Archiv des Jahres: 2010

Holunderblütensirup

5 Echos

Rezepte für Holunderblütensirup gibt es reichlich. Vor vier Jahren habe ich “dieses Rezept“** mit Weißwein statt Obstessig ausprobiert, aber nicht verbloggt. Dieses Jahr habe ich das Rezept aus dem Buch So schmecken Wildpflanzen. 144 Rezepte vom Meister der Aromen* ausprobiert. Abweichend vom Rezept habe ich meinen

Holunderblütensirup

Holunderblütensirup



noch ca. auf 90 ° erwärmt, in heiße Flaschen abgefüllt und ca. 20 Minuten bei 90 °C im Backofen gelassen. Bei Bügelverschlüssen ist darauf zu achten, dass diese aus Porzellan bestehen. Die Bügel dieser Flaschen sind dafür nicht geeignet. Preiswerte Flaschen mit Porzellanverschlüssen gibt es bei Flaschenland 13.04.2024 **. Sonntag bestellt, wurden Dienstag Flaschen und Bügelverschlüsse geliefert.

Ich konnte geschmacklich keinen Unterschied zwischen nochmals erhitztem und kaltem Holunderblütensirup herausschmecken.

Bei längerem Stehenlassen kann sich eine Wolke aus bauschigen Schwebeteilchen im Sirup bilden. Dabei handelt es sich lediglich um den Blütenstaub der Holunderdolden. Einfach die Flasche schütteln, dann verschwindet die Wolke auch schon wieder. Der Blütenstaub hat übrigens keinen negativen Einfluss auf Qualität oder Geschmack des Sirups.

Holunderblütensirup

Menge:3 Liter

©Holunderblütensirup 2013

Ein Rezept für Holunderblütensirup ohne Weißwein

Zutaten:

  • 3 Ltr. Wasser
  • 2 kg Zucker
  • 3 Zitronen, unbehandelt, in Scheiben geschnitten
  • 20 Holunderblütendolden, große; ca.
  • 60 Gramm Zitronensäure

QUELLE

370662463X *

abgewandelt von nach:
Meinrad Neunkirchner, Katharina Seiser
So schmecken Wildpflanzen.
144 Rezepte vom Meister der Aromen *

ISBN: 978-3706624633

ZUBEREITUNG

  1. Wasser und Zucker in einem ausreichend großem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Zitronen, Zitronensäure und Holunderblütendolden dazugeben.
  2. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und zudecken. Ca. 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Durch ein feines Tuch abseihen, in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und gut verschließen.
  4. Ulrike: Ich habe meinen Holundersirup noch einmal erhitzt, heiß abgefüllt und anschließend noch 20 Minuten bei ca. 90 °C im Backofen stehen lassen.

Gesamtzeit: 1 Woche
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

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Rezepte mit Holunderblütensirup bei Küchenlatein

**www.pfeifer-langen.de/rezept.php?source=search&id=957&start=0 nicht mehr verfügbar.
** 13.04.2024 https://www.flaschenland.de/Flaschen/Glasflaschen/500ml-Glasflaschen/500ml-Buegelverschlussflasche-Bravo.html noch im Webarchiv verfügbar

Französisches Brot – Hamelman

3 Echos

Es ist draußen immer noch Sommer, aber nicht mehr so unerträglich heiß. Ich konnte es also wagen, wieder selbst Brot zu backen, ohne gleich die Küche zu überhitzen. Ich habe mich für ein Juli- Brot der Mellow Bakers 01.05.2024 ** entschieden. Es ist das erste Brot aus dem Kapitel „Brote mit direkterTeigführung“. Hamelman merkt an, das auch Brote mit direkter Teigführung sehr gut sein können, wenn gutes Mehl verwendet würde.

Französisches Brot – Hamelman

Französisches Brot - Hamelman

hat nur eine leichte Glutenentwicklung und seinen Stand erhält das Brot durch mehrfaches Zusammenfalten. Der geschmackliche Unterschied zu Baguettes mit Poolish oder Vorteig ist aber deutlich wahrnehmbar, das Brotaroma ist nicht so stark ausgeprägt. Das Brot hat eine knusprige Kruste und eine sehr lockere luftige Krume. Am 2. Tag schmeckt es auch noch geröstet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Französisches Brot – Hamelman
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 2 Torpedos à 450 g

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
350 Gramm   Wasser
9 Gramm   Salz
1,8 Gramm   Trockenhefe entsprechend 6,3 g Frischhefe

Quelle

* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 233
  Erfasst *RK* 07.07.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. A 3 Minuten auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) kneten um alle Zutaten miteinander zu verbinden. Wenn nötig zu diesem Zeitpunkt die Hydratation prüfen und ggf. anpassen. Den Mixvorgang mit einem Kneten auf Stufe 2 (KitchenAid Stufe 3) beenden. Die gewünschte Teigtemperatur sollte bei ca. 24,5 °C liegen.

2. Den Teig 2,5 h bis 3 h ruhen lassen, dabei den Teig in 50 bzw. 60 Minuten Abstand zusammenfalten. Bei mir war der Teig sehr weich, ich habe den Teig 4 x im Abstand von 40 Minuten nach der S&F-Methode behandelt.

3. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu Kugel formen. Mit der Nahtseite nach oben auf einer bemehlten Arbeitsfläche entspannen lassen. Um ein Austrocknen zu Vermeiden mit Kunststofffolie abdecken. Nach ca. 15-20 Minuten bzw. wenn der Teig ausreichend entspannt ist zu Torpedos formen. Abdecken und ca. 2,5 bis 3 Stunden gehen lassen

4. Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Mit Dampf 24 – 26 Minuten backen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten Dampf abziehen lassen und weiterbacken.

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Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

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** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Ohne Tüte und ohne Eismaschine: Erdbeereis mit Crème fraîche

12 Echos

In meinem Blog finden sich ja allerlei Eisrezepte für die Eismaschine. Wenn ich in diesen Rezepten die Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl zur optionalen Verwendung angebe, verhindern diese die Eiskristallbildung bei Aufbewahrung im heimischen Tiefkühler. Ein Vorteil, den wir sehr schätzen, wenn meine Kreationen nicht sofort frisch verzehrt werden. Ich toleriere diese beiden Zusatzstoffe, weil sie nicht – wie in den meisten Fällen – nur dem Hersteller dienen, sondern der Verbraucher hat auch etwas davon.

Für all diejenigen, die die Eismaschinen der Discountbrüder in Nord und Süd verpasst haben, oder sich keine Eismaschine anschaffen wollen, möchte ich heute ein Eisrezept vorstellen, das weder diese ehemals bei einer bekannten Bloggerin beworbene 20.09.2023 ** Tüte** mit folgenden Zusatzstoffen

Glukosesirup, Zucker, Traubenzucker, Magermilchpulver, gehärtetes Pflanzenfett, Emulgator (Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren), natürliches Vanillearoma, Milcheiweiß, Verdickungsmittel (Carrageen, Guarkernmehl), Farbstoff Carotine. Konservierungsstoffe sind nicht enthalten.

benötigt, noch eine Eismaschine. Das

Erdbeereis mit Crème fraîche

Erdbeereis mit Crème fraîche

schmeckt ausgesprochen erdbeerig und sieht auch so aus. Es kommt ohne Emulgator, gehärtetem Pflanzenfett und schon gar ohne das umstrittene Carrageen aus. Das Aroma und die Farbe stammen ausschließlich aus den verwendeten Erdbeeren. Auf dem Wochenmarkt habe ich nämlich extra die dunkelroten besonders aromatischen Erdbeeren von diesem Obsthof 02.07.2025 ** erstanden.

Bevor ich eine Eismaschine besaß, habe ich ‚mal eine Metallschüssel für wenig Geld im schwedischen Möbelhaus erworben, die für solche Zwecke immer zum Einsatz kommt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeereis mit Crème fraîche
Kategorien: Eiskrem
Menge: 8 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Erdbeeren, reif
200 Gramm   Zucker
500 Gramm   Crème fraîche

Quelle

  GoodFood Magazine, Juli 2010
  Erfasst *RK* 05.07.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Erdbeeren putzen und mit dem Zucker nicht zu fein pürieren. Ein paar Stückchen für den Biss sollten noch vorhanden sein.

2. Die Crème fraîche in eine Metallschüssel geben und das Erdbeerpüree unterrühren. Die Schüssel in den Tiefkühler geben und 2 h gefrieren lassen. In dieser Zeit sollte sich ein ca. 3 cm dicker Eisrand gebildet haben. Das Eis gut durchschlagen (Mixer, Schneebesen, Gabel) und eine weitere Stunde tiefgefrieren. Das Eis erneut gut durchlagen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wer das Eis nicht sofort verzehrt, der kann der Masse zu Beginn auch 1 g Guarkern-+Johannisbrotkernmehlmischung zufügen. Dann nach dem ersten Umrühren in einen Kunststoffbehälter umfüllen und bis zum endgültigen Verzehr tieffrieren.

3. Das Erdbeereis mit Crème fraîche mit Erdbeeren und gehackten Pistazien servieren.

Anmerkung: Das Eis kann selbstverständlich auch in der Eismaschine zubereitet werden. Für eine Eismaschine mit ca. 1 l Fassungsvermögen würde ich das Rezept dann halbieren.

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mehr Rezepte mit Erdbeeren

** http://www.diamant-zucker.de/produkt/diamant-eiszauber-fuer-fruechte/ nicht mehr verfügbar
** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/suesses/rezept-rhabarber-kompott nur noch im Webharchiv abrufbar
** 02.07.2025 http://www.obsthof-vollmer.de.rs/ im Webarchiv abrufbar, lt. Google ist der Betrieb dauerhaft geschlossen.

Tipps vom Profikoch: Stefan Marquards Küchenlatein

4 Echos

* Mir ist Stefan Marquard durch seine unkonventionelle Kochbekleidung bei Auftritten im Fernsehen bekannt. Die eine oder andere Sendung Kochprofis bei RTL oder Lanz kocht mit ihm habe ich verfolgt. Jetzt hat Stefan Marquard ein Buch* geschrieben, das den Namen meines Blogs trägt. Da ist die Neugier natürlich groß.

Mit seinem Küchenlatein unternimmt Marquard eine kulinarische Reise durch die Welt des Kochens in knapp 1000 Stichwörtern. Informativ wie unterhaltsam werden Lebensmittel von Aal bis Zwiebel erklärt. Aus aller Welt, Desserts, Gebäck, Regionales, Techniken und Utensilien ist ein eigenes Kapitel gewidmet. Damit die Sache spannend bleibt, ziehen sich Quizfragen wie z.B. „Welches Kraut gehört nicht zu den Kräutern der Provence?“ durch das Buch, die am Ende ausführlich beantwortet werden.

Das Buch gibt dem interessierten Hobbykoch Antwort auf die Fragen, wie man ein Huhn dressiert oder was unter Entbarten zu verstehen ist. Und wer einen Salamander nur für einen Molch hält, ist noch nicht reif den Titel Küchenmeister zu tragen.

Ob allerdings die Lektüre von Stefan Marquards Küchenlatein: Kulinarisches Know-how und Tipps vom Profikoch* den Hobbykoch außerhalb der eigenen Küche tatsächlich um zum Chef de Cuisine aufsteigen zu lässt, wage ich zu bezweifeln. Auf jeden Fall ist Küchenlatein nicht nur eine Zierde für das Kochbuchregal, es ist ein Nachschlagewerk für Begriffe, deren Kenntnis in anderen Kochbüchern vorausgesetzt wird. Ich wusste jedenfalls nicht, was Bilimbi sind.

Diese Buchvorstellung entstand auf Grundlage eines Belegexemplares, das mir freundlicherweise vom Verlag zur Verfügung gestellt wurde. Es ist aktuell im Handel oder bei Amazon * erhältlich.

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Super-einfaches Nuss-Nugateis

5 Echos

Es ist heiß, sehr heiß, auch für norddeutsche Verhältnisse. Da ist nicht nur äußerliche, sondern auch innerliche Abkühlung angesagt. Chili & Ciabatta trägt die Verantwortung dafür, dass ich auch diese Variante des Nutellaeises ausprobieren musste.

Super-einfaches Nuss-Nugateis

Super-einfaches Nuss-Nugateis

Für meinen Geschmack ist diese Variante etwas zu süß, das Haselnuss-Nougatcremeeis trifft meinen Geschmack eher. Die jungen Herren aber waren voller Begeisterung, vor allem ist es schnell zubereitet. In knapp einer Stunde war das Eis fertig gerührt und zu Eis geworden.

Nuss-Nugateis


Menge: 1 Behälter Unold 8875 *
Kategorie: Eiskrem , Italien

Super-einfaches Nuss-Nougat-Eis mit Nougatcreme: In wenigen Minuten vorbereitet und perfekt cremig aus der Kompressor-Eismaschine. Ein Klassiker!

ZUTATEN

  • 290 Gramm Nuss-Nugatcreme
  • 340 Gramm Kondensmilch
  • 0,4 Gramm Verdickungsmittel, Johannisbrot- Guarkernmehl — 1+1, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Chocolate & Zucchini

ZUBEREITUNG

  1. In der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schlagbesen Nuss- Nougatcreme, Verdickungsmittel – sofern verwendet – und Kondensmilch schaumig aufschlagen.
  2. Die Mischung für das Nuss-Nugateis in den Eisbehälter der Eismaschine geben. Gut durchkühlen lassen. Den Behälter in die Eismaschine stellen und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Gefrierzeit: 50 Minuten


[ Rezept drucken ]

 
 
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20.04.2026: Update von REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 auf https://schema.org/Recipe

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