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Krönungs-Quiche – Coronation quiche

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Ich habe ja einen Faible für Großbritannien, logisch, dass ich die

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

Krönungs-Quiche - Coronation quiche

ausprobieren wollte. Ich entschied mich für das Rezept bei bei BBC-Goodfood, weil dort – im Gegensatz zur Version des britischen Königshauses eine Springform Verwendung findet. Ob es sich dabei nun um eine echte “Quiche” oder aber nur um eine herzhafte Tarte handelt, vermag ich nicht zu beurteilen. Sie kommt jedenfalls sehr grün daher und als Liebhaberin Dicker Bohnen gefällt mir sie mir sehr.

Mit der Tatsache, dass “Lizzy” vor knapp einem Jahr ihr 70-jähriges Thronjubiläum feierte und Charles jetzt König ist, tue ich mich schwer. Und da Rolf Seelmann-Eggebert nicht mehr die Ereignisse des britischen Königshauses kommentiert, werde ich von der Krönung wohl nur die Nachrichtenversion mitbekommen. Wie sich die Zeiten doch ändern …

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

Menge:6 Portionen

Krönungs-Quiche - Coronation quiche

Kategorie: Tarte, Großbritannien

Eine Quiche mit einem hohen knusprigen Teigmantel und denen Aromen von Spinat, Dicken Bohnen und frischem Estragon. Der Teig enthält Schmalz, das den Teig besonders mürbe macht. Die Krönungs-Quiche – Coronation quiche kann warm warm oder kalt mit einem grünen Salat und gekochten neuen Kartoffeln gegessen werden.

ZUTATEN

TEIG

  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550, plus ein wenig zum Bestäuben
  • 50 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
  • 50 Gramm Schmalz oder Butter, wenn es vegetarisch bleiben soll
  • 4 Essl. Milch, ca.

FÜLLUNG

  • 125 Gramm Milch
  • 175 Gramm Sahne, 38 % Fett
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Essl. Estragon, frisch, gehackt
  • 100 Gramm Cheddar, gerieben
  • 180 Gramm gekochter Spinat, Flüssigkeit ausgedrückt und leicht zerkleinert
  • 60 Gramm Dicke Bohnen, gegart, enthäutet

QUELLE

abgewandelt von nach:
BBC GoodFood/Buckingham Palace

ZUBEREITUNG

  1. Das Mehl mit ½ Teel. Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter und das Schmalz hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Die Milch nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Eine 20-cm-Springform oder einen 20-cm-Teigring auf ein Backblech stellen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem etwa 5 mm dicken Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Oberseite der Form. Den Teig vorsichtig in die Form heben und sanft in die Ecken drücken, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen, sonst könnte der Teig auslaufen. Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 vorheizen.
  3. Den Teig in der Form mit Backpapierpapier auslegen – dazu ein kreisrundes Stück Backpapierpapier, das größer als die Form ist, zerknüllen (dadurch wird es biegsamer), dann glattstreichen und in die Form legen. Es sollte über den Rand hinausgehen. Mit Hülsenfrüchten oder ungekochtem Reis füllen und 20-25 Minuten blind backen, bis der Teig schön golden ist. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und den Boden 5 Minuten lang im Ofen trocknen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 reduzieren.
  4. Milch, Sahne, Eier und Kräuter verquirlen und würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses in den blindgebackenen Boden streuen, den gehackten Spinat und die Bohnen darauf verteilen und dann die flüssige Mischung darüber gießen. Wenn nötig, die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, aber darauf achten, dass der Teig nicht beschädigt wird. Den restlichen Käse darüber streuen. In den Ofen schieben und 20-30 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

8 Antworten

Es ist der letzte Donnerstag im April, Zeit für eine neue Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Frühlingsausgabe, zu der ich einen

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

zubereitete. Die “Blaue Stunde” ist ein Weichkäse mit fein-cremigen Pilzaromen und Roquefortnoten vom Backensholzer Hof im Norden von Schleswig-Holstein. Der Kohlrabi-Gratin hat uns damit ganz vorzüglich geschmeckt.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“ gibt es übrigens schon seit Januar 2018. Die Idee dazu hatte Steph vom kleinen Kuriositätenladen, der leider aus gesundheitlichen Gründen dauerhaft geschlossen bleibt. Der Bloggerwelt bleibt Steph jedoch mit dem Kleinen Hoyaladen erhalten.

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

Menge:6 Portionen

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde /

Kategorie: Gratin

Die Saftigkeit des Kohlrabi verleiht dem Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde einen viel frischeren Geschmack als anderen Gratins. Ein Salat aus mit Bittergeschmack wieRucola, Brunnenkresse und roten Zwiebeln passt ideal dazu.

ZUTATEN

  • 1 Essl. Sonnenblumenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1½ Teel. Dijon-Senf
  • 30 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält und zerdrückt
  • 8 große Salbeiblätter, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
  • 3 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 60 Gramm Gorgonzola, in 1 cm große Stücke gebrochen; Ulrike: Blaue Stunde
  • 30 Gramm Panko

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C/390 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren acht Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und goldgelb ist. Brühe, Sahne, Senf, Parmesan, Knoblauch, Salbei und gut gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vier Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas eindickt, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Die Kohlrabischeiben mit einem 3/4 Teel. Salz bestreuen, gut durchmischen und in eine ca. 26 x 28 cm große Auflaufform schichten, die Scheiben dabei leicht überlappen lassen – es sollten etwa fünf Schichten entstehen. Die Sahne-Zwiebel-Mischung darüber gießen und dabei darauf achten, dass ein guter Teil der Zwiebel und der Kräuter auf der obersten Kohlrabischicht verteilt ist, den Blauschimmelkäse darauf verteilen und die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen.
  3. Im Backofen etwa 1 h backen, bis die Creme eingedickt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren prüfen, ob der Kohlrabi gar ist, indem man ein scharfes Messer hineinsteckt: Es sollte sich leicht durch die Schichten schneiden lassen. Herausnehmen, fünf bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten

 
 
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und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie Bärlauch | Blumenkohl | Frühlingszwiebeln | Lauch/Porree | Kohlrabi | Mangold | Portulak/Postelein | Radieschen | Rhabarber | Schalotten | Spargel | Spinat | Spitzkohl | Wirsing und als Lagerware Karotten | Knollensellerie | Pastinaken | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl | Zwiebeln

sind bei den nachfolgenden Blogs zu finden:

Lebkuchennest: Bärlauch Hummus mit Ofenradieschen | zimtkringel: Malfatti aus Mangold mit brauner Butter | Möhreneck: Spinat-Pasta | Brotwein: Bärlauchpesto Rezept | Obers trifft Sahne: Frühlingshafter Kartoffelsalat mit knackigem Gemüse und Bärlauchdressing | Pottgewächs: Rhabarber Tartelettes mit Pistaziencreme | thecookingknitter: Lauwarmer Spargelsalat mit Ei | Zimtkeks und Apfeltarte: :One Pot Gnocchi-Pfanne mit Bärlauchrahm und Hühnchen | Küchenliebelei: Die Rübe | Gefüllte Kohlrüben | Volkermampft: Rhabarber-Mangold-Gemüse mit Kabeljau-Mangold Päckchen | haut-gout: Spinatfüllung in der Rehkeule

Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche

Eine Antwort

Zu Dorie Greenspan habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Der Elan mit ich der Gruppe Tuesdays with Dorie im Jahre 2008 beitrat, um die Rezepte aus ihrem Buch Baking: From My Home to Yours * nachzubacken, ließ schnell nach, weil die meisten für unseren durch und durch norddeutschen Gaumen nicht taugten. Außer der Crème brûlée hat kein Rezept aus drei Büchern eine Wiederholung geschafft. Seit April dieses Jahres ist Dorie Greenspan ausgewählte Köchin des I ♥ Cooking Clubs. Seit dem ich die Rezepte frei wähle, die mich schon beim Durchlesen überzeugen, ist mein Verhältnis zu Dorie Greenspan wesentlich entspannter. Die

Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche

Quiche Maraîchère - Gemüse-Quiche

schreit geradezu nach Wiederholung, denn das Rezept ist sehr wandlungsfähig. Bei dieser klassischen Quiche kann jedes Gemüse der Saison verwendet werden, es darf nur keine Flüssigkeit mehr an die Masse aus Eiern, Milch und/oder Sahne und Gewürzen abgeben und wird daher vorgegart. Bei diesem Rezept habe ich mich an die von Dorie Greenspan vorgeschlagenen Gemüse gehalten. Allerdings verwendete ich 2 ganze Eier, anstatt 1 Ei und ein Eigelb, weil ich keine Freundin übrig gebliebenen Eiweißes bin. Hier tut das dem Geschmack keinen Abbruch.

Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche

Menge: 4 – 6 Portionen

Quiche Maraîchère - Gemüse-Quiche

Kategorie:Quiche,Frankreich

Diese köstliche Quiche ist sehr wandlungsfähig und enthält viel Gemüse.

ZUTATEN

GEMÜSE

  • 1 Essl. Butter
  • 2 Stangen Sellerie, geputzt, in kleinen Würfeln; Ulrike: 40 Gramm Knollensellerie
  • 2 Stangen Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gewaschen, geviertelt und dünn geschnitten, Ulrike: 90 Gramm vorbereitet gewogen
  • 1 Karotten, geschält in feinen Würfel geschnitten, Ulrike: 188 Gramm vorbereitet gewogen
  • 1 mittl. Paprika, rot, entkernt in feine Würfel geschnitten, Ulrike 100 Gramm vorbereitet gewogen
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

EIERSTICH – La Royale

  • 2 Eier, Größe M
  • 100 ml Sahne, Ulrike: Kaffeesahne

MÜRBETEIGHÜLLE, vorgebacken, 24 Durchmesser aus:

  • 200 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 45 Gramm Butter, sehr kalt, gewürfelt
  • 45 Gramm Schweineschmalz, sehr kalt
  • 1 Ei, Größe M
  • 20 ml Wasser, eiskalt

ZUM BESTREUEN

QUELLE

*

abgewandelt von nach:
Dorie Greenspan
Around My French Table: More Than 300 Recipes
from My Home to Yours *
ISBN: 978-0618875535
über Food.com

ZUBEREITUNG

  1. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist, Gemüse zufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Gemüse in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Die vorgebackene Mürbeteighülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, das Gemüse mit einem Löffel in die Tarteform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das Gemüse wird die Mürbeteighülle gerade so ausfüllen.
  3. Sahne und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Eiermischung vorsichtig über das Gemüse gießen. Je nachdem, wie die Mürbeteighülle beschaffen ist, kann es sein, dass die Eiermasse reichlich ist. So viel von der Eiermischung über das Gemüse geben, ohne dass sie über den Rand läuft. Ein paar Minuten warten, bis sich die Mischung gleichmäßig über das Gemüse verteilt hat und das Backblech vorsichtig in den Ofen schieben.
  4. Die Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche 20 Minuten backen, mit dem Käse bestreuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Quiche fest und gleichmäßig aufgebläht ist. Die Quiche auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist oder bis sie vor dem Servieren Zimmertemperatur erreicht hat.

Gesamtzeit: 1 Stunde mit vorgebackener Mürbeteighülle
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 + 35 Minuten

 
 
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