Kartoffelröllchen mit Champignonsauce

Menge: 2 – 3 Portionen

Kartoffelröllchen mit Champignonsauce, klassische Schupfnudeln werden in einer aromatischen Sauce aus Champignons und Sahne serviert.

Zutaten:

Kartoffelröllchen bzw. Schupfnudeln

• 500 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend; Ulrike: Diplomat
• 50 Gramm Mehl
• 25 Gramm Weizengrieß, fein
• 25 Gramm Butter
• 1 Eigelb, Größe M
• Salz
• Muskatnuss, gerieben

Sauce

• 250 Gramm Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
• 1 kl. Zwiebel, abgezogen, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zehe Knoblauch, abgezogen, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Essl. Butter
• 250 ml Sahne, 38 % Fett
• etwas Majoran
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Dann noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen und dann die restlichen Zutaten untermischen, so daß ein fester Kartoffelteig entsteht. Aus diesem Teig Röllchen formen und in leicht siedendem Salzwasser solange köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen – das dauert nur ein paar Minuten. Herausnehmen und mit der Champignonsauce servieren.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und darin die Champignons anbraten. Sobald sie beginnen, Farbe anzunehmen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit der Sahne aufffüllen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und ca. 10 Minuten leicht einköcheln lassen. Mit den Kartoffelröllchen servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten