Bei Instagram postete Simone Cowboy Caviar aus Cook Across America *. Da fiel mir ein, dass ich

Cowboy Caviar – Texas-Kaviar

nach einem Rezept aus dem Newsletter von Camellia Brand noch gar nicht veröffentlicht habe. Den Newsletter Brand abonnierte ich, als ich unserem Sohn vor Jahren Kidney-Bohnen über den großen südamerikanischen Fluss zum Studium in die USA schickte. Leider sind inzwischen ein paar Klimmzüge nötig, um an die Rezepte von Deutschland aus zu kommen. Diese Version unterscheidet sich von der aus dem Kochbuch durch die Abwesenheit von Mais und entspricht der Zusammensetzung im englischen Wikipedia-Artikel. Köstlich sind bestimmt beide Versionen, diese ganz sicher.

Helen Corbitt “erfand” das Gericht 1940, als sie gebeten wurde, ein Menü zu entwerfen, das ausschließlich texanische Produkte enthielt. Sie hatte kein akzeptables Rezept für die Augenbohnen, die ihr als gebürtige New Yorkerin zunächst unbekannt waren, außerdem mochte sie den Geschmack angeblich nicht. Sie beschloss daher, sie in Öl und Essig mit Knoblauch und Zwiebeln einzulegen, und schuf damit unwissentlich eine ihrer bekanntesten Kreationen: pickled black-eyed-peas. Das Gericht wurde zum ersten Mal am Silvesterabend im Houston Country Club serviert. Als das Gericht später im Driskill Hotel in Austin, Texas, serviert wurde, erhielt es den Namen Texas-Kaviar als humorvollen Vergleich zu echtem Kaviar. Inzwischen hat sich der Begriff Cowboy Caviar durchgesetzt. Moderne Variationen des Gerichts enthalten heute grüne Paprikawürfel, Mais und Koriander. Das Originalrezept findet sich angeblich hier.

Interessanterweise findet sich diese Art Salat auch in anderen Kulturen: als Saladu Ñebbe im Senegal oder Börülce salatası in der Türkei.

 
 
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