Archiv des Autors: kuechenlatein

Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen verschiedene Stücke auf Glastortenplatte mit Fuß auf roter Tischdecke

Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen

10 Echos

Zum Blog-Event CCXXVII – Zitruszeit! – von Magentratzerl im Kochtopf ausgerichtet – gibt es einen süßen

Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen

1 Stück Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen neben gefüllter Kaffeetasse

weil wir im Moment sehr auf Kaffeekuchen stehen. Kaffeekuchen werden zum Kaffee genossen und enthalten in der Regel – wie in diesem Fall – keinen Kaffee. Was Originelleres ist mir leider nicht eingefallen. Wie Gabi merke ich, dass auch ich schon zu lange blogge. Zum Blogevent BLOG-EVENT VIII: Zitrusfrüchte 2005 backte ich eine Zitronenpizza, das Originalrezept, das mich dazu inspirierte, ist schon seit 2009 nicht mehr online.

Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen

Menge: 12 Stücke

Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen verschiedene Stücke auf Glastortenplatte mit Fuß auf roter Tischdecke

Kategorie: Kuchen, USA

Der Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen hat einen frischen, spritzigen Geschmack durch die Orangenschale und eine dezente Knusprigkeit durch die Mohnsamen, während der Ricotta den Kuchen schön saftig hält.

ZUTATEN

Einzelzutaten des Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen
STREUSEL

  • 115 Gramm Butter
  • 156 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 50 Gramm Zucker
  • 75 Gramm brauner Zucker
  • 25 Gramm Haferflocken
  • 1/4 Teel. Salz
  • 1/2 Teel. Mandelextrakt
  • 70 Gramm Walnüsse, gehackt

KUCHEN

  • 115 Gramm Butter, geschmolzen
  • 200 Gramm Zucker
  • 2 Eier, Größe M
  • 190 Gramm Ricotta
  • 1 Orange, Abrieb und 60 ml Saft
  • 188 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 1,5 Teel. Weinsteinbackpulver *
  • 1/2 Teel. Salz
  • 25 Gramm Mohnsaat

QUELLE

abgewandelt von nach:
Food 52

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser; Ulrike: quadratische Backform von 20 cm Kantenlänge fetten oder mit Backpapier auskleiden.
  2. Für die STREUSEL Mehl, Zucker, braunen Zucker, Haferflocken, Salz, Mandelextrakt und Walnüsse in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Sobald alles gut vermischt ist, die geschmolzene Butter darüber gießen und umrühren, bis alle trockenen Zutaten mit Butter überzogen sind und eine krümelige Masse entsteht. Mit einer Gabel können die Klumpen mit einem Durchmesser von mehr als einem Zentimeter zerteilt werden. Beiseite stellen.
  3. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Butter und Zucker mit dem Flachschläger cremig rühren. Sobald alles gut vermischt ist, die Eier nacheinander unterrühren. Ricotta, Orangenschale und -saft hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Mohn in einem separaten Gefäße mischen und dann in die Rührschüssel geben. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig ist ziemlich dickflüssig.
  4. Etwa die Hälfte – ca. 440 Gramm – des Teigs in die vorbereitete Backform geben. Gegebenenfalls den Teig mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Etwa die Hälfte – etwa 250 Gramm – der vorbereiteten Streusel darüber streuen. Mit dem restlichen Teig und restlichen Streuseln wiederholen.
  5. 45 – 50 Minuten backen bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Orangen-Ricotta-Mohn-Kaffee-Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor man mit einem Messer oder einer Winkelpalette am Rand entlangfährt, um ihn zu lösen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 50 Minuten


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mehr Rezepte mit Orange und Zitrone bei Küchenlatein

Blog-Event CCXXVII - Zitruszeit! (Einsendeschluss 15. März 2026)

Kraut-Ponzker, geschmortes Weißkraut mit Skyr und Schnittlauch auf einem Teller

Kraut-Ponzker

3 Echos

Mir gefällt ja das Motto Hülsenfrüchte statt Pasta oder Reis. Statt Kraut-Fleckerl gibt es im Hause Küchenlatein.

Kraut-Ponzker

Kraut-Ponzker, geschmortes Weißkraut mit Skyr und Schnittlauch auf einem Teller

denn lt. dieser Quelle ist Ponzker in Österreich eine Bezeichnung für eine große, weiße Bohne. Hierfür wurde Weißkohl fein geschnitten, in karamellisiertem Zucker duftend angebratem, mit ein wenig Essig abgelöscht und dann geschmort. Dazu kommen dann die Riesenbohnen, oder Ponzker, die unter das Kraut gehoben werden. Die Abwandlung der Kraut-Fleckerl mit Bohnen statt Fleckerl schmeckt auch sehr köstlich.

Kraut-Ponzker

Menge: 4 Portionen

Kraut-Ponzker, geschmortes Weißkraut mit Zwiebeln Speck und Riesenbohnen in einer Wokpfanne

Kategorie: Hülsenfrüchte

Bei den Kraut-Ponzker wurde die Pasta der Krautfleckerl durch große, weiße Bohnen ersetzt.

ZUTATEN

Auf einer Arbeitsfläche stehen die Einzelzutaten für Kraut-Ponzker

  • 2 425-Gramm-Dosen Riesenbohnen, Abtropfgewicht 480 Gramm, abgetropft.
  • 700 Gramm Weißkohl, fein geschnitten; ca.
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 125 Gramm Bacon, gewürfelt
  • 1 Essl. Öl
  • 1 Teel. Zucker
  • 1/2 Teel. Kümmelsamen, frisch gemahlen
  • 1 Essl. Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 150 Gramm Skyr
  • 2 Essl. Schnittlauchröllchen, TK

QUELLE

Idee von :

ZUBEREITUNG

  1. In der Wok-Pfanne das Öl erhitzen. Bacon, Zwiebeln, Zucker und Kümmel dazugeben und mit Deckel 5 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen und den fein geschnittenen Weißkohl darin bei mittlerer Hitze andünsten. Nun zugedeckt im eigenen Saft in 20-25 Minuten nicht ganz weich schmoren. Falls nötig, noch ein paar Esslöffel der Bohnenflüssigkeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die abgetropften Bohnen mit dem Kraut vermischen. Noch 2 Minuten unter Rühren fertig garen, kräftig abschmecken, auf tiefe Teller verteilen. Und zum Schluss Quark oder Schichtkäse darüber verkrümeln und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten


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Ein Stück Sauerrahm Kaffeekuchen mit Kuchengabel neben einer Tasse Kaffe

Sauerrahm Kaffeekuchen

3 Echos

Von Oktober bis März 2018 war Ina Garten – The Barefoot Contessa – die Chefköchin bei I heart Cooking Clubs und ich habe nicht ein Rezept von ihr ausprobiert. Bei der Rezeptsuche für den Kaffeekuchen mit Kirschen stolperte ich über den

Sauerrahm Kaffeekuchen

Ein Stück Sauerrahm Kaffeekuchen mit Kuchengabel neben einer Tasse Kaffe

dessen Rezept vor einem Jahr aktualisiert wurde. Ina Garten erhöhte die Menge an Streusel. Ich backte die Version von 2001 und wir sind einhellig der Meinung, es waren genug Streusel, die Menge muss nicht erhöht werden. Ein köstlicher, saftiger Rührkuchen mit dem Geschmack nach Vanille und einer sehr leichten, angenehmen säuerlichen Note durch die saure Sahne und extra Biss durch die nussigen Zimtstreusel.

Sauerrahm Kaffeekuchen

Menge: 10 – 12 Stücke

Mit Glasur verzierter Sauerrahm Kaffeekuchen auf einer Tortenplatte mit Fuß

Kategorie: Kuchen, USA

Sauerrahm Kaffeekuchen enthält keinen Kaffee, sondern wird zu oder mit einer Tasse Kaffee genossen. Saftig durch saure Sahne und mit dem gewissen Etwas durch die Streusel mit Zimt und Wal- oder Pecannüssen.

ZUTATEN

Einzelzutaten für den Sauerrahm Kaffeekuchen auf einer Arbeitsfläche angerichtet

  • 175 Gramm Butter
  • 300 Gramm Zucker
  • 3 Eier, Größe L, Raumtemperatur
  • 1,5 Teel. Vanilleextrakt
  • 300 Gramm Sauerrahm bzw. saure Sahne, Zimmertemperatur
  • 180 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 30 Gramm Maisstärke
  • 2 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Teel. Natron
  • 1 Teel. Salz

STREUSEL (Version von 2025)

  • 55 Gramm brauner Zucker; 220 Gramm
  • 65 Gramm Weizenmehl Type 550; 95 Gramm
  • 1,5 Teel. Zimt, gemahlen; 1,5 Teel.
  • 1/4 Teel. Salz: 1/2 Teel.
  • 45 Gramm Butter, kalt, in Würfeln; 115 Gramm
  • 100 Gramm Wal- oder Pecannüsse, gehackt; 100 Gramm Pecannüsse

GLASUR

  • 65 Gramm Puderzucker
  • 2 Essl. Ahornsirup

QUELLE

Buchcover mit Rezept Sauerrahm Kaffeekuchen

* abgewandelt von nach:
Ina Garten
Barefoot Contessa Parties! *
ISBN: 978-0609606445
über Barefoot Contessa: aktualisierte Version

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser und Rohrbodeneinsatz * fetten.
  2. In der Rührschüssel der Küchenmaschen Butter und Zuckermit dem Flachschläger 4 bis 5 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier nacheinander hinzufügen, dann Vanilleextrakt und saure Sahne zugeben. Mehl, Stärke, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel zusammen sieben. Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Mehlmischung langsam zum Teig geben und nur so lange vermengen, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Gummispatel fertig rühren, um sicherzustellen, dass der Teig vollständig vermengt ist.
  3. Für die STREUSEL braunen Zucker, Mehl, Zimt, Salz und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Wal- oder Pecannüsse untermischen.
  4. Die Hälfte des Teigs – etwa 615 Gramm – in die vorbereitete Form geben und mit einem Messer verteilen. Mit 100 Gramm bzw. der Hälfte der Streusel bestreuen. Den restlichen Teig in die Form geben, verteilen und die restlichen Streusel darüber streuen. 45 bis 60 Minuten backen, bis ein Kuchentester sauber herauskommt.
  5. Sauerrahm Kaffeekuchen auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig mit der Streuselseite nach oben auf eine Servierplatte heben. Puderzucker und Ahornsirup verquirlen und bei Bedarf einige Tropfen Wasser hinzufügen, um eine dickflüssige Glasur herzustellen, die tropft. Mit einem kleinen Löffel über den Kuchen träufeln. Sauerrahm Kaffeekuchen bei Zimmertemperatur servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 60 Minuten


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Teller mit Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten mit einer Scheibe Brot, daneben ein Esslöffel und e

Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten

19 Echos

Das Rezept für

Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten

Teller mit Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten mit einer Scheibe Brot, daneben ein Esslöffel und e

kam mit dem Newsletter und musste ausprobiert werden, da ich ja 2026 mehr Hülsenfrüchte in den Alltag integrieren möchte. Statt gekochtem Getreide genossen wir den Eintopf mit einer Scheibe selbst gebackenen Brotes. Der Eintopf ist unglaublich lecker, da vermisst man kein Fleisch.

Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten

Menge: 4 – 6 Portionen

Kochtopf mit Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten, darin ein Holzlöffel

Kategorie: Eintopf

Dieser Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten wird dank Lauch und Zitronensaft besonders aromatisch und steht in weniger als einer Stunde auf dem Tisch. Die Garnierung aus gebratenem Lauch wird im selben Topf wie der Eintopf zubereitet und dauert nur wenige Minuten, aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich.

ZUTATEN

Zutaten auf Arbeitsfäche für Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten

  • 300 Gramm Lauch, 2 – 3 Stangen, gewaschen, getrocknet, weiße und hellgrüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Essl Olivenöl
  • Salz
  • 2 Essl. Butter
  • 60 Gramm Tomatenmark
  • 450 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend, geschält in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 750 ml Gemüsefond, selbstgemacht oder mit SweMa* zubereitet
  • 240 Gramm Kichererbsen, getrocknet, eingeweicht und gegart
  • 500 Gramm Kirschtomaten
  • 1 Prise Safran, optional
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Zitrone, der Saft
  • 3 Essl. Petersilie, fein gehackte , aufgeteilt
  • Gekochtes Getreide wie Reis, Farro oder Gerste oder knuspriges Brot zum Servieren

QUELLE

Eat-Voraciously: Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten

abgewandelt von nach:
Newsletter Washington Post

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es schimmert. Etwa 125 Gramm Lauch zufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang anbraten, bis er goldbraun und knusprig wird. Dafür ist es wichtig, dass der Lauch trocken ist, denn sonst wird er nicht knusprig, sondern nur weich. Mit einem Schaumlöffel den gebratenen Lauch auf einen Teller geben, dabei so viel Öl wie möglich im Topf lassen, und mit einer Prise Salz bestreuen.
  2. Butter in den Topf geben und sobald sie zu schäumen beginnt, den restlichen Lauch und eine weitere Prise Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen, bis alles weich und leicht gebräunt ist. Die Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang kochen, damit die Paste etwas bräunt. Kartoffeln und 250 ml Brühe unterrühren und die gebräunten Stücke vom Boden des Topfes kratzen. Die restliche Brühe, Kichererbsen, Tomaten, Safran – wenn verwendet, eine großzügige Prise Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  3. Die Hitze erhöhen und das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und das Ganze unter ein- bis zweimaligem Umrühren 15 bis 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Tomaten zerfallen oder aufgeplatzt sind. Sollten die Kartoffeln noch fest sein, weitere 5 Minuten und überprüfen köcheln lassen und den Garpunkt erneut prüfen.
  4. Nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft und 2 Esslöffel Petersilie unterrühren. Den Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten auf tiefe Teller verteilen und jeden mit der restlichen Petersilie und den gebratenen Lauchstreifen garnieren. Zum Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten nach Belieben gekochtes Getreide oder Brot servieren.

Gesamtzeit: 55 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten


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Ein Teller mit Massaman-Curry mit Süßkartoffel bestreut mit Koriander

Massaman-Curry mit Süßkartoffel

6 Echos

Es ist erstaunlich, wie sich das Gemüseangebot in den letzten 2 Jahrzehnten bei Discountern verändert hat und wir uns daran gewöhnt haben. Es gibt das ganze Jahr Tomaten, um damit z.B.

Massaman-Curry mit Süßkartoffel

Ein Teller mit Massaman-Curry mit Süßkartoffel bestreut mit Koriander

zuzubereiten. Ich habe auch schon wieder die ersten – geschmacklosen – Riesenerdbeeren gesichtet. Wer soll bei dem Angebot noch wissen, was gerade Saison hat. Wie dem auch sei, geschmeckt hat es sehr gut, da passte auch der Tofu, mit dem ich mich sonst nicht so anfreunden kann.

Massaman-Curry mit Süßkartoffel

Menge: 4 Personen

Blick von oben in eine Wok-Pfanne mit Massaman-Curry mit Süßkartoffel

Kategorie: Curry, Thailand

Massaman Currypaste ist die mildeste Paste für Thai-Currys. Hier kommt sie mit Süßkartoffeln und Tofu als cremiges Massaman-Curry mit Süßkartoffel daher.

ZUTATEN

Einzelzutaten auf einer Arbeitsfläche für Massaman-Curry mit Süßkartoffel

  • 500 Gramm Süßkartoffeln, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Schalotten, geschält, geviertelt
  • 2 Essl. Kokos- oder anderes Pflanzenöl
  • 50 Gramm Massaman-Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teel. Kardamom, schwarz; Ulrike: grün
  • etwa 1 Essl. Palmzucker oder brauner Zucker
  • ½ Zimtstange
  • ca. 2 Essl. Fischsauce, tierfrei, alternativ helle Sojasauce
  • Salz
  • 400 Gramm Tofu Natur, gut trocken getupft, in Würfel geschnitten
  • 200 Gramm Cocktailtomaten, halbiert
  • 4 Essl. Erdnusskerne, geröstet, ungesalzen
  • 1½ EL Tamarindenpaste; Ulrike: Saft einer Limette
  • je 4–6 Stängel Koriander und Thai-Basilikum; Ulrike: Koriander TK, Basilikum weggelassen

QUELLE

Buchcover mit Rezept Massaman-Curry mit Süßkartoffel *

* abgewandelt von nach:
Anne-Katrin Weber
Deftig Vegan Asien *
ISBN: 978-3954533558
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einem Wok oder einem großen Topf erhitzen, die Massaman-Currypaste einrühren und erhitzen, bis sie zu duften beginnt. Dann die Hälfte der Kokosmilch unterrühren.
  2. Süßkartoffeln, Schalotten, Lorbeer, Kardamom, Zucker, Zimt und tierfreie Fischsauce dazugeben, mit etwas Salz würzen, aufkochen und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
  3. Tofuwürfel, Tomaten, übrige Kokosmilch und Erdnüsse zur Süßkartoffelmischung geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Tamarindenpaste in 2–3 EL heißem Wasser auflösen, zum Curry geben und mit tierfreier Fischsauce süßlich-würzig abschmecken.
  5. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und großzügig auf das Massaman-Curry mit Süßkartoffel geben.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten


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