Mandel-Sahneeis

Menge: 6 bis 8 Portionen
Kategorie: Eiskrem, Italien

Klassisches Gelato di Mandorla aus der Kompressormaschine: Mandel-Sahneeis mit feinem Mandelaroma für den Geschmack Italiens zu Hause.

ZUTATEN

• 2 Eier, Größe M
• 2 Eigelb, 37 g
• 50 Gramm Zucker, extrafein
• 75 Gramm Feiner brauner Zucker
• 500 ml Vollmilch
• 3 Essl. Mandellikör, Ulrike: Amaretto
• 150 Gramm Mandeln, blanchiert geröstet und abgekühlt
• 200 ml Creme double

DEKO

• 50 Gramm Geschmolzene Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, abgekühlt, aber noch flüssig

ZUBEREITUNG

1. Eier, Eigelb, extrafeinen Zucker und 40 Gramm braunen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel 1 Minute lang schaumig schlagen.
2. Die Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Die heiße Milch in die Eimasse einrühren. Den Topf ausspülen und die Eiercreme einfüllen.
3. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75 °C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme.
4. n eine Schüssel füllen, den Haselnusslikör untermischen und abkühlen lassen.
5. 120 Gramm Mandeln mit dem restlichen braunen Zucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die restlichen Mandeln für die spätere Verzierung beiseite legen. Etwa 1/3 der Eiercreme für 1 Minute in der Küchenmaschine mit den Haselnüssen vermischen. Die restliche Eiercreme zufügen und erneut verschlagen. In eine Schüssel füllen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Die Creme mit dem Rücken einer Kelle in kreisförmigen Bewegungen durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Rückstände im Sieb wegwerfen.
7. Die Creme double locker schlagen und unter die Creme heben. Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine gefrieren lassen
8. Mit den beiseite gelegten Mandeln und der geschmolzenen Schokolade verzieren. Noch etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann servieren.
9. Wenn das Mandel-Sahneeis länger gefroren war und hart geworden ist, den Deckel abnehmen und 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 – 10 Minuten
Gefrierzeit: 50 Minuten