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Hausbrot nach Lutz Geißler

Hausbrot nach Lutz Geißler

Früher™ backte ich viel mehr Brot, heute fehlt mir oft einfach die Energie. Aber wenn mir dann ein leckeres Rezept, wie dieses

Hausbrot

Hausbrot nach Lutz Geißler

bei Instagram über den Weg läuft, reizt es mich schon, das auszuprobieren. Als Mitglied der Sauerteigbörse frischte ich Roggenrot wieder einmal auf und nutzte die Gelegenheit zum Backen.

Herausgekommen ist ein wohlschmeckendes, locker saftiges Roggenbrot, das lange frisch bleibt.

Hausbrot

Menge: 1 Brot von etwa 1 kg

Hausbrot nach Lutz Geißler

Kategorie: Backen, Sauerteig

Das Hausbrot hat eine rustikal eingerissene Kruste, ein Brot aus 100 % Roggen. Lecker, saftig, mit langer Frischhaltung und einfach zu backen.

ZUTATEN

Zutaten Hausbrot nach Lutz Geißler
SAUERTEIG

  • 5 Gramm Salz
  • 260 Gramm Wasser, auf 50 °C erwärmt
  • 260 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 50 Gramm Roggenrot

HAUPTTEIG

  • 195 Gramm Wasser, auf 90 °C erwärmt
  • 8 Gramm Salz
  • 365 Roggenmehl Type 1150
  • SAUERTEIG von oben

QUELLE

Buchcover mit Rezept Hausbrot *

abgewandelt von nach:
Lutz Geißler
Die besten Brotrezepte für jeden Tag *
ISBN:978-3954531813
über Instagram

ZUBEREITUNG

  1. Für den SAUERTEIG Mehl, Wasser und Anstellgut und 10 – 12 h bei 20 – 22 °C reifen lassen.
  2. Für den HAUPTTEIG alle Zutaten vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Dabei ist kaum eine Volumenzunahme zu verzeichnen.
  3. Den Teig rund wirken und mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben und 90 Minuten reifen lassen.
  4. Mit dem Schluss nach oben in einen heißen Topf stürzen.
    Hausbrot nach Lutz Geißler
  5. Bei 230 °C 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Deckelabnehmen und weitere 20 Minuten backen.
  6. Das Hausbrot über Nacht auskühlen lassen.

Gesamtzeit:15 Stunden ohne Auskühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 

Roggensauerteigbrot – einfach hausgemacht

Frau Esskultur äußerte sich auf Instagram begeistert über ihren Sauerteig “Herr Max Fido” mit dem sie ein Roggensauerteigbrot nach einem Rezept von Lutz Geißler backte. Das machte mir Lust, meinen Sauerteig “Roggenrot” aufzufrischen und wieder einmal selbst Brot zu backen. Seit John Kabys und ENZETT v. Lilienstein ihre eigenen kulinarischen Wege gehen, ist im Hause Küchenlatein der Brotkonsum drastisch gesunken. Der nur noch geringe Brotbedarf wird bei den Bäckern des Vertrauens gedeckt.

Ein passendes Rezept zu den von Frau Esskultur geposteten Bildern war schnell gefunden, das Mehl besorgt und “Roggenrot” 25.01.2025 ** gefüttert. Und auch nach so langer Brotbackabstinenz scheine ich das Brotbacken nicht verlernt zu haben. Hier ist das

Roggensauerteigbrot – einfach hausgemacht

Roggensauerteigbrot - einfach hausgemacht (1)

Ein mild-säuerlich schmeckendes Brot, das mehrere Tage saftig und aromatisch bleibt. Ein schönes Rezept, das es auch der arbeitenden Bevölkerung nach Feierabend ermöglicht, noch Brot zu backen. Ich sollte das beherzigen.

Roggensauerteigbrot – einfach hausgemacht

Menge: 1 Brot von etwa 900 Gramm

Roggensauerteigbrot - einfach hausgemacht (2)

Ein Rezept für ein Roggensauerteigbrot, das ganz ohne Hefe auskommt

Zutaten:

SAUERTEIG

  • 200 Gramm Roggenmehl Type 1370
  • 200 Gramm Wasser
  • 39 Gramm Anstellgut
  • 3,9 Gramm Salz

QUELLSTÜCK

  • 32 Gramm Brot, getrocknet und gemahlen alternativ Semmelbrösel
  • 63 Gramm Wasser
  • 6,3 Gramm Salz

HAUPTTTEIG

  • 301 Gramm Roggenmehl Type 1370
  • 133 Gramm Wasser

QUELLE

abgewandelt von nach:
Lutz Geißler im Feinschmecker 27.08.2024 **

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten für den Sauerteig mischen und 22 – 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Alle Zutaten für das Quellstück vermischen und dicht verschlossen mindestens 8 – 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
  3. Die Zutaten des Haupteiges, Sauerteig und Quellstück von Hand zu einem feuchten, klebrigen Teig verarbeiten und abgedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig darf dabei nicht austrocknen. In der Zeit sollte sich das Volumen etwa verdoppeln.
  4. Den Backofen mit einem Backstein bestücken und rechtzeitig auf 250 °C vorheizen.
  5. Mit feuchten Händen auf einer angefeuchteten Arbeitsplatte den Teig zu einer Kugel formen. Den Teigling mit der Naht nach unten in einen gut bemehltes Gärkorb setzen und 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dabei sollte sich das Volumen etwa um die Hälfte vergrößern.
  6. Teigling auf einen Backschieber stürzen und in den Backofen einschießen. Die Naht zeigt jetzt nach oben.
  7. Einen Dampfstoß auslösen und nach 10 Minuten auf 200 °C zurückschalten. Das Brot weitere 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 12 Stunden auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 26 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
*=Affiliate-Link zu Amazon

** 27.08.2024 http://www.feinschmecker.com/rezept/reines-roggensauerteigbrot-einfach-selbstgemacht/ schlägt fehl und ist im Webarchiv abrufbar

** 25.01.2025 https://www.instagram.com/p/B1TzEwpIVXs/ nicht mehr verfügbar

FoodBloggerCamp Berlin 2015

Sie wünscht sich von ganzem Herzen eine Sauerteigsession: Ansatz, Pflege, Hintergrundwissen beim FoodbloggerCamp 2015 Berlin.

Zumindest soll es nicht am Sauerteig scheitern. Den habe ich gestern schon einmal frisch angesetzt.

Sauerteig für FoodbloggerCamp Berlin 2015

Wie der behandelt und gepflegt wird, kann hier schon einmal

nachgelesen werden. Und wer Sauerteige und verschiedene Führungen kennenlernen und verstehen möchte, muss auch Rechnen können für Bäckerprozente, Hydratation und Teigausbeute

Ich bin jetzt auf dem Weg zum FoodBloggerCamp Berlin 2015und hoffe, das pupsende Kerlchen und ich kommen heil an.

Bis dahin, wir sehen uns morgen bei den Sessions.

Brotrezepte für Anfänger gibt es z.B. hier.

** 23.09.2023 http://www.foodbloggercamp.de/berlin-2015/zeitplan.html nicht mehr verfügbar