Es ist angespargelt, wenngleich die Stangen auch noch etwas dünn sind und ich auf Huchels Alpha von Bauer Holm in Aukrug noch ein wenig warten muss. Die dünnen Stänglein lachten mich heute Morgen auf dem Wochenmarkt auf dem Blücher an und durften mit.
Zu Spargel habe ich ja schon die verschiedensten Saucen gereicht, aber an eine Sauce Béarnaise habe ich mich noch nie herangewagt. Die Sauce Bérnaise wird ja mit einer Reduktion Essig, Weißwein, Estragon, Kerbel, Schalotten und Pfefferkörnern angesetzt. Warum dann nicht einfach einen Chablis versuchen? Also vom Wochenmarkt zum Weindealer meines Vertrauens geradelt und nach einem Chablis gefragt, der definitiv zum Spargel und der Bérnaise passt und dem Chablis-Event bei Effilee würdig ist.
Empfohlen wurde mir der Chablis 2012 AOC von Domaine Louis Michel et Fils. Der Wein mit seiner frischen, lebhaften Säure und Zitrusfruchtaromen sollte definitiv zu Spargel passen. Eine sehr gute Empfehlung, denn der
Spargel mit Sauce Béarnaise
hat mir ausgezeichnet geschmeckt. Sehr puristisch, mehr braucht Frau nicht.
Da die Bérnaise im Hause Küchenlatein Premiere hatte, wollte ich kein Risiko eingehen und habe mich bei Robert von Lamiacucina bedient, dessen Rezepte immer gelingsicher sind.
Spargel mit Sauce Béarnaise aus ChablisMenge: 2 Portionen Klassische aufgeschlagene Buttersauce der französischen Küche mit Chablis zubereitet zu Spargel Zutaten:
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 30 Minuten |
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Kompliment zu der offensichtlich sehr gut gelungenen Sauce Béarnaise. Das ist mir auch die liebste Sauce zu Spargel. Du hast übrigens Recht: Roberts Rezepte sind immer gelingsicher.
Bei Petra von Chili und Ciabatta gibt es übrigens eine schnelle Béarnaise – auch gelingsicher ;-)
Stimmt, aber bei Petras Rezept hätte ich den Chablis nicht unterbringen können ;-)