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Adzukibohnen-Eis

Adzukibohnen-Eis

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Seit 2006 schlummert das Rezept für Adzukibohnen-Eis in meiner Rezeptdatenbank. In dem Jahr gab es nämlich schon einmal ein Hülsenfrucht-Event, damals mit drei Gewinnerrezepten:

  1. Bayagyaw – Frittierte Würzerbsen von Petra, die in diesem Jahr 20 Jahre Chili und Ciabatta feierte
  2. Dreierlei Bohnensalat 01.10.2025 ** von Ralph, der leider nicht mehr aktiv Hungrig in San Francisco 01.10.2025 ** kocht
  3. Kiwi-Linsen von mir als Dessert

Da Britta im Kochtopf erneut zum Blog-Event CCX – Hülsenfrüchte aufruft, ist es wohl an der Zeit,

Adzukibohnen-Eis

Adzukibohnen-Eis

als süßen Hülsenfrüchtebeitrag zuzubereiten. Und zwar in der Version für den Ninja CREAMi *, denn ich bin Opfer des Amazon Prime Days. Die 2007 angeschaffte Eismaschine ist in die Jahre gekommen und muss sehr stark überredet werden, den Ventilator zum Kühlen anzuwerfen. Und obwohl es sich um eine Kompressormaschine handelt, dauert es, bis das Eis fertig ist. Der Pacojet für Arme fräst sich durch einen in Behältern 24 h vorgefrorenen Eisblock und verwandelt ihn laut tösend innerhalb von kürzester Zeit in Eiscreme. Jetzt müssen wir nur noch ausreichend Behälter mit verschiedenen Eissorten in der Truhe vorrätig halten, dann gibt es in wenigen Minuten köstlichstes Eis ohne Gruselzutaten mit genau der richtigen Konsistenz.

Das Adzukibohnen-Eis schmeckt sehr schokoladig-cremig, mit einem Hauch nach Nuss. Glücklicherweise ist ja noch Paste übrig, sodass einer Wiederholung nichts im Wege steht. Natürlich kann das Eis auch in der Eismaschine zubereitet werden.

Adzukibohnen-Eis

Menge:4 Portionen

Adzukibohnen-Eis

Kategorie: Eiscreme, Japan

Adzuki-Bohnen werden in Japan für zahlreiche Süßspeisen verwendet. Man isst sie als Pudding (Yokan) oder als Füllung in den beliebten Mochis (Reiskuchen). Ein ganz besonderer Hit vor allen Dingen an heißen Sommertagen ist das Adzukibohnen-Eis.

ZUTATEN

SÜẞE ADZUKIBOHNENPASTE (ergibt etwa 550 Gramm)
Zutaten SÜẞE ADZUKIBOHNENPASTE für Adzukibohnen-Eis

  • 230 Gramm Adzuki-Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 200 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz

ADZUKIBOHNEN-EISMASSE
Zutaten ADZUKIBOHNEN-EISMASSE

  • 50 Gramm Zucker
  • 120 ml Milch
  • 260 Gramm SÜẞE ADZUKIBOHNENPASTE
  • 110 ml Schlagsahne
  • 12 Gramm Kakaopulver = 2 Essl.
  • 1/8 Teel. Salz
  • 1 Teel. Vanillextrakt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Sweet Pleasure und Ninja Test Kitchen

ZUBEREITUNG

  1. Für die SÜẞE ADZUKIBOHNENPASTE die eingeweichten Bohnen abgießen und gut abspülen. Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und abgießen. Zurück in den Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen 1 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Etwa 40 – 60 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen und die Adzukibohnen pürieren. Für eine feinere Struktur die Masse durch ein Sieb streichen
  2. Zu der pürierten Bohnenmasse den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich auflöst. Dann zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Bohnen eindicken, mindestens weitere 30 Minuten. Es ist sehr wichtig, die Bohnen häufig umzurühren, da der Zucker dazu führen kann, dass die Mischung am Boden des Topfes festklebt. Wenn der Topfboden beim Umrühren lange sichtbar bleibt, ist die Masse fertig. Vom Herd nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und gut umrühren. Abkühlen lassen.
  3. Milch und Zucker in einen Topf geben und so lange unter Rühren auf dem Herd erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat
  4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, rote Bohnenpaste, Sahne, Kakaopulver, Salz und Vanille hinzufügen.
  5. Entweder die Eiscremebasis in ein leeres CREAMi™ Gefäß gießen oder in den Behälter der Eismaschine füllen.
  6. Für die Zubereitung mit dem Ninja CREAMi * den Behälter abkühlen lassen, den Deckel auf das setzen und 24 Stunden lang einfrieren. Danach entsprechend der Bedienungsanleitung mit dem Programm ICE CREAM fortfahren und ggf. RE-SPIN wählen.
  7. Für die Zubereitung mit der Eismaschine: Behälter mit der ADZUKIBOHNEN-EISMASSE gut durchkühlen lassen. In die Eismaschine stellen und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Wenn das Adzukibohnen-Eis noch nicht hart genug ist, im Tiefkühler fest werden lassen.

TIPP: Wenn nicht alle Eiscreme verzehrt wird, die Oberfläche im Behälter wieder glätten und die Eismasse wieder tiefgefrieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Blog-Event CCX – Hülsenfrüchte (Einsendeschluss 15. August 2024)

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** 01.10.2025 Typepad ist geschlossen: https://cioppino.blogs.com/hungrig_in_san_francisco/2006/06/dreilei_bohnen_.html und https://cioppino.blogs.com/hungrig_in_san_francisco/ aus dem Webarchiv

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

2 Antworten

Auf das Rezept für Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse kam ich über den Instagramkanal von Meyers am Tag der Hülsenfrüchte. Auf deren Website stolperte ich über Lollandske rosiner und ein Rezept für Lollandske rosiner i letrøget bouillon med sæsongrønt Die getrocknete Frucht der Kapuzinererbse ist auch unter dem Namen „Graue Erbse“ bekannt, die ich – aus Neugier – mit den braunen Bohnen bezog. Das Traditionsgericht Graue Erbsen habe ich selbst noch nie gegessen und ist mir auch ehrlich gesagt viel zu fleischlastig. Da finde ich es sehr positiv, dass sich in Dänemark wieder auf die einheimische Hülsenfrucht der Lollandske Rosiner besonnen wird und MEYERS eine schmackhafte, tierfreie Variante zubereitet. Wir aßen unsere grauen Erbsen als

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Geschmacklich alltagstauglich, allerdings würde ich mir bei der nächsten Verwendung die Mühe machen, die harte Samenschale zu entfernen. Dann kommt nämlich der feine, leicht nussige Geschmack zur Geltung. Früher™ wurde die graue Erbse wie die Saubohne als Viehfutter verwendet, auch bei der Saubohne lohnt es, die harte Samenschale zu entfernen. Rauchextrakt – wie im Rezept verlangt – verwendete ich nicht, sondern Rauchsalz und eine Prise geräuchertes Paprikapulver. Alles in allem eine interessante, aber ausbaufähiges Gericht.

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Menge:4 Portionen

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kategorie: Suppe, Dänemark

Die rauchige Brühe erhält den vollen Geschmack durch Suppengemüse oder Gemüse der Saison und sättigt durch die Kapuzinererbsen.
Graue Erbsen sind Hülsenfrüchte aus dem 19. Jahrhundert. Die Stärke der Grauen Erbse ist, dass sie nicht zerkocht.

ZUTATEN

Zutaten Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

  • 150 Gramm Lolland-Rosinen, getrocknet; Graue Erbsen, Nakskov- oder Sirius-Erbsen oder Kichererbsen, eingeweicht
  • 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 1,5 l Wasser; Ulrike: 1 Liter
  • 1 Essl. Miso; Ulrike: Schwarzwald-Miso
  • 250 Gramm Gemüse der Saison; Ulrike: Suppengemüse: Sellerie, Karotte, Lauch, fein gewürfelt
  • Rauchextrakt
  • Salz; Ulrike; Rauchsalz
  • Pfeffer
  • Honig
  • Apfelessig
  • Kräuter; Ulrike: Estragon und Zitronenthymian

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einem geeigneten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  2. Die eingeweichten und abgetropften grauen Erbsen zusammen mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Wasser in den Topf geben und zugedeckt etwa 35-45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
  3. Das vorbereitete Gemüse so in den Topf geben, dass die Kochzeit des Gemüses mit der Kochzeit der Erbsen übereinstimmt. Ulrike: nach 30 Minuten.
  4. Miso in die Brühe einrühren und mit etwas Rauchextrakt, (Rauch)salz, Pfeffer, Apfelessig und etwas Honig abschmecken.
  5. Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse in tiefe Teller füllen und mit Brot servieren.

Anmerkung: Für eine Suppe mit saisonalem Gemüse, die eingeweichten Kapuzinererbsen mit Zwiebel und Lorbeer gar kochen. Das Kochwasser für die Brühe verwenden und die Erbsen von Ihrer harten Schale befreien, das geht ganz leicht wie bei Mandeln.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

3 Antworten

Das

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

hat uns wirklich sehr gefallen. Normalerweise bin ich, was Kokos-Aroma angeht, sehr skeptisch. Im Normalfall „erschlägt“ Kokos sämtliche andere Aromen, in diesem Rezept aber nicht.
Und da ich gerade keine geklärte Butter zur Hand hatte, nahm ich Rapsöl und das Curry kam dann ohne tierische Zutaten aus. Besonders pfiffig und der Gesundheit zuträglich, der Crunch aus geröstetem Buchweizen.

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Menge:4 Portionen

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Kategorie:Hauptspeise , vegetarisch

Das Kartoffel-Curry von Tanja Grandits ist ein wärmender Hauptgang, bei dem das Kokos-Aroma dezent im Hintergrund bleibt. Wenn man die geklärte Butter durch Öl ersetzt ist der Gang sogar tierfrei

ZUTATEN

  • 1 groß. Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 3 Essl. Geklärte Butter; Ulrike: Rapsöl
  • 1 Teel. Currypulver
  • 1 Teel. Piment, gemahlen
  • 1 Teel. Paprikapulver
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Senfkörner
  • 1 groß. Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 3 Essl. Thymian, frisch, fein geschnitten; Ulrike: 1 Essl. getrocknet
  • 600 ml Gemüsefond
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 Gramm Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
  • 400 Gramm Cherrytomaten, halbiert
  • 200 Gramm Rote Linsen, kalt abgespült
  • Salz
  • 4 Essl. Buchweizen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Gault&Millau

ZUBEREITUNG

  1. Die geklärte Butter oder das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und weitere fünf Minuten mitbraten.
  2. Die Kartoffeln und Linsen, sowie die Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen. 15-20 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Buchweizen in einer Pfanne trocken rösten und über das Curry streuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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