Ohne Zweifel, es wird endlich Frühling. Auch bei uns im Garten zeigen sich Bärlauch und Waldmeister.
Ich habe dann aber doch lieber beim Bio-Bärlauch im (L)aden zugegriffen. Dazu noch ein paar Kohlrabi und Frühlingszwiebeln vom Wochenmarkt und vom Feinschmecker ausgezeichneten Schlachter etwas Hackfleisch und schon stand den
Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi
nichts mehr im Wege. Auch ohne die im Rezept aufgeführten Bratkartoffeln und Kresse hat es uns sehr gut geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi und Bratkartoffeln |
| Kategorien: | Bärlauch |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 560 | Gramm | Hackfleisch; von Rind oder Schwein | |
| 20 | Gramm | Bärlauch | |
| 600 | Gramm | Kohlrabi | |
| 600 | Gramm | Kartoffeln; fest kochend | |
| 60 | Gramm | Zwiebeln | |
| 60 | Gramm | Frühlingszwiebeln | |
| 50 | Gramm | Räucherspeck | |
| 1 | Essl. | Petersilie | |
| 2 | Essl. | Quark | |
| 2 | Eier | ||
| 2 | Essl. | Semmelbrösel | |
| 100 | ml | Sahne | |
| 1/2 | Essl. | Rapsöl | |
| 65 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 1/2 | Teel. | Butterschmalz | |
| 1 | Essl. | Thymian | |
| 2 | Essl. | Kresse | |
| Salz, Pfeffer |
Quelle
| TV-Sendung"Volle Kanne – Service täglich" | |
| im ZDF |
| Erfasst *RK* 26.04.2004 von | |
| Barbara Langer |
Zubereitung
Vorbereitung
:Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, abtropfen und in Streifen schneiden. Kohlrabi hauchdünn schälen, in Spalten schneiden. Thymian abzupfen. Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.
Räucherspeck kleinwürfelig schneiden, Petersilie fein hacken. Kresse abschneiden. Hackfleisch mit den Eiern, etwas Zwiebeln, Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Bärlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quark unterheben und kleine Frikadellen formen.
Zubereitung
:Pfanne mit etwas Gemüsebrühe erhitzen, Kohlrabi zugeben, eindünsten lassen. Etwas Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz mit angehen lassen. Würzen und etwas Öl zufügen. Mit Sahne angießen und leicht einreduzieren.
Zwiebeln und Speck in wenig Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu geben und goldgelb anbraten. Zum Schluss etwas Thymian hinein geben und nachwürzen. Frikadellen in heißem Butterschmalz beidseitig auf den Punkt ausbraten.
Anrichten
:Rahmkohlrabi als Bett auf flachem Teller anrichten, Frikadellen darauf setzen, Bratkartoffeln anlegen und mit Kresse bestreuen.
Nährwert pro Person: 656 Kcal – 38 g Fett – 41 g Eiweiß – 36 g Kohlenhydrate – 3 Broteinheiten
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