Archiv der Kategorie: Slow Cooker

Apple Butter

4 Antworten

Der Newsletter von Dorie Greenspan schlug mir einen Apple Butter Bundt Cake 09.08.2023 ** vor. Es ist – bis auf die fehlende Muskatnuss – mit dem Double Apple Bundt Cake identisch, den die Tuesdays-with-Dorie-Gruppe im Oktober 2010 von Seite 184/185 aus dem Buch Baking: From My Home to Yours * backte. Vorraussetzung dafür ist eben Apple Butter, die es in Deutschland nicht einfach so im Supermarkt gibt.

Apfelbutter ist eine hochkonzentrierte Form von Apfelmus, die durch langes, langsames Kochen von Äpfeln mit Apfelwein oder Wasser hergestellt wird, bis der Zucker in den Äpfeln karamellisiert und die Apfelbutter eine tiefbraune Farbe annimmt. Durch die Konzentration des Zuckers ist Apfelbutter im Kühlschrank viel länger haltbar als Apfelmus.
Quelle Wikipedia

Also Äpfel gepflückt und den Slowcooker bereitgestellt

Apfel und Slowcooker für Apple Butter

Schließlich ist langsames Garen die Kernkompetenz eines Slowcookers. Fündig für ein Rezept

Apple Butter aus dem Slow Cooker

Apple Butter

mit Cider wurde ich beim Smithton Inn in Lancaster County. Mit der hügeligen Obstplantagen und reichhaltigem Ackerlande ist Lancaster County in Pennsylvania die Heimat der traditionellen Pennsylvania Dutch Apfelbutter. Dieser cremige und geschmackvolle Aufstrich ist dank der Verwendung von Gewürzen wie Zimt und Nelken sowie knackigen Äpfeln, Zucker und Apfelwein das perfekte Herbstgericht. Dieser dicke, süße Aufstrich passt perfekt zu Keksen, Süßkartoffeln, Hüttenkäse und Sandwiches.

Die Würzung war für uns so perfekt, nämlich nicht zu stark. Wer auf mehr Gewürze steht, nimmt einfach mehr. Eine Portion Apfelbutter wanderte in den Gugelhupf, die restliche Apple Butter habe ich zur längeren Haltbarkeit eingkocht.

Der Inschennör hat mittels Energiekosten-Messgerätes * ermittelt, dass der verwendete Slowcooker eine Leistung von 200 Watt hat und die Energiekosten des Slowcookers weniger als 1 € betrugen.

Genossen haben wir die noch warme Apfelbutter zu dicken Buttermilch-Pfannkuchen

Buttermilch-Pfannkuchen mit Applebutter

Apple Butter aus dem Slow Cooker

Menge: 7 Gläser à 250 Gramm

Apple Butter

Kategorie:Aufstrich, USA

Apple Butter ist eine sehr stark eingekochte Masse aus Äpfeln, Apfelwein, Zucker und Gewürzen.

ZUTATEN

  • Äpfel, entkernt, geschält, in kleine Stücke geschnitten, knapp 3 kg vorbereitet gewogen
  • 200 Gramm braunen Zucker, unsere Äpfel sind 2022 sehr süß
  • 250 ml Apfelwein
  • 1 Essl. Zimt, gemahlen
  • 3/4 Teel. Muskatnuss gemahlen
  • 3/4 Teel. Ingwer gemahlen
  • 1/2 Teel. Piment gemahlen
  • 1/2 Teel. Salz

Zum Einmachen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Smithton Inn

ZUBEREITUNG

  1. Apfelstückchen in den Keramikeinsatz desSlowcooker geben, Zucker mit den Gewürzen mischen, den Apfelwein darüber gießen und gut durchmischen
  2. Deckel aufsetzten und 12 h auf LOW garen. Dann mit einem Pürierstab* gut durchmixen und noch 2 weitere Stunden auf LOW garen, bis die mit einem Kochlöffel gezogene Spur sichtbar bleibt.
  3. In Weckgläser geben. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. 30 Minuten bei 100 °C Einkochen.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
Gesamtzeit: 15 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 Stunden plus 30 Minuten Einkochzeit

 
 
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mehr Rezepte mit Apfel
mehr Rezepte für den 6,5-l-Slowcooker

09.08.2023 ** https://doriegreenspan.bulletin.com/171548218383574/ nicht mehr verfügbar

Erbsensuppe – Arfensupp

6 Antworten

Als Schleswig-Holsteinerin habe ich schon viele – über die Grenzen des Landes zwischen den Meeren hinaus bekannte – Gerichte im Blog verewigt. Aus nachvollziehbaren Gründen stehen nicht alle davon auf den Speisekarten. Dem Inschennör gelüstete es nach

Erbsensuppe – Arfensupp

Erbsensuppe-Arfensupp

Ich nahm dazu Ella Orth, Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische Küche * zur Hand und kochte die Variante mit Eisbein im Slowcooker für Sylvia, die sich näher mit Schleswig-Holstein beschäftigen möchte. Es gibt im Netz zahlreiche Rezepte für Holsteinische Erbsensuppe, die es weder bei uns noch beim Inschennör als “frische Suppe mit Erbsen und Klößen” gab. Für die Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen wurde extra Wasser aus einem anderen Brunnen geholt, erinnert der Inschenör, da die Erbsen sonst nicht weich wurden. Das lässt sich auch mit einem Teel. Natron bewerkstelligen.

Geschmeckt hat die Erbsensuppe hervorragend. Für den Vorrat haben wir die auch eingekocht, da freuen wir uns jetzt schon, ein Glas zu öffnen.

Erbsensuppe – Arfensupp

Menge: 8 Portionen

Erbsensuppe-Arfensupp

Typische Holsteiner Erbsensuppe

Zutaten

  • 1,5 kg Eisbein
  • 500 Gramm Grüne Erbsen, getrocknet, ungeschält, über Nacht eingeweicht
  • 1 groß. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 1 Bund Suppengrün, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend geschält, gewürfelt
  • Salz, Pfeffer
  • ggf. Weckgläser *, Einkochringe * und Klammern

QUELLE

B0000BM52S *

abgewandelt von nach:
Praktisches Kochbuch für die
Schleswig-Holsteinische Küche *

ZUBEREITUNG

  1. Eingeweichte Erbsen mit den Kartoffel- und Gemüsewürfeln in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Eine Kuhle für das Fleisch eindrücken und dieses hineingeben. Wasser zugeben, bis alle Zutaten gerade bedeckt sind. Deckel aufsetzen und 6,5 bis 8,5 Stunden “high” schmurgeln lassen, bis die Erbsen weich sind.
  2. Je nach dem wie hart die Erbsen noch sind, das gegarte Fleisch schon eher aus dem Topf nehmen.
  3. Lorbeerblatt entfernen und je nach gewünscher Konsistenz ein Teil der Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Erbsensuppe bei Bedarf in Einmachgläser füllen. Gummiringe auf die Innenseite der Glasdeckel legen. Glasdeckel auflegen, die Gläser mit 2 Klammern verschließen und 90 Minuten bei 100 °C einkochen.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
Gesamtzeit: 8,5 h
Vorbereitungszeit: 15 Minuten + Einweichzeit
Koch-/Backzeit: 6 – 8 h + Einkochzeit

 
 
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mehr Eintöpfe aus Schleswig-Holstein bei Küchenlatein:

Brotwein Bloggerevent Deutsche Küche

folgende Blogs kochten auch Rezepte aus Schleswig-Holstein:

Brotwein: Birnen, Bohnen und Speck + Grünkohl mit Kassler und karamellisierten Kartoffeln + Holsteiner Landbrot – Bauernbrot mit Sauerteig | Chili und Ciabatta: Holsteinisches Schwarzsauer mit Grießklößen | Küchentraum & Purzelbaum Friesenkekse | Leberkassemmel: Labskaus | Kaffeebohne: Krabben mit Rührei und Radieschen | Brittas Kochbuch: Büsummer Krabbenragout – nicht ganz authentisch + Weißkohl mit Lamm und Äpfeln aus dem Slowcooker

Bigos aus dem Slowcooker

13 Antworten

Eigentlich war dieses Bigos aus dem Slowcooker als Beitrag für die kulinarische Weltreise mit Halt in Polen nicht geplant. Aber wir hatten noch Krakauer und dann stolperte bei The Polonist über das Rezept Krakauer mit geschmortem Sauerkraut, das auch als “schnelles Bigos” bezeichnet wurde. Knusprig angegebratene Scheiben Krakauer werden mit Sauerkraut 3 Stunden im Ofen geschmort, ich ersetzte die Zubereitung im Ofen durch den Slowcooker und dem

Bigos aus dem Slowcooker

Bigos aus dem Slowcooker

stand nichts mehr im Weg. Durch die lange Schmorzeit im Slowcooker verbinden sich die Aromen von Sauerkraut und Wurst zu köstlichstem Comfort Food.

Bigos aus dem Slowcooker

Menge: 4 Portionen

Bigos aus dem Slowcooker

Bigos aus dem Slowcooker ist eine vereinfachte Variante des klassischen Bigos-Eintopfes.

Zutaten

  • 2 Essl. Butter
  • 200 Gramm Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 2 Äpfel, geschält, entkernt, in Spalten; Ulrike: 1 Jakob Lebel, 263 Gramm
  • 500 Gramm Krakauer, gebrüht, in Scheiben von 1 cm
  • 100 Gramm Speck, gewürfelt
  • 700 Gramm Sauerkraut, gehackt, es sollte maximal 2,5 cm lang sein
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz; Ulrike: war durch den kräftig gewürzten Speck und Krakauer nicht nötig
  • 250 ml Hühnerbrühe

QUELLE

abgewandelt von nach:
The Polonist

ZUBEREITUNG

  1. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel zufügen und unter rühren 1 Minute anbraten.
  2. Speck und Krakauer zufügen und so lange mit anbraten, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Die Masse in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  3. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren in ein Gewürzsieb * füllen und mit dem gehackten Sauerkraut und Apfelspalten zu der angebratenen Zwiebelmischung in den Slowcooker geben. Hühnerbrühe angießen und auf LOW 6 h garen.

Mit Brot oder Kartoffeln servieren.
Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crockpot 3.5 Liter *
Gesamtzeit: 6,5 h
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 Stunden LOW

 
 
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Kulinarische Weltreise Polen

weitere Mitreisende und ihre Rezepte:

Coffee2Stay: Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-Käse-Piroggen | The Road Most Traveled: 5 Gerichte, die du in Krakau probiert haben musst 09.08.2023 ** | Volker mampft: Pulpety – polnische Hackbällchen in Dill-Sahne Soße + Restaurant Kuchnia – polnische Küche in Hamburg + Krokiety – Polnische Kroketten mit Hackfüllung | Brittas Kochbuch: Polnisches Roggensauerteigbrot mit Kürbiskernen + Würzige Kürbispierogi + Blumenkohl polnische Art + Polnischer Apfelkuchen + Gemischtes Gulasch mit braunen Champignons, geschmorter Rote Bete und Kopytka + Masurischer Kartoffel-Majorankuchen | Küchenmomente: Piegusek – Mohnkuchen aus Polen | Kleines Kuliversum: Barszcz – vegetarischer Borschtsch aus Polen | zimtkringel: Skubaniec oder Plesniak | Brotwein. Borschtsch – Rezept für Rote Beete Suppe | Backmaedchen 1967: Rogaliki polnische Marmeladenhörnchen | SalzigSüssLecker: Torte “Pani Walewska” | Magentratzerl: Tomatensuppe polnische Art | slowcooker.de: Rosół – polnische Hühnersuppe | Gastbeitrag bei Brittas Kochbuch: Kapuśniak – Spitzkohleintopf mit Tomaten, Dill und Bacon + Gulasch mit Gretschnewaja Kascha | Küchentraum & Purzelbaum: Polnischer Schokokuchen | Food for the Soul: Piegusek – Polnischer Mohnkuchen | CorumBlog 2.0: Awanturka – Käsecreme mit geräuchertem Fisch | Chili und Ciabatta: Kaninchen in Specksauce – Królik w śmietanie z boczkie

09.08.2023 https://theroadmosttraveled.de/essen-in-krakau/ nicht mehr verfügbar