In Schleswig-Holstein sind Kartoffelklöße nun nicht gerade die gängige Beilage, die gibt es bei uns selten. Auch für Kartoffelklöße hält die Industrie die entsprechenden Tüten bereit, besonders der bekannte Verwandte von grün-gelb. Die Herstellung von Kartoffelklößen aus gekochten Kartoffeln habe ich schon erfolgreich gemeistert, wie hier oder hier zu sehen ist. Für das gemeinsame Projekt „Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir habe ich mich sogar an

Kartoffelknödel halb & halb

herangewagt, ohne eine Tüte zu kaufen. Das Tütenpulver besteht aus Kartoffeln, Stärke, Speisesalz, Aroma, Backtriebmittel, Natriumhydrogencarbonat, Zwiebelpulver, pflanzliches Öl, Stabilisator, Farbstoff. Zugegeben, hier bringt die Tüte eine echte Zeitersparnis, da der Tüteninhalt nur 10 Minuten quellen muss, bevor die Klöße geformt werden können. Wer aber jemals im Vergleich dazu selbstgemachte Klöße gegessen hat, weiß, dass der Zeitaufwand lohnt.

Die Klöße für das Rotkohlgeschnetztelte mit Roquefort waren locker und zusätzlich noch gefüllt.

Der Mehraufwand der Kloßherstellung fiel bei diesem Gericht zeitlich kaum ins Gewicht. Ich habe wieder Herrn Schuhbeck vertraut und wurde nicht enttäuscht.

Verwendet habe ich mehlige Kartoffeln der Sorte Augusta. Um das Ausflocken der Knödel zu verhindern, habe ich einfach etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt gerührt und die Mischung in das Kochwasser gegeben.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelknödel halb & halb
Kategorien:	Beilage
Menge:	6 Stück

Zutaten

H			FÜR DIE FÜLLUNG
1 1/2	Scheiben		Toastbrot
1-2	Essl.		Butter
1	Teel.		Petersilienblätter, frisch geschnitten
H			FÜR DIE KNÖDEL
1	kg		Mehlig kochende Kartoffeln
			Salz
1/2	Teel.		Kümmelsamen
2			Eigelb, Größe m
12-15	Gramm		Speisestärke, 1 schwach geh. EL

Quelle

*	Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche*

	Erfasst *RK* 25.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Füllung das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Toastwürfel darin bei milder Hitze goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Petersilie vermischen.

2. Für die Knödel 300 g Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

3. Inzwischen die restlichen Kartoffeln waschen, schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Die Kartoffelraspel auf ein Küchentuch geben, zusammendrehen und das überschüssige Wasser fest ausdrücken, dabei das Kartoffelwasser auffangen. Das Kartoffelwasser 10 Minuten stehen lassen, dabei setzt sich die Stärke am Boden ab. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke mit den Kartoffelraspeln in eine Schüssel gehen. Die durchgepressten Kartoffeln, die Eigelbe und die Speisestärke hinzufügen, mit Salz würzen und alles zu einem glatten Knödelteig vermischen.

4. Den Knödelteig, mit angefeuchteten Händen zu 6 Knödeln formen, etwas Flachdrücken, mit den gerösteten Toastwürfeln füllen und die Knödel rund und glatt formen.

Die Kartoffelknödel in einem Topf in siedendem Salzwasser 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

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Zur Jahrtausendwende ist die „Revolution in Deutschlands Küchen“ vollendet, so die Folge Vom Saumagen zum Sushi. Laut „Mahlzeit Deutschland“ essen 80 % der Deutschen Tütensuppen. In jedem 2. Haushalt kommen Kuchen aus Fertigmischungen auf den Tisch und jeder 4. Deutsche macht Salatsoße niemals selbst, sondern greift zu Fertigsoßen aus dem Glas. Dagegen halten Foodfreak und ich mit unserem gemeinsamen Projekt „Kochen ohne Tüte“. Von rot-gelb gibt es eine Tüte für Spaghetti bolognese mit der sich auch

Rotkohl-Geschnetzeltes mit Roquefort und Kartoffelklößen

zubereiten lassen lässt. Bei uns wartete nämlich noch ein Rest Rotkohl darauf, verarbeitet zu werden. Warum nicht einmal italienisch angehaucht mit Majoran und Oregano? Dazu habe ich auch noch Kartoffelklöße serviert, aber das ist ein weiterer Beitrag. Das hat uns sehr gut geschmeckt.

Zusätzlich zu den 46 g des rot-gelben Tütenproduktes aus Tomatenpulver (35,9 %), Weizenmehl, Jodsalz, Stärke, Hefeextrakt, Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Karotten, Sonnenblumenöl, Kräuter (Oregano, Majoran), Gewürze, Gewürzextrakt, pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Weizeneiweiß, Salz), pflanzliches Öl. Spuren: Eier, Milch, Sellerie, Senf werden noch 300 g Rotkohl, 250 g Rinderhuftsteak (wir hatten Schweinefilet), 50 g Roquefort, 50 g Kürbiskerne, Aceto Balsamico und 3 EL Sonnenblumenöl benötigt. Welchen Vorteil hier die Verwendung einer Tüte haben soll, erschließt sich mir – wie so häufig – nicht. Eine Zeitersparnis ist es sicher nicht, denn das Gericht benötigt mindestens 45 Minuten und ist mit Zutaten jeder durchschnittlich bestückten Küche auch ohne Tüte herzustellen.

mehr Kochen ohne Tüte

Dass es möglicherweise schneller, aber nicht besser mit einer Fertigmischung geht, hatten wir ja hier schon erwähnt. Von dem Waffelmix der beige-gelben Firma mit braunen Buchstaben waren wir ja nicht begeistert. Es geht auch ohne Shaker mit Zutaten wie Weizenmehl, Glukosesirup, Zucker, pflanzliches Fett, Eigelbpulver, Kartoffeln, Eiklarpulver, Backtriebmittel Natriumcarbonat und Natriumcitrat, Milchzucker, Milcheiweiß, Jodsalz, Stabilisator Kaliumphosphat, Trennmittel Calciumphosphat und Aroma, wie meine Herren Teenager gestern bewiesen und haben den Teig für

Waffeln mit Puderzucker

zusammengerührt. Womit bewiesen wäre: Wer lesen kann, ist auch in der Lage Waffeln herzustellen. Wie nicht anders zu erwarten, schmeckten die einfach nur lecker!

Ein weiterer Beitrag zum Projekt „Kochen ohne Tüte“ von Foodfreak und mir.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Waffeln mit Puderzucker
Kategorien:	Waffeln
Menge:	6 bis 8 Waffeln, je nach Waffeleisen

Zutaten

50	Gramm		Butter
125	Gramm		Mehl
60	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1	Pack.		Vanillezucker, ca. 7 g
2			Eier
1/4	Ltr.		Milch
4	Essl.		Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

<*	Backen mit der Maus, Sonderausgabe* Verlag Zabert Sandmann ISBN 3-932023-95-1

	Erfasst *RK* 24.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.

2. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Eier, Milch und die geschmolzene Butter mit den Quirlen des Rührgeräts zu einem Teig verrühren.

3. Das Waffeleisen mit geschlossenem Deckel 10 Minuten auf mittlere Temperatur aufheizen. Nicht beschichtete Waffeleisen mit 1 TL ÖI einpinseln.

4. Mit einem Esslöffel rasch so viel Teig (3 bis 4 EL) in das Waffeleisen gehen, dass alle Herzen bzw Rillen ausgefüllt sind. Das Waffeleisen schließen. Die Griffe zusammendrücken, damit sich der Teig besser verteilt .

5. Die Waffeln goldbraun backen. Mit einem Pfannenwender aus Holz oder Kunststoff (Metall zerkratzt die Beschichtung!) vorsichtig aus dem Waffeleisen lösen.

6. Den Puderzucker in ein Sieb geben, die fertige Waffel dick mit Puderzucker bestäuben und sofort essen – frisch sind sie am besten!

Für Zimtwaffeln: 1/2 TL Zimt unter den Teig rühren.

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