Das Angebot der Dicken Bohnen bei den Marktschwärmern Kiel nutze ich weidlich aus. Keine Woche ohne dieses köstliche Gemüse, die Saison neigt sich nämlich dem Ende zu. Heute gibt es
Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Wenn man die Bohnenkerne aus ihren harten Schalen befreit, werden die Dicken Bohnen zu einer wirklichen Delikatesse, wie in dieser sehr feinen „mediterranen“ Kombination mit einheimischen Zutaten: Dicke Bohnen von Hof Wittschap, Ostseesalz, Rapsöl vom Hof Schönmoor, Salbei aus dem eigenen Garten.
Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Menge: 2 Portionen
Ein weiteres Rezept für Dicke Bohnen: Hier mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Bohnenkerne zwei Minuten lang in Salzwasser sprudelnd kochen, kalt abschrecken und dann mit einem Küchenmesser die Schale aufschneiden, um die inneren grünen Bohnenkerne irgendwie daraus zu bekommen, am besten mit den Fingern.
Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden und im Olivenöl heiß werden lassen. Bohnenkerne einrühren, dezent mit etwas Meersalz und frisch grob gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Servieren noch etwas kaltes Olivenöl darüber träufeln. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und die Ziegenkäsescheiben darauf legen.
Manche behaupten ja, regional sei das neue bio. Mir ist es sehr wichtig, genau zu wissen woher meine Zutaten kommen, als mich blind auf ein Bio-Siegel zu verlassen. Das bestätigen mir solche Artikel in der Zeitung, auch das Regionalfernsehen berichtete. Da frage ich mich wirklich, ob (Discounter)bio wirklich so viel besser ist. Dieser in die Kritik geratene Betrieb produziert jeden Tag 45000 Eier, in Boden und Freilandhaltung und auch bio. Wegen eines Engpasses wurden 7200 bio-Eier dazugekauft, die sonst im eigenen Betrieb produziert würden. 3000 Hühner, die nach Bio-Standard gehalten werden, zusätzlich zu den etwa 20000 Hühnern. Das ist nicht unbedingt die Art Betrieb, die ich mir für die Produktion von (bio)-Eiern vorstelle.
Meine Dicken Bohnen und Eier 10.11.2019 ** erwarb ich bei den Marktschwärmern. Der Dill stammt aus eigenem Anbau. Sogar der Importeur meiner verwendeten Gewürze hat seinen Sitz in Schleswig-Holstein.
So lässt sich dann mit Zutaten aus Schleswig-Holstein trefflich Baghala Ghatogh kochen, ein Gericht aus der Provinz Gilan im Norden des Iran.
Dicke Bohnen mit Knoblauch, Dill und Eiern (Baghala Ghatogh )
Das Gericht hat mir sehr gut geschmeckt. Beim nächsten Mal würde ich die Eier jedoch separat braten, weil mir die Garzeit für Bohnen im Originalrezept zu lang erschien und die Bohnen schon anfingen, leicht trocken zu werden.
Dicke Bohnen mit Knoblauch, Dill und Eiern
Menge: 2 Portionen als Hauptspeise
Dicke Bohnen mit Knoblauch, Dill und Eiern ist ein Gericht aus der Provinz Gilan im Norden des Iran
Zutaten:
Rapsöl
3 Zehen Knoblauch, oder mehr nach Gemack, geschält, gewürfelt
Die gepalten Bohnenkerne in kochendem Wasser je nach Reifegrad 1 – 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, kurz abkühlen lassen und die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Knoblauch in Rapsöl weich dünsten, die Bohnen und Kurkuma zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill zufügen und kurz durchrühren.
Die Butter zufügen und in der Bohnenmasse schmelzen lassen. Die Eier an verschiedenen Stellen über den Bohnen aufschlagen, die Pfanne kurz schütteln, um das Eiweiß zu verteilen und das Ei durch die Hitze über den Bohnen stocken lassen. Das dauert etwa 15 Minuten. *
Mit Fladenbrot, das sich besonders gut eignet, die Bohnen mit dem weichen Ei aufzunehmen, servieren. Alternativ Naan, Tortilla wraps oder Reis dazu reichen.
* Besser die Eier separat braten und dann auf den Bohnen servieren. Gesamtzeit: 30 Minuten Vorbereitungszeit:15 Minuten Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Mein Lieblingsgemüse Dicke Bohnen und Ziegenfrischkäse mit Kräutern kann ich ganz bequem bei den Marktschwärmern Kiel online vorbestellen und donnerstags im mmhio abholen. Zusammen ergab das
In einem ausreichend großen Topf Waser zum Kochen bringen und die gepalten Bohnen hineingeben. Erneut zum Kochen bringen und die Bohnen in 1 – 3 Minuten gar kochen, das ist abhängig von der Größe. Abtropfen lassen und aus dem Häutchen drücken. Komplett abkühlen lassen.
Den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt glatt rühren. Die gehackten Kräuter, Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Bohnen zum Kräuter-Ziegenfrischkäse geben und erneut abschmecken. Mit Toast oder Fladenbrot servieren.
The Food Assembly offers fresh broad beans, but there where still broad beans in the freezer from last year. On my way home from the dentist I bought some merguez sausages from the Turkish butcher and decided to bake pita bread to heat up the cold kitchen in this so called summer.
Broad beans, meatballs, flatbread
Broad beans, meatballs, flatbread
Yield: 2 servings
Fried hot and crisp, the merguez meatballs are fantastic with sweet, young broad beans.
Ingredients:
750 grams – 1 kg young broad beans in the pod; makes about 250 grams podded and skinned
1 tablespoon rapeseed, olive or sunflower oil; Ulrike: rapeseed
a couple of squeezes of lemon juice
sea salt
freshly ground black pepper
For the merguez meatballs
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon caraway seeds (optional)
10 – 12 black peppercorns
1 teaspoon sweet paprika
A pinch of cayenne pepper
½ teaspoon salt
500 grams reasonably coarse lamb mince (not too lean)
2 garlic cloves, very finely chopped
OR
About 250 grams merguez sausages, cut into chunks; Ulrike: I went the easy way
To make your own merguez meatballs, heat a dry frying pan over a medium heat, add the cumin, fennel and coriander seeds, and the caraway, if using, with the peppercorns, and toast until fragrant, about a minute. Tip into a mortar and leave to cool, then pound with the pestle to a fine powder. Mix with the paprika, cayenne and salt until well blended.
Put the lamb into a bowl, add the spice mix with the garlic, and mix everything together with your hands until well combined. Cover and refrigerate for at least 2–3 hours – or up to 24 hours – to allow the flavours to develop.
Form about half the mixture into small meatballs, about the size of a walnut. Keep the rest in the fridge for a day or two or freeze it for another meal (it’s fiddly to make a smaller quantity).
Heat a large frying pan over a medium heat and add the oil. When hot, add the meatballs (or sausage chunks) and cook, turning often, until well browned all over and cooked through, about 10 minutes. Tip in the beans and toss them in the spicy fat. Cook for a minute longer, then give the whole thing a spritz of lemon juice and add a little salt and pepper if you think it needs it.
Warm your flatbreads or toast your bread. Pile the meaty bean mixture on top, along with any pan juices, give it a final squeeze of lemon juice, and serve.
total time: 30 minutes preparation time: 15 minutes if using sausages cooking/baking time: 15 minutes
I got this „small bag“ at my favourite supermarket, because I had no time to visit the weekly market where I could have bought the needed amount. I’ll make some kale chips with the remaining leaves.
Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale
as a main course and was hoping one of our sons would join us. It came true and even though it was curly kale, he enjoyed it. I am a huge fan of giant beans, I used dried, soaked them over night and cooked them one day ahead.
Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale
Yield:serves 3 as a main, 6 as a side dish
This recipe for Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale works best with freshly cooked beans, which you can cook one day or two days in advance. Drain and store them in the refrigerator.
Drain the beans, then heat the butter over medium-high heat in the widest pan you’ve got. Add the beans in a single layer. Stir to coat the beans, then let them sit long enough to brown on one side, about 3 or 4 minutes, before turning to brown the other side, also about 3 or 4 minutes. The beans should be golden and a bit crunchy on the outside.
Salt to taste, then add the onion an garlic and cook for 1 or 2 minutes, until the onions softens.
Add the kale and salt to the pan and cook for less than a minute, just long enough for the kale to lose a bit of its structure.
Remove from the heat and season to taste with a generous dose of salt and pepper. Drizzle with olive oil, and sprinkle with freshly grated Parmesan.
Ulrike: I omitted the onions and garlic and stirred in deeply caramelised onions instead when adding the kale. total time: 30 minutes preparation time: 15 minutes cooking/baking time: 10 – 12 minutes
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