Lieben Kolleginnen backe ich gerne ein Brot, ob zum runden oder „normalen“ Geburtstag oder auch so. Die bereits beglückten Kolleginnen gaben dann zum Geburtstag der Kollegin G. bei mir ein Brot in Auftrag und ich bin der Aufforderung gerne nachgekommen.
Unter der Verpackung befand sich das
Sieben-Köstlichkeiten-Brot
dessen Name Programm ist. Einfach nur mit Butter schmeckt es wirklich köstlich, wir durften das in der Frühstückspause testen. Abweichend vom Rezept habe ich die Gärzeit in der Kastenform auf 1 h verlängert.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sieben-Köstlichkeiten-Brot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 2 Brote à 650 g |
Zutaten
| H | FÜR DIE EINLAGE | ||
| 300 | ml | Wasser | |
| 50 | Gramm | Hirsekörner | |
| 50 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 50 | Gramm | Dinkelkörner | |
| 50 | Gramm | Leinsamen | |
| 50 | Gramm | Buchweizengrütze, Ulrike: Buchweizen auf Stufe | |
| — 3,5 gemahlen | |||
| 50 | Gramm | Weizenschrot, grob (Ulrike: Lupinenschrot) | |
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 35 | Gramm | Hefe, gut ¾ Würfel, Ulrike: 9,8 g Trockenhefe | |
| 100 | Gramm | Flüssiger Malzextrakt | |
| 250 | ml | Wasser | |
| 400 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 100 | Gramm | Traubenkernrnehl | |
| 25 | Gramm | Salz (ca. 5 TL) | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 2 | Brot- oder Kastenformen, ca. 25 cm, 1-l-Inhalt | ||
| Mehl zum Arbeiten | |||
| Fett für die Formen | |||
| 2 | Essl. | Kürbiskerne zum Bestreuen | |
Quelle
 * |
Bernd Armbrust Brot (GU Themenkochbuch)* ISBN 978-3-8338-2196-7 |
| Erfasst *RK* 11.03.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Am Vortag das Wasser erhitzen, die Zutaten für die Einlage in einer Schüssel mischen, mit dein kochenden Wasser übergießen und 10-12 Std. abgedeckt ausquellen lassen.
2. Am nächsten Tag die Hefe und den Malzextrakt in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen. Die Mehlsorten und das Salz und zugeben und alles 2 Min. gut unterarbeiten. Jetzt erst die gequollene Körnermischung zugeben und den Teig 7-8 Min. in der Küchen maschine (3 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand kneten.
3. Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 20-25 Min. gehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal rund wirken. Die Formen fetten bzw. mit Backpapier auskleiden.
4. Den Teig zu zwei länglichen Laiben formen und mithilfe eines Backpinsels mit Wasser bestreichen. Die Kürbiskerne auf der Arbeitsfläche verteilen und die Teigstücke darin wälzen. In die Formen geben und abgedeckt noch einmal 20-25 Min. ruhen lassen.
5. Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert=, dabei ein mit Wasserbenetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Brote in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 45-50 Min. backen. Falls die Kürbiskerne zu stark bräunen, die Brote mit Backpapier abdecken.
Tipps Malzextrakt ist eine Backzutat, die es sich zu entdecken lohnt: Es gibt dem Brot eine schöne Farbe, einen vollen Geschmack und eine leicht malzige Süße. Erhältlich ist es im Reformhaus (Ulrike) oder im Fachversand.
Traubenkernmehl finden Sie im Supermarkt oder Reformhaus(Ulrike) bei den glutenfreien Backzutaten oder im Fachversand.
:Zubereitung: 30 Min.
:Quellen: 12 Std.
:Teigruhe: 50 Min.
:Backen: 50 Min.
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mehr Rezepte aus Brot (GU Themenkochbuch)* bei Küchenlatein
Mit dem Brot kann ich Herrn K. bestimmt auch begeistern. Muß nur noch Traubenkernmehl besorgen.
REPLY:
Dann auf ins nächste Reformhaus