Die schwarzen Johannisbeeren sind reif und dieses Jahr soll endlich das Rezept für
Schwarzer Johannisbeerlikör – Schwarzer Kater
nach dem Rezept von Chili und Ciabatta ins Blog. Es handelt sich dabei um eine Abwandlung des Rezeptes aus dem LAROUSSE GASTRONOMIQUE von 1984, das vor 2 Jahrzehnten in de.rec.mampf gepostet wurde.
Cassis ist die französische Bezeichung für die schwarze Johannisbeere. Crème de Cassis ist ein Likör von Schwarzen Johannisbeeren, dessen Zusammensetzung in der VERODNUNG (EU) 2019/787 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 17. April 2019 geregelt ist.
Die rechtlich vorgeschriebene Bezeichung „Crème de cassis“ darf nur für Liköre verwendet werden, die mit Schwarzen Johannisbeeren hergestellt werden, deren Gehalt an süßenden Erzeugnissen mehr als 400 g je Liter, ausgedrückt als Invertzucker, beträgt.
Nach EU-Recht geschützt sind die Herkunftsbezeichnungen Cassis de Bourgogne, Cassis de Dijon und Cassis de Saintonge
Die gleiche o.g. Verordnung 2019/787 regelt auch die Zusammensetzung von Fruchtlikören. So ein Fruchtlikör aus Johannisbeeren namens Schwarzer Kater wurde früher™ in der Spirituosenfabrik in der Klausdorfer Straße 28-32, Raisdorf hergestellt. Auf dem Gelände der Spirituosenfabrik steht jetzt eine Bauhaus-Filiale und Raisdorf ist inzwischen Teil von Schwentinental. Und Schwarzer Kater wird nicht mehr von der Firma Lehment produziert, sondern von der Schwarze und Schlichte Markenvertrieb GmbH & Co. KG.
Der Inschennör hatte aus Nostalgiegründen eine Flasche Schwarzer Kater erstanden. Diese Version muss sich da nicht verstecken. Der Johannisbeerlikör aus dem letzten Jahr schmeckt immer noch wunderbar aromatisch und vollmundiger als diese Version.
Schwarzer Johannisbeerlikör – Schwarzer Kater
Menge: 1 Rezept
Kategorie: Likör, Frankreich
Creme de Cassis, Creme-Liköre und Fruchtliköre unterscheiden sich im Zuckergehalt. Diese Version Schwarzer Johannisbeerlikör erinnert an den Fruchtlikör Schwarzer Kater
ZUTATEN
- 1 1/2 kg Schwarze Johannisbeeren; gewaschen und entstielt
- 5 ml Arauner Kitzinger Antigel * bzw. 3,75 ml Vina Anti-Geliermittel °°
- 1 1/2 Ltr. Wodka
- 4 Gewürznelken
- 1 Zimtstange; halbiert
- 16 Schwarz-Johannisbeerblätter, grün, gesund (!)
- 1,1 kg Zucker
ZUBEREITUNG
- Die gut zerdrückten Beeren mit einem Enzympräparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen behandeln. Hier 5 Gramm Arauner Kitzinger Antigel * für 1,5 kg Schwarze Johannisbeeren, Einwirkzeit ca. 24 Stunden bei Zimmertemperatur bzw.3,75 ml Vina Anti-Geliermittel auf 40 ml Wasser, gleiche Einwirkzeit.
- Die Beeren auf 2 ausreichend große Drahtbügelgläser verteilen, die restlichen Zutaten ebenfalls. Die Mischung gut schütteln und 4 Wochen auf einem hellen, sonnigen Fensterbrett stehen lassen, immer wieder mal schütteln. Danach alles durch ein Sieb filtern, um die groben Bestandteile zu entfernen, dann durch den Jelly Strainer
geben, in passende Flaschen abfüllen und verschließen.
°° Mit dem Besitzerinnenwechsel bei Kräuter-Pflug wurde der Verkauf von Zutaten zur Weinherstellung nicht fortgeführt. Das alternative Produkt ist im stationären Handel bei Dehner zu erwerben und kam in der Produktion 2025 zur Anwendung.
Gesamtzeit: 4 Wochen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
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