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Salade de lentilles vertes – Linsensalat

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Bei der virtuellen kulinarischen Reise durch Frankreich für die Teilnahme am Blogger-Event in Hamburg von Aurélie hatte ich den Linsensalat schon in die engere Auswahl genommen. Nachdem dann noch ein paar grüne Linsen nach Ablauf ihres Mindesthaltbarkeitsdatums einer Verwendung harrten, habe ich den

Salade de lentilles vertes – Linsensalat

mit folgenden französischen Zutaten

Französische Zutaten

zubereitet. Ich habe die Linsen eingeweicht, weil mein Kochidol Vincent Klink in seinem Buch Meine Küche* befiehlt:

Alle Hülsenfrüchte werden am Tag vorher eingeweicht. Das hat nichts mit verkürzter Garzeit zu tun, sondern mit dem Quellen. Gut eingeweicht platzen die Linsen nicht auf, sondern werden weich und trotzdem nicht musig.

Im Originalrezept wird St. Necataire, ein bekannter halbfester Schnittkäse aus der Auvergne verwendet. Den führt mein Lieblingsupermarkt nicht mehr, deshalb bin ich zur empfohlenen Alternative St. Albray-Käse ausgewichen. Der Salat ist wirklich sehr wohlschmeckend und auch für die Mitnahme ins Büro geeignet, wenn Speck und Käse erst kurz vor dem Verzehr dazugegeben werden.

Salade de lentilles vertes – Linsensalat

Menge:4 Portionen
Salade de lentilles vertes - Linsensalat

Dieser sommerliche Linsensalat ist ein sättigendes Gericht. Die kleinsten aller Linsen kommen aus Le Puy in der Auvergne. Man kann diesen Salat natürlich auch mit anderen Linsen zubereiten.

Zutaten

  • 400 Gramm Linsen, grün, getrocknet
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150 Gramm St. Albray-Käse
  • 150 Gramm Schinkenspeck, geräuchert
  • 4 Schalotten
  • 8 alnüsse
  • 5 Essl. Olivenöl
  • 5 Essl. Nussöl; Ulrike: Walnussöl
  • ca. 2 – 3 Essl. Weißweinessig
  • 1 Essl. Senf. scharf, Ulrike: Maille, Dijon Originale
  • Salz und Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
http://zutisch.arte.tv/Rezept/salade-de-lentilles-vertes-linsensalat

Zubereitung

  1. Die Linsen verlesen, waschen, in kaltes Wasser geben und mit einer ganzen, geschälten Zwiebel und den Lorbeerblättern etwa 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Schinkenspeck fein würfeln und in einer Pfanne bei kleiner Hitze anbraten. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Oliven- und Nussöl, Weißweinessig und Senf zu einer Vinaigrette verrühren und die zerkleinerten Schalotten hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie darüber streuen.
  2. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Die Vinaigrette nach Geschmack unter die Linsen mischen. Den Käse würfeln und gemeinsam mit dem Schinkenspeck darüber geben. Anschließend mit Walnüssen garnieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten
span class=”bold”>Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Knackiger Rotkohlsalat mit Rucola und getrockneten Aprikosen

Eine Antwort

Die Vorfreude auf die Erdbeerzeit beginnt bei mir dann, wenn bei uns im Ort überall die Erdbeerbuden aufgestellt werden. Ich gehöre ja zur Berufsgruppe derer, die die Lebensmittel auch verkosten müssen durften und an Erdbeeren im März habe ich keine guten Erinnerungen: Pestizidbelastet, wässrig, null wenig Erdbeeraroma. Ich hatte dann auch sofort den Gesichtsausdruck von Gaius Bonus aus Asterix, der Gallier vor Augen:

 
 
Erdbeeren … Erdbeeren? Um diese Jahreszeit ?!?

**

als ich am Wochenende diverse Blogeinträge mit frischen Erdbeeren entdeckte. Bei uns gab es immer noch gelagerten Kohl, diesmal Rotkohl. Der kam als

Knackiger Rotkohlsalat mit Rucola und getrockneten Aprikosen

Rotkohlsalat mit Rucola und getrockneten Aprikosen

daher. Ein köstlich aromatischer Salat, der die Vorfreude auf den Frühling steigert. Die erste Minze zeigt sich schon wieder im Garten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotkohlsalat mit Rucola und getrockneten Aprikosen
Kategorien: Salat
Menge: 2 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Rotkohl
63 Gramm   Aprikosen, getrocknet
1 Stück   Ingwer, walnussgroß
2 1/2 Essl.   Orangensaft
1 1/2 Essl.   Apfelessig
      Salz
1/4 Teel.   Zimt, gemahlen
1/4 Teel.   Piment, gemahlen
1 1/2 Essl.   Haselnussöl; alternativ: Walnussöl oder Rapsöl
1/4 Bund   Rucola ca. 25 g
25 Gramm   Haselnüsse, grob gehackt

Quelle

  abgewandelt nach:
  köstlich vegetarisch
  Leichter Genuss 01/2012
  Erfasst *RK* 18.03.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk und dicke Blattrippen abschneiden, waschen und Viertel quer in ca. 1-2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In Schüssel geben und mit den Händen ca. 5 Minuten gründlich durchkneten, so dass der Kohl weich wird.

2. Aprikosen in feine Streifen schneiden und zum Kohl geben. Ingwer schälen, fein reiben und mit Orangensaft, Apfelessig, Salz, Zimt und Piment verrühren. Öl unterschlagen und Dressing über das Rotkraut gießen. Gut verrühren und mindesten 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Rucola verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Rotkrautsalat locker mit Rucola vermischen und mit Haselnüssen bestreut servieren.

Wer den Rotkohl nicht roh essen möchte, kann die Kohlstreifen ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.

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mehr Rezepte mit Rotkohl

** 26.06.2018 http://www.kyche.de/index.php?/archives/361-Erdbeer-Saison.html nicht mehr verfügbar.

Fusionsküche: Tomate-Albzarella

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Heute hat der 1000 km weit gereiste Käse ein würdiges Ende gefunden:

Tomaten aus Schleswig-Holstein, italienischer Balsamico, spanisches Olivenöl und schwäbischer Albzarella, denn auf dr Alb hend se au Büffel, vereinigten sich zu dieser Köstlichkeit:

Tomate-Albzarella

Tomate-Albzarella

Albzarella ist fester als der übliche, geschmacksneutrale Kuhmilch-Mozzarella. Der Geschmack ist sehr intensiv und der Büffelmilchanteil ist herauszuschmecken. Noch einmal lieben Dank Frau Feinschmeckerle für dieses Geschmackserlebnis