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Bohnotto mit Salbei und Karotte

Heute ist der Tag der Hülsenfrüchte und ich serviere

Bohnotto mit Salbei und Karotte

denn Risotto ohne Reis ist auch sehr nice. Anstelle von Reis werden weiße Bohnen verwendet und ein paar übrig gebliebene Karotten finden auch noch Verwendung. Damit habe ich den Vorsatz, mehr Hülsenfrüchte in den Alltag zu integrieren, mit einem 4 Rezept in diesem Jahr umgesetzt.

Bohnotto mit Salbei und Karotte

Menge: 2 Portionen

Blick in Topf mit Bohnotto mit Salbei und Karotte

Kategorie: Hülsenfrüchte

Bohnotto mit Salbei und Karotte ist angelehnt an die Idee des Risottos, basiert aber auf weißen Bohnen

ZUTATEN

Einzelzutaten Bohnotto mit Salbei und Karotte

200 Gramm weiße Bohnen getrocknet, gegart, mit abgetropft + 170 ml Kochwasser
3 Essl. Öl; Olive oder Raps
250 Gramm Karotten, in dünne Scheiben geschnitten, etwa 3 mm dick, in Portionen von 60 Gramm und 190 Gramm
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
12 Gramm Salbei, zur Hälfte grob gehackt, zur Hälfte als ganze Blätter belassen
½ Teel. Muskatnuss, frisch gerieben
100 ml Gemüsebrühe. etwa
50 Gramm Parmesan, oder vegetarische Alternative plus etwas mehr zum Servieren

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
BoldBean

ZUBEREITUNG

2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa 60 Gramm der geschnittenen Karotten hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Karotten anfangen, zu karamellisieren und knusprig werden. Sobald sie knusprig sind, aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier beiseite stellen. Einen weiteren Esslöffel Öl im Topf erhitzen und die ganzen Salbeiblätter etwa 1 Minute lang knusprig braten. Beiseite stellen, um sie später als Garnierung zu verwenden.
Restliche Karotten, Knoblauch und gehackten Salbei mit etwas mehr Öl und einer Prise Salz in denselben Topf geben. 2–3 Minuten kochen lassen, dann Brühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Etwa 8–10 Minuten kochen lassen, bis alles sehr weich ist.
1/3 der Karotten herausnehmen und den Rest mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Konsistenz sollte dick und püreeartig sein. Wenn sie etwas zu dick ist, etwas Brühe hinzufügen.
Die Bohnen und Kochwasser zu den restlichen Karotten in den Topf geben und gut vermischen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang erhitzen, bis die Bohnen durchgewärmt sind, dabei bei Bedarf gelegentlich etwas Brühe hinzufügen.
Restliche Karotten, geriebene Muskatnuss, Parmesan und reichlich grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Auf Schüsseln verteilen und mit den knusprigen Karotten, Salbei, mehr Parmesan und Bohnotto mit Salbei und Karotte nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen für den Knuspereffekt garnieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

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mehr Rezepte mit Karotte bei Küchenlatein

Karamellkekse – Kolakakor

11 Echos

Das Backen dieser

Karamellkekse – Kolakakor

ist ganz nach meinem Geschmack. Zutaten zu einem Teig vermengen, Rollen formen, backen und in Form schneiden. Einfacher geht es nun wirklich nicht und sehr gut schmecken tun die Kekse auch noch!

Karamellkekse – Kolakakor

Menge: 60 Stück

Ein mit Papier ausgekleideter Behälter mit Karamellkekse – Kolakakor (1)

Kategorie: Kekse, Schweden

Superleckere Karamellkekse – Kolakakor, die einfach zu backen sind und allen schmecken! Durch die Mischung aus Butter, Zucker und Sirup bekommen die Kekse eine weiche und leckere Konsistenz. Die Kekse sind auch als Sirupkekse oder Karamellschnitten bekannt.

ZUTATEN

Einzelzutaten für Zutaten Karamellkekse – Kolakakor Mehl, Zucker Butter Backpulver Vanillezucker Karamellsirup

200 Gramm Butter, Raumtemperatur

135 Gramm Zucker
2 Teel. Vanillezucker
270 Gramm Weizenmehl, Ulrike: Dinkel Type 630
2 Teel. Backpulver
3 Essl. = 60 Gramm Karamellsirup

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
ICA
Sju Sorters Kakor *
ISBN: 978-9113113135

ZUBEREITUNG

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Mit einem Esslöffel drei Mulden in das Mehl drücken und diese mit dem Sirup füllen, der sich so besser abmessen lässt. Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Alternativ können auch alle Zutaten mit dem Flachschläger der Küchenmaschine verknetet werden.
Den Teig in 4 – 6 Stücke teilen und auf der Arbeitsfläche der Länge nach ausrollen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und flach (0,5 cm) drücken.
Auf mittlerer Schiene im auf 175 °C vorgeheizten Backofen etwa 12 – 15 Minuten backen.
Noch warm diagonal in Scheiben schneiden und dann vollständig auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 – 15 Minuten

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mehr Rezepte aus dem Buch

Rotkohlsuppe mit Grießklößen

7 Echos

Das winterliche Wetter verlangt wärmende Suppen, wie z.B. eine

Rotkohlsuppe mit Grießklößen

Wer hätte gedacht, dass sich Rotkohl und Kokosmilch so gut kombinieren lassen. Die Klöße bereitete ich im Dampfgarer zu, sonst wären sie mir zerfallen. Als Norddeutsche fehlt mir definitiv das Knödelgen. Die sehr köstliche Suppe wärmt nach einem Spaziergang bei lausigem Ostwind sehr schön durch.

Rotkohlsuppe mit Grießklößen

Menge: 4 Portionen

Topf mit Rotkohlsuppe für Rotkohlsuppe mit Grießklößen

Kategorie: Suppe, Österreich

Die Rotkohlsuppe mit Grießklößen wird mit Kokosmilch gekocht

ZUTATEN

SUPPE
Suppenzutaten auf Arbeitsfläche Rotkohlsuppe mit Grießklößen

400 Gramm Rotkohl in feine Streifen geschnitten
4 Schalotten, geschält, in feine Streifen geschnitten
1 Apfel, entkernt, in grobe Stücke geschnitten
20 Gramm Kokosfett
40 Gramm brauner Zucker
20 ml Rotwein
70 ml Orangensaft
1 l Gemüsefond
4–5 Zimtblüten
50 Gramm Preiselbeerkompott
200 ml Kokosmilch, alternativ Reisdrink oder Sahne
Salz
Pfeffer
1 Schuss milder Apfel-Balsamessig

GRIEẞKLÖẞE
Zutaten Grießklöße für Rotkohlsuppe mit Grießklößen

125 Gramm Milch
70 Gramm Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
50 Gramm Grieß
50 Gramm Weißbrot, in Würfel geschnitten
2 Eier, Größe S
1 EL Zucker
1 Schuss milder Apfel-Balsamessig
½ Bund Petersilie, gehackt

QUELLE

* abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Paul Ivic
Vegetarische Winterküche *
ISBN: 978-3710601576
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

Kokosfett in einem großen Topf schmelzen. Rotkohl, Schalotten und Apfel darin angehen lassen. Zucker hinzufügen und karamellisieren, dann mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Um zwei Drittel einreduzieren lassen.
Gemüsefond zum Rotkohl gießen und aufkochen. Zimtblüten in einem Gewürzsäckcken Preiselbeeren und Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
Für die GRIEẞKLÖẞE Milch mit 30 Gramm Butter, etwas frisch geriebener Muskatnuss sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer aufkochen, dann den Grieß einrühren. Dickflüssig einkochen lassen, dabei darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
Eier unter die Grießmasse rühren. Aus der Masse kleine Knödel formen und mit je 1 Brotwürfel füllen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel einlegen, erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Vorsichtig herausheben.
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Übrige Butter hinzufügen und die Knödel darin anbraten. Mit Essig ablöschen. Petersilie über die Knödel streuen.
Gewürzsäckchen mit Zimtblüten aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Je nach Geschmack noch Salz und Pfeffer beigeben und mit Apfel-Balsamessig verfeinern.
Rotkohlsuppe in Schüsseln verteilen, die Grießklöße hineingeben und servieren.Zubereitungszeiten Rotkohlsuppe mit Grießklößen

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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mehr Rezepte mit Rotkohl bei Küchenlatein

Kichererbsen alla Wodka mit gegrilltem Brokkolini

11 Echos

Es ist kalt, es ist glatt, da wagt Frau sich kaum aus dem Haus.

Kichererbsen alla Wodka mit gegrilltem Brokkolini

lassen sich hervorragend aus dem Vorrat kochen. Der gegrillte Brokkolini ist zwar eine nette Gemüsebeilage, aber dieser abgewandelte Klassiker der 1980er schmeckt auch wie das Vorbild mit Pasta ohne. Anstatt die Grillfunktion meines Backofens zu nutzen, bereitete ich den Brokkolini im Airfryer zu. Ein sehr köstlicher Seelenschmeichler.

Kichererbsen alla Wodka mit gegrilltem Brokkolini

Menge: 2 Portionen
Blick von oben in einen Topf frisch zubereiteter Kichererbsen alla Wodka mit gegrilltem Brokkolini gegrillter Brokkolini in einer Airfryerschublade

Kategorie: Hülsenfrüchte, italienisch-amerikanisch

Kichererbsen alla Wodka mit gegrilltem Brokkolini kommt mit der Sauce des italienisch-amerikanischen Klassikers daher.

ZUTATEN

Auf einer Arbeitsplatte sind die Einzelzutaten für Zutaten für Kichererbsen alla Wodka mit gegrilltem Brokkolini aufgebaut

200 Gramm Kichererbsen, getrocknet, gegart, mit abgetropft + 170 ml Kochwasser
2 Essl. Oliven- oder Rapsöl
1 Schalotte oder 1⁄2 Zwiebel, fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 Prise Chiliflocken
100 Gramm Tomatenmark
1 Teel. Paprika, geräuchert
60 ml Wodka
100 ml Crème double, Mascarpone oder Crème fraîche
40 Gramm Parmesan, gerieben; Ulrike: Pecorino
1 Zitrone, der Saft
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Kleine Handvoll frisches Basilikum, zum Servieren; Ulrike: mangels Masse weggelassen
200 Gramm Brokkoli bzw. Spargelbrokkoli

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
BoldBean

ZUBEREITUNG

2 Essl. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Schalotte/Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 7-8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend ist. Knoblauch- und Chiliflocken unterrühren und 1⁄2 – 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.
Hitze erhöhen, Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und 2 Minuten mitkochen lassen, bis die Paste dunkel wird und karamellisiert.
Wodka zugeben und gut umrühren, dabei gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne lösen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten köcheln, bis der Alkohol um etwa die Hälfte reduziert ist.
Sahne, Mascarpone oder Crème fraîche unterrühren, dann die Kichererbsen und das Bohnenkochwasser hinzufügen. 3–4 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis die Kichererbsen durchgewärmt sind und glänzen.
In der Zwischenzeit den Brokkolini zubereiten. Brokkolini mit 1 Essl. Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und dann in einer einzigen Schicht auf einem Blech verteilen. 6–8 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis er leicht verkohlt ist. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ulrike: Airfryer etwa 5–6 Minuten bei 200 °C.
Saft einer halben Zitrone zu den Kichererbsen alla Wodka geben und den Käse hinzufügen. Alles zusammen schmelzen lassen, bis es cremig ist. Mit Salz und etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die cremigen Kichererbsen alla Wodka auf Teller geben, mit dem knusprig gegrillten Brokkoli servieren und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passt auch ein frischer grüner Salat oder warmes Ciabatta-Brot.

HINWEIS: Crème fraîche ergibt eine würzigere, etwas dickflüssigere Sauce, Doppelrahm eine cremigere.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten