Zutaten

Quelle

*	Bernd Armbrust Brot (GU Themenkochbuch)* ISBN 978-3-8338-2196-7

Zubereitung

1. Am Vortag das Wasser erhitzen, die Zutaten für die Einlage in einer Schüssel mischen, mit dein kochenden Wasser übergießen und 10-12 Std. abgedeckt ausquellen lassen.

2. Am nächsten Tag die Hefe und den Malzextrakt in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen. Die Mehlsorten und das Salz und zugeben und alles 2 Min. gut unterarbeiten. Jetzt erst die gequollene Körnermischung zugeben und den Teig 7-8 Min. in der Küchen maschine (3 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand kneten.

3. Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 20-25 Min. gehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal rund wirken. Die Formen fetten bzw. mit Backpapier auskleiden.

4. Den Teig zu zwei länglichen Laiben formen und mithilfe eines Backpinsels mit Wasser bestreichen. Die Kürbiskerne auf der Arbeitsfläche verteilen und die Teigstücke darin wälzen. In die Formen geben und abgedeckt noch einmal 20-25 Min. ruhen lassen.

5. Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert=, dabei ein mit Wasserbenetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Brote in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 45-50 Min. backen. Falls die Kürbiskerne zu stark bräunen, die Brote mit Backpapier abdecken.

Tipps Malzextrakt ist eine Backzutat, die es sich zu entdecken lohnt: Es gibt dem Brot eine schöne Farbe, einen vollen Geschmack und eine leicht malzige Süße. Erhältlich ist es im Reformhaus (Ulrike) oder im Fachversand.

Traubenkernmehl finden Sie im Supermarkt oder Reformhaus(Ulrike) bei den glutenfreien Backzutaten oder im Fachversand.

:Zubereitung: 30 Min.
:Quellen: 12 Std.
:Teigruhe: 50 Min.
:Backen: 50 Min.

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