Archiv der Kategorie: Schleswig-Holsteinische Küche

Himmel und Erde oder in Holstein: Äpfel und Kartoffeln

4 Antworten

Blogparade: Regionale KücheJan lädt mich zur Blogparade “Regionale Küche” ein.

Was ich bereits aus der regionalen Küche Schleswig-Holsteins gekocht habe, ist hier zusammengefasst und bei Mehlbüddeln – auch wenn ich die bislang noch nicht selbst gemacht habe – verstehe ich keinen Spaß, schließlich bin ich nordisch by nature und Küchenlatein kocht natürlich, nordisch frisch.

Zur Zeit koche ich mich gerade durch Deutschland vegetarisch * und da wird Himmel & Erde vor allem den Rheinländern, Niedersachsen und Westfalen zugeschrieben. Ich behaupte einfach ‘mal, dass dieses Gericht aus Äpfeln und Kartoffeln in verschiedensten Varianten in ganz Deutschland bekannt ist. In dem Kochbuch Essen und Trinken im Holsteiner Land. Adolf Baum. Unter fachl. Mitarb. von Horst Grotkopp * heißt das Gericht einfach Äpfel und Kartoffeln. Und auch in Schleswig-Holstein wird und wurde das unterschiedlich gegessen. Die einen essen das als Apfel-Kartoffelbrei, darüber gebratene gebratene Zwiebeln und dazu wird aufgebratene Blutwurst gereicht. In anderen Gegenden Schleswig-Holsteins werden Kartoffeln und Äpfel getrennt gegart, aber in Stücken gelassen. Dann wird ausgelassener Speck mit den Kartoffeln und Äpfeln gut vermengt und mit etwas Zucker abgeschmeckt. Es gibt also kein “Original-Rezept”, heute serviere ich eine vegetarische Variante dieses Deutschland-Klassikers.

Himmel und Erde oder in Holstein: Äpfel und Kartoffeln

Himmel und Erde oder in Holstein: Äpfel und Kartoffeln

Einfach hmm….

Die besondere Herausforderung bei diesem Rezept: Die Jagd nach mehlig kochenden Kartoffeln.

Himmel und Erde – Äpfel und Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

©Himmel & Erde #dveg

Himmel und Erde oder Äpfel und Kartoffeln ist Kartoffelstampf mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Zutaten:

APFEL-ZWIEBEL-GEMÜSE

  • 4 Zwiebeln, ca. 450 Gramm
  • 6 Essl. Sonnenblumenöl, Ulrike: Rapsöl
  • 2 Zweige Majoran, ersatzweise 1 Msp. Majoran getrocknet; Ulrike: getrocknet
  • Salz
  • Zucker
  • 50 ml Weißwein
  • 2 kleine Äpfel, ca. 300 Gramm; Ulrike: Holsteiner Cox
  • 10 Gramm Butterschmalz
  • 1/2 Bund Petersilie, gehackt
  • 50 ml Apfelsaft
  • Pfeffer, frisch gemahlen

KARTOFFELSTAMPF

  • 800 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend; Ulrike Afra
  • Salz
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne, 10 % Fett
  • 40 Gramm Butter
  • Muskatnuss

QUELLE

78-3850337397 *

abgewandelt von nach:
Deutschland vegetarisch *
ISBN: 978-3850337397

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln achteln und in 3 EL Öl bei milder Hitze in 10 Minuten unter Rühren braten. Majaranblättchen – sofern frischer Majoran verwendet wird, fein hacken und unterrühren. Zwiebeln mit Salz und Zucker würzen, mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
  2. Äpfel ungeschält in Ringe schneiden. Restliches Öl mit dem Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Apfelringe darin goldbraun braten. Apfelringe einmal wenden. Gehackte Petersilie mit den geschmorten Zwiebeln zu den Äpfeln geben, mit Apfelsaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, durchschwenken und warm stellen.
  3. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, leicht abkühlen lassen und pellen (Ulrike: Dampfgarer). Miclh, Sahne und Butter mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss aufkochen, Kartoffeln zufügen und mit dem Karoffelstampfer zu stückigem Stampf verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
  4. Kartoffelstampf auf Tellern mit dem Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

Nachtrag 18.10.2013: Aufgrund dieses Tweets habe ich in dem Kochbuch Sächsische Küche * nachgeschaut. Auf Seite 153 heißt das Gericht die Kombination aus Äpfeln und Kartoffeln einfach Apfelkartoffeln

Achteran in Dithmarschen: Errötende Jungfrau

10 Antworten

Es begann mit der Wahrheit über die Schleswig-Holsteinische Küche.

Martina und Moritz wählten als Dessert Mädchenröte, von dem ich nie gehört hatte. Nun das verwundert nicht, Schleswig-Holstein besteht nach der Kreisreform in den Siebzigern des letzen Jahrtausends immer noch aus 4 kreisfreien Städten und 11 Landkreisen statt vorher 17 Landkreisen. Da kann es schon sein, dass das eine oder andere Gericht nicht in ganz Schleswig-Holstein bekannt ist. In den unendlichen Weiten des Netzes findet sich als Quelle ein handgeschriebenes Rezeptbuch aus Ulsnis und die Landesregierung Schleswig-Holstein bezieht sich auf dasselbe Rezeptbuch und nennt als Ausgangsgebiet der Mädchenröte Angeln und die angrenzenden Landkreise. Also alles nördlich des Kanals, und ich wohne südlich des Kanals. Woher sollte ich das aus meiner Familie auch kennen, stammen meine Großeltern doch aus Ostholstein bzw. dem Altkreis Rendsburg.

Über die wahnwitzige Interpretation des Mehlbüddels der beiden beiden TV-Köche sprach ich mit Frau Kollegin, ihres Zeichens Landfrau mit denselben Staatsexamina wie ich, die mir daraufhin ihr Landfrauenkochbuch auslieh.

Ditmarschen Landfrauenkochbuch Ditmarschen Landfrauenkochbuch_0001

Der Mehlbüddel ist wohl nichts für Obendvisiten und Besöök, aber in diesem Kochbuch findet sich ein Rezept für die Errötende Jungfrau, das gerade in dieser Variante in Maine zubereitet wurde.

Einig ist sich das weltweite Netz darin, dass es sich um ein Dithmarscher Dessert handelt, aber einmal mit Johannisbeeren ein anderes Mal mit Himbeeren zubereitet wird. Die Dithmarscher Landfrauen werden es wohl wissen, sie bereiten

Errötende Jungfrau

Errötende Jungfrau (2)

wahlweise mit Himbeeren oder Johannisbeeren und Eischnee zu und servieren dazu Vanillesoße. Ein wirklich wohlschmeckendes Dessert, dass sich wunderbar auch bei Gluthitze im Norden Deutschlands verspeisen lässt.

Errötende Jungfrau

Menge: 4 Portionen

Jungfrau (1)

Das traditionelle Dessert aus Dithmarschen, dessen Name auf den Roséton zurückzuführen ist. Die „gesunde Farbe“ verdankt die verführerische Süßspeise aus dem hohen Norden hier einer guten Portion pürierter Himbeeren.

  • 2 Eiklar Größe M; die Eigelbe wandern in die dazu gereichte Vanillesoße
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Himbeeren, alternativ Johannisbeeren; Zimmertemperatur
  • 6 Blatt Gelatine, rot

QUELLE

Ditmarschen Landfrauenkochbuch

interpretiert von nach:
Obendvisiten
Güstern und Hüt
De Ditmarscher Landfu kricht Besöök

ZUBEREITUNG

  1. Eiklar mit Zucker und Salz sehr steif schlagen.
  2. Früchte pürieren.
  3. Eingeweichte Gelatine auflösen, in die pürierte Masse geben und kühl stellen.
  4. Wenn die Fruchtmasse zu gelieren beginnt, den Eischnee unterheben.
  5. Mit Vanillesoße servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

** https://hanseata.blogspot.de/2013/07/errotende-jungfrau-blushing-maiden-with.html?m=1 nicht mehr verfügbar
*

Rhabarbergrütze

Schreibe eine Antwort

Nachdem die Herren vergeblich nach einer Zusammenstellung von Rhabarberrezepten im Küchenlatein suchten, gibt es jetzt die Zusammenstellung, allerdings vermissten die Herren ein Rezept für Rhabarbergrütze.

Dazu wurde Ella Orth und ihr Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische Küche * befragt. Sie meint dazu:

“Obstgrützen in Schleswig-Holstein werden je nach Jahreszeit oder Geschmack kalt oder warm, in Glas- oder anderen Schüsseln, dickflüssig oder fest, durchgestrichen oder mit der Frucht zu Tisch gegeben.

Die Grützen werden mit Milch oder Zuckergabe, auch mit einer Vanille-oder Mandeltunke zu Tisch gegeben.”

Dies nur so als Hinweis, insbesondere für diese beiden.

Wir genossen die

Rhabarbergrütze

Rhabarbergrütze (3)

mit Milch. Obstgrützen werden in Schleswig-Holstein auch als Hauptspeise gegessen, deshalb gibt es die Grütze zum heutigen vegetarischen Donnerstag. 27.04.2021 **

Rhabarbergrütze mit Stärkemehl oder Sago

Menge:4 Portionen als Hauptspeise

©Rhabarbergrütze (1)

Rhabarbergrütze auch als wohlschmeckende Hauptmahlzeit

Zutaten

  • 400 Gramm Rhabarber
  • 1250 ml Wasser
  • 100 Gramm Maismehl

oder

  • 125 Gramm Sago
  • 80 Gramm Zucker
  • etwas Zitronenschale

QUELLE

B0000BM52S *

abgewandelt von nach:
Praktisches Kochbuch für die Schleswig-
Holsteinische Küche *

ZUBEREITUNG

  1. Der Rhabarber wird gewaschen, in Stücke geschnitten und mit der Zitronenschale in dem kochenden Wasser weichgekocht.
  2. Dann wird das Stärkemehl oder der Sago hineingegeben, gargekocht und die Grütze mit Zucker abgeschmeckt.

Gesamtzeit: 30 Minuten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar