Hier habe ich Tajadìn dulz de Villa di Chiavenna entdeckt und prompt auf die Nachkochliste gesetzt. Allerdings verließ mich dann der Mut, meinen jungen Herren die Kamille zu präsentieren. Das wäre dann doch zu viel Experiment auf einmal. Ich habe die Rezeptverwaltung nach Alternativen befragt und bekam
Kastaniennudeln mit Kräuterrahmsauce
vorgeschlagen aus dem Buch Kastanien*, das ich mir immer noch nicht zugelegt habe. Gelesen, gekocht, serviert. Die Herren waren begeistert und haben Nachschlag verlangt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kastaniennudeln mit Kräuterrahmsauce |
| Kategorien: | Pasta, Kastanienmehl |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | NUDELN | ||
| 250 | Gramm | Kastanienmehl (aus luftgetrockneten Kastanien) | |
| 125 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 3 | Eier, Größe M | ||
| 1 | Teel. | Meersalz | |
| 1 | Essl. | Natives Olivenöl extra | |
| H | KRÄUTERRAHMSAUCE | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 2 | klein. | Zwiebeln | |
| 1 | Zweiglein Rosmarin | ||
| 4 | Salbeiblätter | ||
| 1 | Teel. | Fein gehackter Majoran | |
| 200 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Essl. | Stärkemehl | |
| 200 | Gramm | Kochsahne | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| Kräutermeersalz | |||
Quelle
 * |
Lamiacucina Kastanien* ISBN 978-3037801475 |
| Erfasst *RK* 16.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Mehl, Salz, verquirlte Eier und das Olivenöl in der Maschine zu einem kompakten Teig mischen, Wasser nach Bedarf, so dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
2. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine auf 1-2 mm Dicke auswalzen und etwa 1-2 cm breite, ca. 10 cm lange Nudelstreifen schneiden. Beidseitig in Teigwarenmehl wenden, damit sie nicht kleben.
3. Für die Kräutersauce Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln vom Zweiglein abstreifen, fein hacken. Die Salbeiblätter in Streifchen schneiden. Zwiebeln und Kräuter in der Butter andünsten. Das Pfeilwurzelmehl mit wenig Gemüsebrühe anrühren, zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Rahm in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, ab und zu rühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen und nach Belieben pürieren.
4. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, rund 5 Minuten, abgießen und mit der Kräuterrahmsauce vermengen.
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