Archiv des Jahres: 2010

Heller Fliederessig

Bei meiner Fahrradtour am Montag entdeckte ich diesen hellvioletten Fliederbusch mit Sonnenlage in einem Knick.

In unserem Garten wächst nämlich nur dunkelvioletter Flieder, der noch nicht im entferntesten daran denkt, zu blühen. Neidisch hatte ich bei Rike gelesen, dass sie schon den hellen Fliederessig angesetzt hat. Gestern war es dann soweit und ich habe

Heller Fliederessig

angesetzt. Nun heißt es 6 Wochen warten. Ich habe gleich die dreifache Menge des Rezeptes gemacht. So kommt die urlaubende Frau Esskultur doch noch 25.02.2025 ** in den Genuss. Sollte der Fliederessig nun überhaupt nicht schmecken, ist er auch äußerlich anzuwenden. Er eignet sich lt. Gabriele Kurz hervorragend für Gesichtswaschungen. Dazu gibt man auf ein gut gefülltes Waschbecken mit warmen Wasser 4 EL Fliederessig und spült damit großzügig die Gesichtshaut. Eine regelmäßige Behandlung soll das Hautbild verfeinern.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heller Fliederessig
Kategorien:	Einmachen, Essig
Menge:	500 Ml

Zutaten

3		Dolden hellviolette Fliederblüten; 10 – 15 g
1	Essl.	Akazienhonig; 20 g
1		Biozitrone (Nur die Schale)
500	ml	Weißwein- oder Apfelessig, Ulrike; Bio-Apfelessig

Quelle

*	Gabriele Kurz Meine Kräuterküche: Wiese, Garten und Balkon – über 100 vegetarische Rezepte mit überraschenden Aromen*

	Erfasst RK 20.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Blüten von den Blütenständen zupfen, in ein 600 ml Einmachglas geben. Honig zugeben. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale dünn abschälen, zugeben. Mit dem Essig aufgießen.

2. Fest verschließen und 6 Wochen mazerieren lassen.

:Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
:Ruhezeit: 6 Wochen

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** 25.02.2025 https://twitter.com/katha_esskultur/status/13726154189 nicht mehr verfügbar

Was Kinder und Eltern wirklich Essen: Sfeeha

3 Echos

Herr Paulsen hatte seine Lehrstunde über das Essverhalten von Kindern und deren Eltern. Er 08.04.2024 ** wiederum relativierte und erklärte die kulinarische Lemminghaltung. Und ich kann insbesondere Frau Kaffeebohne beruhigen: Es geht wirklich wieder alles weg! Seit ich die Herren Söhne an der Essensauswahl aktiv beteilige, werden alle ausgesuchten Mahlzeiten gegessen. Auch Blumenkohl, wenngleich das bestimmt nicht zum Lieblingsgemüse wird.

Die These, Kinder schmecken anders und bevorzugt süß, kann ich nur bestätigen. Kein Wunder, denn Muttermilch ist süß, um nicht zu sagen pappsüß. Aber auch der Geschmack von Kindern ist entwicklungsfähtig. Vor gar nicht allzulanger Zeit ging Lamm bei Sohn 2 von so etwas von überhaupt nicht – das schmeckt nach Lamm, jetzt bestellt er sich das freiwillig. Und eine Gewürzkombination von Zimt, Piment, Tahini und Granatapfelsirup hätte ich den jungen Herren auch nicht zugetraut. Aber

Sfeeha

die Pizza des Nahen Osten wurde mit Genuss verspeist. Bei soviel Experimentierfreudigkeit an Gewürzen sehe ich gelassen darüber hinweg, dass der dazu gereichte Paprikasalat verschmäht wurde. Auch Salat – wahrscheinlich auch Nudelsalat – wird eines Tages „essbar“ werden, ich muss nur noch mehr Geduld haben.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sfeeha
Kategorien:	Pizza
Menge:	20 Stück

Zutaten

H		BELAG
350	Gramm	Lammgehacktes
2	Teel.	Zimt, gemahlen
2	Teel.	Piment, gemahlen
3	Essl.	Pinienkerne, geröstet
2	Teel.	Granatapfelsirup
1	mittl.	Zwiebel, gerieben
2		Tomaten, fein gewürfelt
4	Essl.	Tahini
2	Essl.	Zitronensaft
H		TEIG
1	Teel.	Trockenhefe
1	Prise	Zucker
450	Gramm	Weizenmehl Type 550
125	ml	Olivenöl; Ulrike 100 g
175	Gramm	Joghurt
125	ml	Wasser
1 1/2	Teel.	Salz

Quelle

Good Food Magazine, Mai 2010

	Erfasst RK 19.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Belag bis auf die Tomaten alle Zutaten sehr gut bis zu einer pastenartigen Konsistenz verkneten. Dann die Tomaten vorsichtig unterkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2. In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Hefe mit dem Zucker und etwas Wasser 5 Minuten stehen lassen. Öl und Joghurt zufügen, dann das Mehl und das Salz. Jetzt auf langsamer Stufe vorsichtig verkneten, dabei das restliche Wasser in kleinen Portionen zugeben. Dann auf schneller Stufe in ca. 3 Minuten zu einem weichen Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand, aber nicht vom Schüsselboden löst.

3. Den Teig zu einer Kugel formen und 20 – 30 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 230 °C/Heißluft 210 °C/Gas 8 vorheitzen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 20 Stücke von etwa 40 g teilen. Ulrike: 10 Stücke à 80 g. Die Teigstücke grob zu Fladen formen. Auf jedes Teigstück 35 g Füllung bzw. 70 g Füllung bei 10 Stück geben und bis zum Rand hin verstreichen.

5. Jeweils 5 Sheefas auf einmal auf den Backstein einschießen und 20 Minuten backen. Der Teig sollte gerade erst anfangen zu bräunen.

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** 10.04.2024 https://www.trific.de/ nur noch im Webarchiv abrufbar

Kochen ohne Tüte: Hähnchenpfanne Madras

2 Echos

Madras, jetzt Chennai, ist eine Stadt in Südindien, nach der ein scharfes Currypulver benannt ist. Madras-Curry ist schärfer als andere Currypulver, weil es mehr Chili enthält. Jede (indische) Hausfrau, die etwas auf sich hält, stellt ihr eigenes Currypulver zusammen. Wer sich die Mühe sparen will, für den hält der Handel diverse Currymischungen bereit. Auch bei mir steht ein Döschen mit Madras-Currypulver im Gewürzregal. Unter Madras-Hähnchen verstehe ich z.B. so etwas, grün-gelb etwas anderes und hat dafür eine 40-g-Tüte mit folgenden

Zutaten: pflanzliches Fett, jodiertes Speisesalz, Stärke, Reismehl, Aroma, Milchzucker, Zucker, Milcheiweiß, Curry (mit Senf), Knoblauch, Hühnerfett, Ingwer, Koriander, Curcuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zitronensaftpulver, Zimt

im Programm. Dazu müssen noch eingekauft werden: 400 g Hähnchenbrustfilet, 100 g Zwiebeln, 150 g Möhren und 200 g Zucchini.

Möhren und Zwiebeln habe ich eigentlich immer im Haus, so mussten nur noch Hähnchenbrust und 1 mittelgroße Zucchini beschafft werden. Dann ging’s genauso weiter wie auf der Tüte beschrieben, nur habe ich für das Projekt Kochen ohne Tüte die Tütenmischung durch Gemüsebrühe, Madras-Currypulver und etwas Stärkemehl ersetzt. Ohne große Mühe ist es mir gelungen, die

Hähnchenpfanne Madras

herzustellen. Einfach zuzubereiten und wohlschmeckend. Ich verstehe wirklich nicht, wieso dafür eine Tüte notwendig sein soll. Wer das nachkochen möchte, hier ist das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenpfanne Madras
Kategorien:	KochenohneTüte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Hähnchenbrustfilet
150	Gramm	Karotten
1	mittl.	Zucchini, 200 g
100	Gramm	Zwiebeln
350	ml	Gemüsebrühe
1	Essl.	Currypulver Madras
1	Essl.	Stärke
		Salz
		Zitronensaft

Quelle

nach einer Idee der grün-gelben Tütenseite

	Erfasst RK 17.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Fleisch in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten.

2. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, zugeben und kurz mitbraten.

3. Zucchini längs halbieren. Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden, zufügen und kurz mitbraten. Das ganze kräftig mit Currypulver bestäuben.

4. 350 ml Gemüsebrühe zugießen, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen. Zum Schluss mit in Wasser aufgelöster Stärke bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Abschmecken und Hähnchenpfanne Madras mit Reis servieren.

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mehr Rezepte ohne Tüte 2010 und überhaupt

Hamburger Brötchen – Hamelman

10 Echos

Dem besten Ehemann von allen stand wieder einmal der Sinn nach hausgemachten Hamburgern. Wenn ich die Brötchen übernähme, würde er die Hamburger in seiner neuen Pfanne 09.08.2024 ** braten. Da ich mich ja mit den Mellow Bakers 01.05.2024 ** durch Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* backe, habe ich das Hamburger Brötchenrezept aus diesem Buch gewählt. Das Fehlen der Sesamkörner kam mir ganz entgegen, die fallen bei uns eh immer ab.

Hamburger Brötchen – Hamelman

Da können diese Ketten einfach nicht mithalten! Einfach o-ber-lec-ker!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hamburger Brötchen – Hamelman
Kategorien:	Backen, Brötchen
Menge:	17 Stück

Zutaten

500	Gramm	Weizenmehl Type 550
~~330~~ 230	Gramm	Wasser
50	Gramm	Vollei, 1 Ei Größe M
40	Gramm	Butter, weich
30	Gramm	Zucker
25	Gramm	Milchpulver, Ulrike: Vollmilchpulver
10	Gramm	Salz
7	Gramm	Trockenhefe entprechend 25 g Frischhefe
H		ZUM BESTREICHEN
		Geschmolzene Butter

Quelle

*	abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes*, p.258

	Erfasst RK 14.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten verkneten. Der Teig sollte dann eine mittelweiche Konsistenz haben. Dann bei schneller Geschwindigkeit (KitchenAid Stufe 3) weitere 5 Minuten kneten, bis das Glutennetz mäßig entwickelt ist. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 24,5 °C.

Anmerkung Ulrike: Während der letzten Minuten habe ich noch 2 EL Manitobamehl zugefügt, weil mir der Teig gar zu weich erschien. Gegen Ende der Knetzeit begann der Teig sich vom Schüsselrand, nicht jedoch vollständig vom Schüsselboden, zu lösen.

2. Den Teig abgedeckt 1 h ruhen lassen.

3. Den Teig in ca. 65 g schwere Stücke teilen und rund formen. Die Kugeln unter Folie 5 Minuten entspannen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz zu Scheiben von ca. 9 cm ausrollen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen unter Folie garen lassen, um die Ausbildung einer Kruste zu vermeiden. Ulrike: ca. 1 h.

4. Wenn sich die Oberfläche der Fladen fest anfühlt und er ausreichend gegangen ist in den auf 205 °C vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen sollten sich weich anfühlen, wenn sie gedrückt werden. Nach dem Backen die Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen.

Variation: Vor dem Backen die Brötchen mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 205 °C, 1 Dampfstoß, Backzeit 20 Minuten.

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mehr Brote aus dem Buch

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** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

** 09.08.2024 https://www.fissler.com/de/p/steelux-pro-pfanne/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv aufrufbar

Landpartie: Land-Café Jöns in Güby

1 Echo

Gestern haben wir den 11.Gottorfer Landmarkt besucht. Nachdem wir dort ordentlich durchgepustet wurden, stand uns der Sinn nach einem Stück Torte. In Güby folgten wir dem Schild zum

Land-Café Jöns in Güby

Gleich hinter dem Eingang befindet sich das Kuchenbuffet

Die Bestellung wird am Tresen aufgegeben, serviert wird dann im liebevoll eingerichteten Wohnzimmer des alten Bauernhauses.

Bei wärmerem Wetter kann man auch draußen unter Bäumen im Bauerngarten sitzen.

Wir haben 4 der 6 köstlichen Kuchenkreationen probiert und für gut befunden.

Ozean-Torte mit Stachelbeeren	Eierlikörtorte


Ein Traum von Himbeeren, Sahne und Baiser	Unter einer Marzipandecke versteckt sich die Füllung aus Pflaumenmus und Sahne