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Kulinarische Weltreise Sri Lanka: Ingwer-Koriander-Tee

23 Antworten

Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Sri Lanka. So eine virtuelle Reise in fremde Länder ist auch immer eine gute Gelegenheit, in die Geschichte eines Landes einzutauchen. Bis 1972 hieß Sri Lanka Ceylon. Die Umbenennung sollte endgültig das Ende der Kolonialzeit symbolisieren: Portugiesen, Niederländer und zuletzt die Briten beherrschten einst die Insel. Den Briten ist es auch zuzuschreiben, dass Sri Lanka heute zu den größten Teeexporteuren der Welt gehört. Erst 1830 wurden die ersten Teepflanzen in Sri Lanka angebaut, nachdem sich der Assam-Tee in Indien großer Beliebtheit erfreute. In dem Namen Ceylon-Tee mit Herkunft aus Sri Lanka hat der alte Name noch Bestand. Den großen Durchbruch erreichte der Ceylon-Tee als der Brite Thomas Lipton Teeplantagen auf Sri Lanka anlegte und Teemanufakturen gründete. Auch im Namen Ceylon-Zimt, der sich im Gegensatz zu Cassia-Zimt von beiden Seiten einrollt, besteht der alte Name fort.

Ich serviere heute jedoch keinen Ceylon-Tee sondern Ingwer-Koriander-Tee aus Sri Lanka – Das Kochbuch. 60 authentische Rezepte aus der Küche Ceylons *. Das Rezept fand ich bei Valentinas Kochbuch

Genaugenommen ist

Ingwer-Koriander-Tee aus Sri Lanka

Ingwer-Koriander-Tee

ein teeähnliches Erzeugnis, das nur unter Nennung der Pflanzenart auch als Tee bezeichnet werden darf. Als es draußen kalt und ungemütlich war, brühte ich den gut schmeckenden und durchwärmenden Tee auf.

Ingwer-Koriander-Tee

Menge: 2 Tassen

Ingwer-Koriander-Tee

Ingwer-Koriander-Tee lässt sich gut vorbeugend als Erkältungstee einsetzten. Er schmeckt sehr gut und wärmt ordentlich durch.

Zutaten

  • 25 Gramm Koriandersaat, gewaschen
  • 20 Gramm Ingwer, geschält und in grobe Scheiben geschnitten
  • 500 ml Wasser
  • Honig nach Belieben

QUELLE

978-3959611923 *

abgewandelt von nach:
Sri Lanka – Das Kochbuch.
60 authentische Rezepte aus der Küche Ceylons *
ISBN: 978-3959611923

ZUBEREITUNG

  1. Koriandersaat und Ingwer in einen Topf mit 500 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen, die Temperatur verringern und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abseihen, nach Belieben süßen, gut umrühren und heiß servieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Brot & Brötchen aus aller Welt

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mehr Rezepte mit Ingwer bei Küchenlatein

La Mauresque und andere französische Aperitifs

25 Antworten

Eigentlich sollten wir heute ganz woanders sein und nach einer ausgiebigen Feier auf Sohn 2 angestoßen haben. Jetzt verbringen wir unseren Urlaub im eigenen Lande. Auch wenn wir da wohnen, wo andere Urlaub machen, träumen wir uns im Rahmen der kulinarischen Weltreise nach Frankreich.

In diesem Beitrag serviere ich französische Aperitifs, die wir dann auf der Terrasse genießen.

Bei Frankreich habe ich als erstes sofort die Melodie im Kopf ♪♫ „Erst mal entspannen, …… erst mal Picon!“♪♫.Damit oute ich mich als Bestager, denn diese Werbung gibt es schon lange nicht mehr. Genauso wenig wie Picon Rouge oder Picon Blanc, hier findet man noch eine Original-Werbeanzeige.

Picon Club Picon Amer wird vor allem in Nordfrankreich und Teilen Belgiens getrunken. Seine Basis aus aromatischen Orangenschalen, kräutrigem Enzian, bitterer Chinabaumrinde sowie Zucker und Karamellsirup macht ihn zu einer Köstlichkeit, die viele Liebhaber überzeugt. Hier serviere ich ihn als Picon Club: 1/3 Picon Amer und 2/3 Weißwein.
In der warmen Jahreszeit lässt er sich auch als Spritzvariante mit Schaumwein oder auch mit einem Bier genießen.
Pur ohne Eis erwartet einen ein eher süßlicher Aperitif; auf Eis serviert kommt die bittere Seite zum Vorschein und die Süße zieht sich zurück. Eine Garnierung mit einer Zitronenschale rundet das Geschmacksbild stimmig ab.
Pernod wird im Unterschied zum Anisschnaps Pastis mit destillierten Kräuteressenzen in Paris hergestellt. Das heisst, die Inhaltsstoffe werden aus den Zutaten mittels eines thermischen Prozesses, also Erhitzung, Verdampfung und Abkühlung in einen flüssigen Zustand “herausgezogen”. Neben Anisessenz enthält Pernod auch Essenzen aus Minze, Fenchel, Koriander und andere Kräuter. Seine gelbe Farbe erhält er durch einen Farbstoff. Pernod wird nie pur getrunken, sondern im Verhältnis 1:5 mit Wasser auf Eis genossen. Beim Verdünnen mit Wasser bekommt das Getränk einen opalisierenden Schimmer. La Mauresque und andere französische Aperitifs
51 Piscine Pastis ist im Unterschied zu Pernod ein „Aufgesetzter“, die Kräuter werden mit Alkohol mazeriert. Die Inhaltsstoffe werden also kalt ausgezogen. Ein weiter Unterschied zu Pernod ist, dass Pastis in Südfrankreich hergestellt wird. Die bekanntesten industriell hergestellen Marken sind Ricard und Pastis 51. Ich serviere einen 51 Piscine: 2 cl 51 und 140 cl eiskaltes Wasser und reichlich Eiswürfel

Mit dem Pastis wird auch

La Mauresque

La Mauresque

hergestellt, angeblich ein In-Apéro aus Südfrankreich. Hip oder nicht, schmeckt!

La Mauresque

Menge: 1 Portion

La Mauresque

La Mauresque ist ein beliebtes Mixtgetränk aus Pastis mit Mandelsirup (Orgeat) und eiskaltem Wasser. Mauresque heißt übersetzt die Maurin, die Berberin. Der Name wurde ihm von französischen Soldaten in Algerien um 1835 gegeben, damals mischte man den Mandelsirup allerdings mit Absinth.

Zutaten:

  • 60 ml Pastis
  • 30 ml Orgeat
  • Mineralwasser
  • Eiswürfel

QUELLE

978-1328810786 *

abgewandelt von nach:
Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery *
ISBN:978-1328810786

ZUBEREITUNG

  1. Ein Longdrinkglas kühlen. Pastis, Oreat-Sirup zufügen und verrühren. Eiswürfel zufügen und mit Wasser in einem Verhältnis 1:5 oder 1:4 auffüllen.
  2. Mit Minze dekoriert serviern

Gesamtzeit: 5 Minuten

 
 
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Blogger Aktion Die kulinarische Weltreise Frankreich

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** 19.12.2021 https://www.tanjaswelt.at/franzoesische-crepe-suzette nicht mehr verfügbar

Orgeat-Sirup hausgemacht

29 Antworten

Zugegeben von Orgeat hatte ich noch nie gehört Wie immer gibt Wikipedia zuverlässig Auskunft:

Orgeat-Sirup wurde ursprünglich aus einer Mischung aus Gerste und Mandeln hergestellt, wobei Mandeln – anders als bei Mandelmilch – nicht zwingend enthalten sein müssen. Der Name leitet sich vielmehr aus dem Lateinischen ab, wo hordeata „aus Gerste hergestellt“ bedeutet; Gerste heißt auf Französisch orge.

Der

Orgeat-Sirup hausgemacht

Orgeat-Sirup hausgemacht

ergibt mit Mineralwasser aufgegossen ein wunderbares, erfrischendes Getränk. Die Zutaten hatte ich alle im Haus, daher probierte ich den Sirup aus und bin begeistert. Mit Champagner aufgegossen soll das lt. Apollonia Poilâne eine alternative zu Kir Royal sein. Das werden wir bei Gelegenheit ausprobieren.

Orgeat-Sirup hausgemacht

Menge: 480 ml

Orgeat-Sirup hausgemacht

Orgeat-Sirup hausgemacht ist ein Sirup mit Mandelgeschmack. Er wird aus Gerste und Mandeln hergestellt und mit Orangenblütenwasser verfeinert.

Zutaten:

  • 50 Gramm Gerstengraupen
  • 30 Gramm Mandeln, grob gehackt: Ulrike: geröstet
  • 300 ml Wasser
  • 400 Gramm Zucker
  • 1/2 Teel. Orangenblütenwasser

QUELLE

978-1328810786 *

abgewandelt von nach:
Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery *
ISBN:978-1328810786

ZUBEREITUNG

  1. Perlgrauben, Mandeln und Wasser über Nacht in einem dicht schließendes Gefäß in den Kühlschrank stellen
  2. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abseihen und den Rückstand gut ausdrücken. Flüssigkeit mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Mit Orangenblütenwasser aromatisieren.

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Die kulinarische Weltreise Frankreich

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** 19.12.2021 https://www.tanjaswelt.at/franzoesische-crepe-suzette nicht mehr verfügbar