauren Geschmack. Inzwischen wird Frozen Yoghurt mit mehr Zucker genauso häufig verzehrt wie Eiscreme. Meine Variante enthält im Gegensatz zu vielen käuflich zu erwerbenden Frozen Yoghurts keinerlei Zusatzstoffe.

Agave-Joghurt eiskalt – Frozen Agave Joghurt


Menge: ca. 1 Lieter
Kategorie: Frozen Joghurt, USA

Agave-Joghurt eiskalt – Frozen Agave Joghurt kommt ohne Eismaschine aus

ZUTATEN

  • 1 1/2 kg Joghurt, 3,5 % Fett abgetropft
  • 180 Gramm Agavendicksaft
  • 1 Orange, die abgeriebene Schale und der Saft

QUELLE

abgewandelt von nach:
www.mightyfoods.com/archives/2008/02/agave-frozen-yogurt-recipe.html

ZUBEREITUNG

  1. Joghurt über Nacht abtropfen lassen
    Joghurt abtropfen für Agave-Joghurt eiskalt - Frozen Agave Joghurt
  2. Den abgetropften Joghurt, Agavendicksaft, Orangensaft und -schale in einer Metallschüssel miteinander vermischen.
  3. Die Joghurtmmasse in den Tiefkühler stellen. Nach ca. 1 h hat sich bereits eine Eisschicht gebildet. Die Schüssel aus der Truhe nehmen und mit einem Schneebesen gut durchmixen. Diesen Prozess wiederholen, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat. Das dauert etwa 2 – 3 Stunden.
  4. Servieren und das nicht verzehrten Agave-Joghurt eiskalt – Frozen Agave Joghurt in einen Kunststoffbehälter umfüllen und bis zur weiteren Verwendung tiefgefrieren.

Gesamtzeit: 15 Stunden
Vorbereitungszeit: 12 Stunden


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Zu noch mehr erfrischenden Eisrezepten hier entlang (click)
Edit 16.04.2026: neues Rezeptschema

Dining out: Trific

4 Echos

Gestern war für die jungen Herren der erste richtige Ferientag. Ich musste noch meiner bezahlten Tätigkeit nachgehen, während die drei Herren einen Ausflug in die Hansestadt machten. Sohn 1 sollte hier endlich das versproche Klavier bekommen. Nach Feierabend stieß ich dazu und zur Belohnung und zum Abschluss des Tages lud ich meine Herren zum Essen ein. Das Restaurant habe ich ausgesucht, das Trific 10.04.2024 **.

My creation

Eine wirklich gelungene Wahl. Aufgrund meiner Facebook-Ankündigung ** wurden wir von Tanja Trific wie langjährige Gäste willkommen geheißen.

Wirklich verblüfft haben mich meine jungen Herren. Schon bei der Getränkewahl – aufgrund der sommerlichen Hitze blieben wir bei Wasser und Softdrinks – wählte der sonst so wenig experimentierfreudige Sohn 2 Wostok. Die Kochkünste von Oliver Trific haben die Herren Söhne nachhaltig beeindruckt. Spätestens seit gestern ist Sohn 1 Lammfan – trotz Olive im Gemüse. Und nachdem Sohn 2 die Bäckchen vom Ibericoschwein mit: „Die Bäckchen sind so zart, die kann man ja lutschen“ kommentierte, aß er schweigend, jeden Bissen sichtlich genießend. Dem ist nichts hinzuzufügen, auch mir hat das zweierlei vom Ibericoschwein ausgezeichnet geschmeckt. Der beste Ehemann von allen war mit seinem Backhendl mit cremigen Gurkensalat ebenfalls sehr zufrieden. Während Eltern die Flügel streckten, hatten die jungen Herren noch Platz für einen Nachtisch, Erdbeerparfait mit Ahornschmand und eine Käseplatte mit Bio-Käse aus Schleswig-Holstein und dem Allgäu.

Zum Schluss erkundigte sich Oliver Trific bei uns persönlich, ob es uns denn auch gefallen habe. Keine Frage, das hat es und wenn es sich wieder ergibt, kommen wir gerne wieder.

Fazit: Nettes Ambiente, eine herzliche Atmosphäre, keine Designerportiönchen, sondern ein angemessenes Preis-Leistungsverhältnis. Die Gäste werden hier aufmerksam und ohne großes Getue umsorgt. Es ist zu schmecken, dass die Gerichte mit viel Liebe zubereitet werden.

Trific 10.04.2024 **
Eppendorfer Weg 170
Holzbrücke 7
20253 20459 Hamburg
040 21996927 41 91 90 46		   Öffnungszeiten:
Mo – Fr: 12:00 – 15:00 Uhr und 18:00 – 22:30 Uhr
Sa: 18:00 – 00:00 Uhr
online-Reservierung 26.02.2021 **

Übrigens: Stevan Paul war auch kurz da. Sohn 2 war doch erstaunt, dass ich den Mann, der kaum, dass er das Restaurant betreten hatte, auch schon wieder ging, als den „Erfinder“ der Salsiccia-Cheeseburger mit gepfeffertem Senfgurken- Zwiebelgemüse und Spezialsauce erkannte.

Edit 2015: Das Trific ist umgezogen 12.06.2021 **

Edit: 2018 Das Trific schließt

**Link ist abgelaufen
** 26.02.2021 https://www.opentable.de/r/trific-reservations-hamburg?covers=2&datetime=2017-12-28T19%3A00&restref=130011&searchdatetime=2017-12-28T19%3A00&partysize=2&lang=de-DE nicht mehr verfügbar
** 12.06.2021 https://www.mopo.de/hamburg/restaurant-test-das–trific–ist-umgezogen—die-qualitaet-ist-noch-immer-top-1124276 nicht mehr verfügbar
** 10.04.2024 http://trific.de/ nur noch im Webarchiv verfügbar

Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30 % Dinkelvollkornmehl

Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30% Dinkelvollkornmehl – auch für Anfänger

5 Echos

Keine Panik, dieses Brot für die Mellow Bakers 01.05.2024 ** habe ich schon letzte Woche gebacken, als die Temperaturen in der Küche es noch zuließen, den Backofen anzuschalten. Das

Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30 % Dinkelvollkornmehl

Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30% Dinkelvollkornmehl 002

ist ausgesprochen lecker und traf sowohl meinen als auch den Geschmack der Herren. Wir haben es nicht erst nach 24 Stunden Ruhezeit, sondern schon nachdem es im Küchentuch ausgekühlt war, angeschnitten. Da es sich um ein Roggenmischbrot handelt, ist das auch nicht unbedingt nötig. Das im Originalrezept verwendeten Weizenkornmehl habe ich durch Dinkelvollkornmehl ersetzt.

Dieses Brot ist auch für Brotback-Anfänger geeignet, da es in einer Kastenform gebacken wird. Aber Achtung: Roggenteige sind ausgesprochen klebrig. Am besten formt man daher den Teig auf einer leicht angefeuchteten Arbeitsfläche mit feuchten Händen zu einem Brotlaib.

Edit 25.01.2026: Ich habe dem Rezept ein neues Format spendiert und das Brot noch einmal mit Roggenmehl bestreut gebacken.

Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30 % Dinkelvollkornmehl

Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30 % Dinkelvollkornmehl

Menge: 1 Brot ca. 900 g
Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30% Dinkelvollkornmehl 001
Kategorie: Brot Deutschland

Ein ehrliches Roggenmischbrot für ein ordentliches Abendbrot. Das Roggenbrühstück sorgt für eine richtig saftige Krume, die lange frisch bleibt. Mit 30 % Dinkelvollkorn bekommt das Ganze eine feine nussige Note zum kräftigen Roggen. Außen eine knackige Kruste – die ideale Basis für eine gute Stulle.

ZUTATEN

Zutaten Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30% Dinkelvollkornmehl
SAUERTEIG

  • 175 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 140 Gramm Wasser
  • 9 Gramm Sauerteig, 100 % Hydratation; Ulrike: Roggenrot** 31.01.2026

BRÜHSTÜCK

  • 175 Gramm Roggenkörner, auf Stufe 3,5 der Getreidemühle gemahlen
  • 175 Gramm Wasser, kochend
  • 3,5 Gramm Salz

BROTTEIG

  • 150 Gramm Dinkelvollkornmehl, Original: Weizenvollkornmehl
  • 75 Gramm Wasser
  • 5,5 Gramm Salz
  • 2,1 Gramm Trockenhefe entsprechend 7,5 g Frischhefe
  • Brühstück, Gesamtmenge
  • Sauerteig, Gesamtmenge, Orignalrezept verwendet nur 315 g

QUELLE

Buchcover mit Rezept Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30% Dinkelvollkornmehl *

abgewandelt von nach:
Jeffrey Hamelman
* p. 215
ISBN: ‎ 978-0471168577

ZUBEREITUNG

  1. SAUERTEIG: Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und 14 bis 16 h bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) reifen lassen.
  2. BRÜHSTÜCK: Das kochende Wasser über die gemahlenen Roggenkörner und das Salz gießen. Abdecken um ein Verdunsten des Wassers zu vermeiden.
  3. TEIGBEREITUNG: Alle Zutaten für den Teig einschließlich des Brühstücks in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 3 Minuten auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) kneten, um alle Zutaten miteinander zu verbinden. Der Teig ist schwer und klebrig. Den Mixvorgang mit einem Kneten auf Stufe 2 (KitchenAid Stufe 3) beenden. Die gewünschte Teigtemperatur sollte bei ca. 28 °C liegen.
    Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Danach zu einem Laib formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform von 20x10x10 cm 09.05.2024 ** geben. Mit einer dünnen Schicht Roggenmehl, Ulrike: Roggenkörner auf Stufe 3,5 gemahlen, bestreuen. Abdecken und 50 bis 60 Minuten bei 28 °C gehen lassen. (Ulrike: Küchentemperatur)
  4. BACKEN: Das Brot bei 250 °C mit normalem Dampf 15 Minuten backen, danach noch ca. 45 Minuten bei 210 °C backen. Nach einer Gesamtbackzeit von ca. 30 Minuten, das Brot aus der Form nehmen und auf einem Blech weitere 15 Minuten backen. Das Brot in ein Küchentuch gewickelt auskühlen lassen. Es sollte vor dem Anschneiden mindestens 24 Stunden ruhen.

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar
** 09.05.2024 https://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/82-1-vollkorn-backform_aus_chromstahl_20_cm.html nicht mehr verfügbar

** 31.01.2026 Seit 2018 war Roggenrot Mitglied der Sauerteigbörse. Jetzt wurde die Sauerteigbörse geschlossen.

Kleine Kirschenkunde

7 Echos

Frau Esskultur fand die Bezeichungen Knupperkirsche und Glaskirsche im gestrigen Mittagessen lustig und fragte nach anderen Bezeichnungen.

süße Knupper- und Glaskirschen

Kleine Kirschenkunde

Also habe ich das bewährte Fachbuch Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen befragt.

Die Kulturarten unserer Süßkirsche (Prunus avium) leiten sich von der immer noch weit verbreiteten Vogelkirsche ab. Aus ihr haben wahrscheinlich schon die Alemannen oder ihre Vorgänger eine Kulturform gewonnen, die später vom heutigen Württemberg aus weitere Verbreitung gefunden hat. Neben der Herzkirsche (var. juliana) mit sehr weichem, leicht verderblichem Fruchtfleisch besitzen die Knorpelkirschen (var. duracina) festes Fruchfleisch und sind daher besser transportfähig. Bis auf den geringeren Säuregehalt stimmen ihre Inhaltsstoffe mit denen der Sauerkirsche überein.

Knupperkirschen

Knupperkirschen ist ein anderer Ausdruck für Knorpelkirschen. Es gibt davon diverse Züchtungen. Im Alten Land sind übrigens gerade Kirschenwochen13.01.2019 **, da kann man sich gut durch alle Sorten durchprobieren.

Im Jahre 64 v. Chr. soll die wild im Kaukasus und in Kleinasien beheimatete echte Sauerkirsche (Prunus cerasus) aus Cerasunt nach Italien eingeführt worden sein. Durch die Römer ist sie dann nach Deutschland gekommen. Ihr Name entstand aus Cerasa – Kirasa – Kirsa (Mittelhochdeutsch) – Kirsche. Die roten Früchte enthalten fast dreimal so viel Fruchtsäuren wie die Süßkirschen. Innerhalb der Subspezies Cerasus werden die Süßweichsel oder Morelle (Prunus cerasus var. austera) und die Glaskirsche, Amarelle oder Baumweichsel (Prunus cerasus var. cerasus) unterschieden.

Glaskirschen

Glaskirschen

Die Eigenschaft dieser süßlichsauren Bastardkirschen liegt zwischen Sauerkirschen und Süßkirschen und ist vermutlich im 17. Jahrhundert durch Kreuzung mit der Süßkirsche entstanden.

** 13.01.2019 https://www.tourismus-altesland.de/veranstaltungen/highlights-des-jahres/altlaender-kirschenwoche nicht mehr verfügbar

Mittagessen bei 28 °C im Schatten: Ben&Jerrys Kirscheis

1 Echo

Heute Morgen haben wir uns zum Wochenmarkt aufgemacht, um uns vom derzeitigen Angebot insprieren zu lassen. Wir erstanden eine große Tüte mit Knupperkirschen und Glaskirschen , die wir mit gestern gerührtem

Cremiges Kirscheis mit Schokostücken und Kirschen: Die perfekte Cherry Garcia Hommage aus der Kompressor-Eismaschine – wie das Original!

Ben&Jerrys Kirscheis

Ben&Jerrys Kirscheis

als Mittagessen verspeisten. Foodfreak hat bereits die Schwarzwälder-Kirsch-Variante 22.09.2023 ** ausprobiert und mir davon vorgeschwärmt.

Das Originalrezept verwendet halbierte Bing-Kirschen, ich habe Knupperkirschen halbiert, was unserer Ansicht nach zu groß war. Zu süß fanden wir es nicht, die Schokolade war 70 %ig.

Zwar wurde unser Eis in der Eismaschine zubereitet, aber die ist nicht unbedingt notwendig. Wer Tiefkühlgerät und eine Metallschüssel besitzt, kann auch ohne Eismaschine Eis selber herstellen. Das dauert länger und das Eis wird vielleicht nicht ganz so cremig. Dazu die Eisgrundmasse in einer Metall-Schüssel in den Tiefkühler stellen und nach ca. 1 h hat sich bereits eine Eisschicht gebildet. Die Schüssel aus der Truhe nehmen und durchmixen. Am besten geht das mit einem elektrischen Mixer oder Pürierstab, mit einem Schneebesen funktioniert das auch. Diesen Prozess so lange wiederholen, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat. Das dauert etwa 2 – 3 Stunden.Im letzten Arbeitsschritt die Früchte und Schokolade unterheben und das ganze in einen Kunststoffbehälter umfüllen und bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.

Ben&Jerrys Kirscheis


Menge: 1 Behälter Unold 8875 *
Kategorie: Eiskrem, USA

Ben&Jerrys Kirscheis: Cremiges Kirscheis mit Schokostücken und Kirschen: Die perfekte Cherry Garcia Hommage aus der Kompressor-Eismaschine – wie das Original!

ZUTATEN

  • 2 Eier, Größe M
  • 100 Gramm Zucker
  • 320 Gramm Schlagsahne, Fettgehalt >30 %
  • 160 Gramm Milch

SONSTIGES

  • 30 Gramm Schokolade, geraspelt
  • 65 Gramm Süßkirschen, entkernt gewogen, halbiert

QUELLE

Cover Buch mit Rezept Ben&Jerrys Kirscheis

*abgewandelt von nach:
Ben Cohen,Jerry Greenfield
*
ISBN: 978-0894803123

ZUBEREITUNG

  1. Kirschen und Schokolade in getrennten Schüsseln abgedeckt in den Kühlschrank stellen
  2. Die Eier schaumig aufschlagen. Unter ständigem Schlagen den Zucker nach und nach einrieseln lassen, danach noch 1 Minute weiterschlagen. Die Schlagsahne und Milch zufügen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in den Eisbehälter der Eismaschine geben. Gut durchkühlen lassen. Den Behälter in die Eismaschine stellen und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.
  3. Wenn die Eiskrem anfängt, hart zu werden das Eis in einen Kunststoffbehälter umfüllen. Die Schokolade und die Kirschen zufügen und im TK weiter gefrieren, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat.

Anmerkung: Die Kirschen besser vierteln oder achteln

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gefrierzeit: 50 Minuten


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* = Affiliate-Link zu Amazon

Nachtrag 25.07.2010: Dieser Werbung ist nach dem Genuss der homemade-Version nichts mehr hinzuzufügen:

Pirschen nach Kirschen

20.04.2026: Update von REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 auf https://schema.org/Recipe

mehr Eiscreme-Rezepte bei Küchenlatein

** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/2010/06/schwarzwald-trifft-ben-jerrys/ nicht mehr verfügbar