Rotkohl mit Schupfnudeln

Menge: 4 – 8 Portionen

Schupfnudelpfanne Rezept mit selbstgemachten Schupfnudeln und Rodkohl

Zutaten

• 750 Gramm Kartoffeln, mehlig, am Vortag in der Schale gekocht
• 300 Gramm Weizenmehl Type 550
• ca. 1 Teel. Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale; auf Wunsch von John Kabys weggelassen
• 2 Eigelb, Größe M
• 60 Gramm Butter flüssig
• 30 Gramm Butter oder
• 1 Essl. Rapsöl und
• 1 Essl. Butter
• Rotkohl

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Met Mehl, Gewürzen, Eigelb und flüssiger Butter rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und abschmecken. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut fingerdicke Rollen aus dem Teig formen, ca. 6 cm lange Stücke abschneiden, diese zwischen den leicht bemehlten Händen zu Schupnudeln rollen bzw. wuzeln. Die Enden sollen leicht spitz zulaufen.
3. Entweder Kochen: In kochendes Salzwasser leinlegen und bei kleiner Flamme ca. 8 – 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Evt. anschließend mit zerlassener Butter beträufeln oder in haselnussbrauner Butter schwenken
4. Oder Braten: Langsam in halb Butter, halb Rapsöl oder nur in Butter knusprig braten und mit dem Rotkohl servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten