Archiv des Jahres: 2010

Bienenstichmuffins

9 Echos

Himmelfahrt hatten wir Bildungsprogramm und haben bei einstelligen Temperaturen das Wallmuseum besucht. Die

machte ein anschließendes Aufwärmen im Haus des Gastes 22.02.2021 ** mit einer Energieaufnahme in Form von

Bienenstich

Wallmuseum Oldenburg in Holstein 003

notwendig. Das brachte die Herren auf die Idee, bei mir ebenfalls einen Bienenstich einzufordern. Auf der Suche nach einem passenden Rezept blieb ich bei Chili und Ciabatta hängen. Die Bee Sting Muffins kommen schon fertig gefüllt aus dem Ofen. Einen Nachteil haben die

Bienenstichmuffins

Bienenstichmuffins 002

allerdings doch. Kaum sind sie da, sind sie auch schon wieder weg. Aber sie sind ja schnell wieder nachgebacken. Netterweise hat Petra mir die deutsche Übersetzung geschickt, meine Anmerkungen habe ich dazugeschrieben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bienenstichmuffins Button English
Kategorien: Muffin, Mandel
Menge: 12 Stück

Bienenstichmuffins 001

Zutaten

H BELAG
60 ml   Schlagsahne
20 Gramm   Honig
20 Gramm   Zucker
1/2 Teel.   Zitronenschale; abgerieben
150 Gramm   Mandelstifte Ulrike: Mandelblättchen
H FÜLLUNG
100 Gramm   Frischkäse
2 Essl.   Puderzucker
1 Pack.   Vanillezucker
1 Teel.   Rum; Ulrike: Williamsbrand
H TROCKENE ZUTATEN
240 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Natron
H FEUCHTE ZUTATEN
1     Ei, Größe M
90 Gramm   Zucker
80 ml   Pflanzenöl; Ulrike: 65 g Rapsöl
260 ml   Buttermilch
      Fett für das Blech oder 12 Papierförmchen

Quelle

  Backen@onelist.com
  Erfasst *RK* 04.03.2000 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten, ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Muffinblech setzen.

Für den Belag die Sahne mit dem Honig, 20 Gramm Zucker und der Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten erhitzen. Dann die Mandelstifte unterrühren.

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Rum verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Je 1 Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem Rest des Teiges bedecken. Den Belag darauf verteilen.

Die Muffins im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, herausnehmen und nach Belieben warm oder kalt servieren.

Anmerkung Petra: Sehr gut!

Anmerkung Ulrike: Mittlerer Eisportionierer für den Teig und der kleine Eisportionierer für die Füllung erleichtern das Einfüllen erheblich.

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** 21.02.2021 https://www.refektorium-wallmuseum.com/ nicht mehr verfügbar

Spargelsuppe mit Fleischklößchen

1 Echo

Während der hiesige weiße Spargel stangenweise angeboten wird, muss man beim grünen Spargel zum Bund greifen. Die Reste des grünen Spargels der Spargel-Quiche sollten auf Wunsch der Herren zur

Spargelsuppe mit Fleischklößchen

Spargelsuppe mit Fleischklößchen

verarbeitet werden. Eine feine Suppe, die auch den jungen Herren gut geschmeckt hat. Auf deren Wunsch habe ich, bis auf ein paar Spargelspitzen zur Dekoration, den Spargel püriert.

Bei dieser Suppe habe ich nicht nur auf eine Tüte für Spargelcremesuppe von grün-gelb verzichtet sondern auch auf ein Rezept. Es ist einfach aus der Lamäng gekocht. Aus den Spargelschalen der Quiche hatte ich einen Spargel-Fond gekocht. Dazu werden die Spargelschalen mit Gemüsebrühe bedeckt. Die Schalen ca. 20 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen.

Im Spargel-Fond den in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnittenen Spargel mit den aus Bratwurstbrät gedrehten Klößchen 5 – 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt bissfest gar ziehen lassen. Fleischklößchen und Spargelspitzen warm stellen und die Suppe pürieren. Saure Sahne zum Spargelsud geben. Butter dazu geben und mit dem Stabmixer unterrühren. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Klößchen und Spargelspitzen in vorgewärmte Suppenteller geben und die Suppe darübergießen.

Wer die Suppe sämiger haben möchte, dickt die Spargelsuppe mit Fleischklößchen einfach mit etwas Stärke an.

Dies ist ein Beitrag zum gemeinsamen Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir.

mehr Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein

Nachbau: Granary Malted Brown Bread

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Granary Bread heißt übersetzt Vollkornbrot bzw. Ganzkornbrot. Hier hatte ich schon einmal versucht, ein Granary Malted Brown Bread mit einem Nachbau von Granary Malted Brown Bread Flour zu backen, jedoch ohne Erfolg. Das Verpackungsdesign hat sich seit 2005 verändert, die Zusammensetzung aber nicht. Hovis Granary Malted Brown Bread Flour besteht aus Weizenmehl und 17 % Weizenmalzflocken. Frau Kollegin hat sie mir von hier netterweise besorgt.

Weizenmalzflocken

Auf das Rösten der Weizenmalzflocken habe ich diesmal verzichtet.

Für den Nachbau habe ich 85 g Weizenmalzflocken, 50 g Weizenvollkornmehl sowie 365 g Weizenmehl Type 1050 als Ersatzmehlmischung zusammengemengt und nach dieser Rezeptur weiterverarbeitet. Allerdings habe ich ca. 50 ml mehr Wasser und ¾ TL mehr Salz verwendet.

Nun richtig braun ist mein Nachbau nicht geworden, die Malzflocken sind in der Krume nicht mehr deutlich sichtbar.

Nachbau Granary malted brown bread

Geschmeckt hat es aber wegen der höheren Wasser- und Salzmenge sogar besser als das Original.

Wer also unbedingt das Mehl der eingetragene Handelmarke nachbauen möchte, sollte die Weizenmalzflocken rösten und einen höheren Anteil Weizenvollkornmehl benutzen, um solch ein Ergebnis

Granary Malted Brown Bread

Hovis Granary malted brown bread

zu erzielen.

Racines mehlfreier Schokoladenkuchen

2 Echos

Eigentlich trägt der Herr von Nase zu Baer 19.12.2021 ** die Verantwortung für diesen Kuchen. Der erzählte nämlich von der neuen Ben&Jerry’s Eissorte Flourless Chocolate Cake. Nun Rezepte für mehlfreie (http://recipes.suite101.com/article.cfm/the-worlds-most-scrumptious-flourless-chocolate-cake seit 2014 nicht mehr verfügbar) Schokoladenkuchen gibt es diverse, wäre ich da nicht zufällig bei Nancy über das Rezept von David Lebovitz gestolpert. Nun passen Lebovitz und Eis nicht gerade schlecht zusammen, deshalb habe ich mich ans Werk gemacht und

Racines mehlfreier Schokoladenkuchen

Racines mehlfreier Schokoladenkuchen 002

gebacken. Was soll ich sagen: Ein Traum, gebackene Mousse au Chocolat. Eine Sünde wert und so ganz ohne Kalorien, denn die sind ja totgebacken. Viel zu schade, um es mit Eis zu vermischen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Racines mehlfreier Schokoladenkuchen
Kategorien: Backen
Menge: 9 Portionen

Racines mehlfreier Schokoladenkuchen 001

Zutaten

      Kakaopulver für die Form
280 Gramm   Schokolade, 70 % Kakaoanteil, gehackt
115 Gramm   Butter, in Würfel geschnitten
0,2 Gramm   Sazt
1 Essl.   Espresso, frisch gebrüht
1/2 Teel.   Vanilleextrakt
6     Eier, Größe M, getrennt, Raumtemperatur
50 Gramm   + 30 g Zucker
20 Gramm   Kakao-Nibs
      Puderzucker, zum Bestreuen, optional

Quelle

* abgewandelt nach:
David Lebovitz
Ready for Dessert: My Best Recipes*
  Erfasst *RK* 18.04.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden und den Rand einer Springform von 24 cm Ø fetten und mit Kakaopulver bestreuen.

In einer hitzebeständigen Schüssel Schokolade, Butter, Salz und Espresso über dem Wasserbad schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren. Vom Wasserbad nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

In einer sauberen trockenen Schüssel mit dem Schneebesen auf langsamer Stufe das Eiweiß schlagen, bis es seine Form hält, dann den Zucker zufügen und auf höherer Stufe steif schlagen, bis leichte Spitzen erscheinen.

In einer zweiten Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schneebesen Eigelbe und 50 g Zucker auf mitterer Stufe in einer Minute leicht schaumig schlagen.

Die Schokoladenmischung zu den Eigelben geben und unterschlagen. Eine Hälfte des Eischnees unter die Schokoladen-Eigelbmischung heben. Dann den restlichen Eischnee unterheben, bis keine weißen Eischneestreifen mehr sichtbar sind. Nicht zuviel rühren.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, mit Kakaonibs bestreuen und 25 Minuten backen.

Ulrike: Der Kuchen war nach 25 Minuten in der Mitte noch nicht durchgebacken, ich habe im Minuten-Abstand geprüft. Nach 30 Minuten war der Kuchen bei mir gerade durch.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit einem Messer am Springformrand entlang fahren und den Springformrand lösen. Bei Bedarf mit Puderzucker bestreut servieren.

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mehr Rezepte von David Lebovitz bei Küchenlatein

** 19.12.2021 http://www.datenhamster.org/ nicht mehr verfügbar

Keema mit Erbsen

1 Echo

Keema ist ein traditionelles Fleischgericht in Indien und Pakistan. Das Wort bedeutet „Hackfleisch“. Üblich ist ein Currygericht aus Lamm- oder Ziegenhackfleisch mit Erbsen oder Kartoffeln. Keema kann aus fast jedem Fleisch hergestellt werden. Es wird gekocht oder gebraten zubereitet und auch zu Kababs (gegrillte/gebratene Fleischspieße oder -bällchen aus Hackfleisch) geformt werden. Keema wird auch als Füllung für Samosas oder Naan-Brot verwendet. Traditionell werden für Keema Zimtkassia-Blätter und andere spezielle Gewürze verwendet.

Bei uns gab es

Keema mit Erbsen>

Keema mit Erbsen

zwar nicht mit Naan oder Pappadams sondern mit Baguette. Das wahr sehr würzig und wohlschmeckend. In homöopathischen Dosen mögen wir auch den Koriandergeschmack.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Keema mit Erbsen
Kategorien: Fleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 groß.   Zwiebel, gehackt
2 Zehen   Knoblauch, gehackt
4 cm   Ingwer, geschält, gerieben
2     Chilischoten, grün
3 Essl.   Öl
500 Gramm   Lammgehacktes
2 Essl.   Kurkuma
200 Gramm   Tomaten, gehackt
2 Essl.   Joghurt
200 Gramm   Erbsen, gefroren, oder frisch gekocht
1 klein.   Bund Koriander, Ulrike: Viel Petersilie und
      — wenig Koriander

Quelle

  Good Food Magazine, May 2010
  Erfasst *RK* 10.05.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer großen Pfanne mit dem Öl erhitzen bis die Aromen freigesetzt werden. Das Hackfleisch zufügen und so lange braten, bis dieses beginnt zu bräunen. Dabei die Klumpen zerkleinern.

2. Die Gewürze zufügen und für 1 Minute mitbraten. Die Tomaten zufügen und zum Kochen bringen, 1 Minute köcheln lassen, dann den Joghurt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen und das ganze 30 Minuten köcheln lassen. Die gefrorenen Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Mit indischem Brot oder Pappadams, Chutney und Joghurt servieren.

:Vorbereitungszeit: 10 Minuten
:Garzeit: 40 Minuten

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