Roastbeef mit Ofenkartoffeln und Safran-Dip

Menge: 4 Portionen

Rückwärts gebratenes Roastbeef mit Ofenkartoffeln und Safran-Dip

Zutaten:

• 1-2 EL Öl
• 1,2 kg Rinderrücken
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Ofenkartoffeln

• 1 kg kleine Kartoffeln
• 3 Essl. Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• einige gequetschte Knoblauchzehen
• einige Rosmarinzweige

Safrandip

• 3 Essl. Mayonnaise
• 3 Essl. Crème fraîche
• 1 Döschen Safranfäden, etwa 0,1 – 0,5 Gramm;Ulrike: von hier*
• 1 Bund Dill

ZUBEREITUNG

1. Das Roastbeef mindestens 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleischstück mit Olivenöl leicht einölen, pfeffern und in einer flachen Form bei 60 – 80 °C Ober-/Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von 50 – 55 °C in den Ofen geben. Das dauert etwa pro kg 1 h ± 15 %. Wenn der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, von allen Seiten 2 – 3 Minuten braun anbraten.
2. Kartoffeln so sauber waschen, dass Sie die Schale später mitessen können. Die Kartoffeln längs halbieren, etwas größere Exemplare ggf. vierteln und in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Schnittflächen 8 Minuten hellbraun anbraten. Kartoffeln mit dem Bratfett auf einem Ofenblech verteilen, einige gequetschte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige zugeben und 45 Minuten bei 175 °C im Ofen garen.
3. Für den Safran-Dip Safranfäden in 1 EL heißem Wasser einweichen. 1 Bund Dill zupfen und hacken, mit Safranfäden und -wasser und je 3 EL Mayonnaise und Crème fraîche verrühren, abschmecken.
4. Der Braten muss wegen der niedrigen Gartemperatur kaum ruhen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Dip servieren.

Gesamtzeit: 5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten