Auberginen-Stifado

31 Antworten

Ich mag Auberginen. Und da wir diesen Monat kulinarisch nach Griechenland reisen, gibt es

Auberginen-Stifado

Auberginen-Stifado

das vom leider nicht mehr bestehenden Blog Monambelles stammt. Susa hatte sich mit ihrem Blog vorgenommen, die wundervollen Seiten der griechischen Küche vorzustellen, wie dieses wirklich köstliche Auberginen-Stifado beweist.

Theodore Kyriakou zieht aus optischen Gründen die Haut der Auberginen streifenweise ab. Sowohl Monambelles als auch Foodfreak verzichteten, ich also auch. Auch ich hätte kein passendes Werkzeug gehabt. Der Autor röstet die Zwiebeln im Ofen und schmort die Auberginen in der Pfanne an, ich schloss mich der umgekehrten Vorgehensweise an.

Auberginen-Stifado

Menge:3 Portionen

Auberginen-Stifado

Stifado ist eigentlich ein Schmorgericht mit kleinen Zwiebeln und Rind- oder Lammfleisch. Mit Auberginen schmeckt es mindestens genau
so gut. Und auch auf die Schmorzwiebeln wird in diesem Rezept verzichtet und auf normale Haushaltsziebeln zurückgegriffen.

Zutaten

  • 1 kg Auberginen, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 400-g-Dose Tomaten, gehackt
  • 100 ml Rotwein
  • 300 Gramm Zwiebeln, geschält, in grobe Würfel geschnitten
  • 150 ml Olivenöl, ca.
  • 1 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Zimtstangen von 5 cm Länge, Ulrike: 1 große Ceylon-Zimtstange,halbiert
  • 2 Essl. Oregano
  • 4 Teel. Rotweinessig
  • 1 groß. Bund Basilikum, frisch gehackt; Ulrike: 1 Topf
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-1844006045 *

abgewandelt von nach:
Theodore Kyriakou
A Culinary Voyage Around the Greek Islands *
ISBN 978-1844006045
gefunden bei
Monambelles und Foodfreak 18.08.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, mit ca. 2 Essl. Olivenöl besprenkeln und rösten, bis sie leicht braun
    werden.
  3. Die Zwiebeln in einem ofenfesten Topf, Ulrike: Schlemmerkasserolle in 4-6 EL Olivenöl ca. 15 Minuten bei milder Hitze schmoren. Die Temperatur hochschalten und mit Rotwein
    ablöschen.
  4. Gewürze, Tomaten und den Rotweinessig in den Sud geben.
  5. Anschließend die Auberginen und das Basilikum unterrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit Backpapier bedecken (alternativ nur einen Deckel aufsetzen, dann aber aufpassen, dass das Stifado nicht anbrennt) und im Ofen ca. 1-1,5 Stunden backen.
  6. Abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm mit Weißbrot, Feta und mit Kreuzkümmel angerührten Joghurt servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1,75 h

 
 
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** 18.08.2023 https://www.foodfreak.de/2014/06/auberginen-stifado/ im Webarchiv verfügbar

31 thoughts on “Auberginen-Stifado”

  1. Susanne

    Das ist meins! Ich liebe Auberginen und Stifado auch.
    Aber streifig schälen kann man doch auch mit einem ganz simplen Sparschäler, oder habe ich da was übersehen?

    Antworten ↓
  4. Barbara

    Hallo Ulrike,
    Auberginen gehen immer, davon kriege ich nie genug. Mit Griechenland bringe ich Auberginen auch in Verbindung, dort wachsen sie und werden in vielen Gerichten benutzt. Dein Stifado gefällt mir sehr gut.
    Liebe Grüße
    Barbara

    Antworten ↓
  5. Poupou

    Wie gut, dass mein Liebster gerade mithilfe von Moussaka seine Auberginenaversion überwindet! Schmoren ist sowieso das Beste.

    Liebe Grüße
    Poupou

    Antworten ↓
  10. Dirk

    Ich glaube die Streifen gehen nur in “rustikal”. Auf jeden Fall sahen sie bei mir aus aus. Und wenn ich mir die anderen Foodblogfotos so ansehen und denke “Schokoladenseite” – das ist schon nicht einfach. Einen Unterschied schmeckte ich auch nicht. Aber vielleicht fehlt mir auch einfach die höhere Auberginenseele.

    Antworten ↓

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