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Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch

Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch

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Auf der Suche nach köstlichen Rezepten für weiße Bohnen stieß ich im Guardian auf die Bold Bean Co und das Rezept für

Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch

Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch

Die schmecken ausgesprochen köstlich. Die Bohnen habe ich über Nacht eingeweicht und gekocht, während ich das Gemüse schnippelte und Lauch und Zwiebeln karamellisierte. Da die Zwiebeln im Keller die beste Zeit hinter sich hatten, nahm ich von den roten und weißen die, die unbedingt verbraucht werden mussten.

Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch

Menge: 3 Portionen

Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch

Kategorie: Hülsenfrüchte

Bei diesem Risotto-Rezept von Seema Pankhania wurde der Reis durch Bohnen ersetzt: Dadurch enthält dieses Gericht mehr Proteine und Ballaststoffe. Aber das Wichtigste ist, dass weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch unglaublich köstlich schmecken.

ZUTATEN

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  • 1 x 570-g-Glas Cannellini oder weiße Bio-Bohnen – mit ihrem Bohnensud°; Ulrike: 200 Gramm weiße Bohnen getrocknet, eingeweicht und gekocht
  • 3 Essl. Olivenöl; Ulrike:Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten; Ulrike: rot und weiß, etwa 300 Gramm, vorbereitet gewogen
  • 3 Stangen Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 dicke Zehen Knoblauch, geschält, auf der Knoblauchkarte * gerieben
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 10 g frischer Schnittlauch, fein gehackt; Ulrike: 25 Gramm TK
  • 25 g Parmesan, fein gerieben; Ulrike: gehobelt
  • 1 Essl. Butter, optional
  • ½ Zitrone, der Saft

QUELLE

Bold Bean Co für Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch

abgewandelt von nach:
Bold Beans

ZUBEREITUNG

  1. 3 Essl. Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Lauch mit einer guten Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und karamellisiert sind – etwa 12-15 Minuten. Je länger Sie sie kochen lassen, desto marmeladiger und karamellisierter werden sie. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
  2. Die Hitze erhöhen und den Wein hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Auf mittlere Stufe zurückschalten und die Bohnen mit dem Bohnensud hineingeben. Den Topf zu ¼ mit Wasser füllen, schütteln und ebenfalls hineingeben. Etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen anfangen, cremig und breiig zu werden. Wenn nötig, einen Schuss Brühe zum Auflockern hinzufügen, die Konsistenz sollte einem Risotto ähneln.
  3. Sobald das Bohnen-Otto gekocht ist, den Parmesan und die Butter – falls verwendet – unterrühren, um eine besonders cremige und glänzende Oberfläche zu erhalten. Zum Schluss mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, den Großteil des Schnittlauchs unterrühren und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
  4. Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch in Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch und einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer garniert servieren.

° Eine 570-Gramm-Dose Bohnen hat ein Abtropfgewicht von 400 Gramm. Ulrike: 200 Gramm eingeweichte und knapp mit Wasser bedeckte Bohnen ergaben 445 Gramm gekochte Bohnen und 175 Gramm Kochflüssigkeit.

Gesamtzeit: 45 Minuten mit gegarten Bohnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Gratin aus Wurzelgemüse

Gratin aus Wurzelgemüse

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Letztes Jahr kaufte ich mir eine Heißluftfritteuse *, weil “Das Internet” davon schwärmte. Mit der Rabattaktion meines Lieblingssupermarktes war diese Investition im Etat drin. Sie kam für das

Gratin aus Wurzelgemüse

Gratin aus Wurzelgemüse

zum ersten Mal zum Einsatz. Genauso wie das Buch How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte Rezepte für mehr Energie und Gesundheit *, das ich mir als bekennender Fan von Hugh Fearnley-Whittingstall zulegte.

Gebacken wurde das Gratin in einer Auflaufform mit Deckel aus Jenaer Glas,

Gratin aus Wurzelgemüse

die zu meinen Teenager-Zeiten vor vielen Dekaden nach Besuch eines Kochkurses in der Versuchsküche der Stadtwerke Kiel angeschafft wurde.

Das Rezept verlangt eigentlich rohe Kartoffeln, ich hatte aber noch die entsprechende Menge gepellter Kartoffeln vom Vortag übrig. Außerdem gönnte ich dem Auflauf noch einen Rest Käse, der im Kühlschrank dümpelte, geschadet hat das nicht. Im Gegenteil, der Auflauf war sehr lecker und ausreichend. Das zusätzlich empfohlene Gemüse bzw. Salat haben wir nicht gebraucht.

Gratin aus Wurzelgemüse

Menge: 4 Portionen

Gratin aus Wurzelgemüse

Kategorie: vegetarisch

Das Gratin aus Wurzelgemüse enthält weiße Bohnen, die dem winterlichen Gemüse unter der knusprigen Kartoffelkruste eine schöne, cremige Textur verleihen.

ZUTATEN

Zutaten Gratin aus Wurzelgemüse

  • 3 große Möhren, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten (1)
  • 2 mittelgroße Pastinaken, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten.(2)
  • 2 rote Zwiebeln, Schale entfernt, geviertelt (3)
  • 3 Zweige Rosmarin (4)
  • 3 Lorbeerblätter (5)
  • einige Zweige Thymian (6)
  • 1/2 Teel. Chili (7)
  • 2 Essl. Rapsöl, alternativ Olivenöl (8)
  • 300 ml Gemüsebrühe (9)
  • 1 Essl. Tomatenmark(10)
  • 1 Dose weiße Bohnen, Abtropfgewicht 240 g, abgespült und abgetropft, alternativ 120 Gramm getrocknete Bohnen, eingeweicht und gegart (11)
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen (12)

KARTOFFELKRUSTE

  • 300 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend, möglichst groß, gewaschen, in sehr feine Scheiben gehobelt (13)
  • 2 Essl. Rapsöl

QUELLE

Buchcover mit Rezept Gratin aus Wurzelgemüse *

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte
Rezepte für mehr Energie und Gesundheit *
ISBN:978-3965844698

ZUBEREITUNG

  1. Möhren- und Pastinakenscheiben sowie Zwiebelspalten in eine Schüssel geben. Kräuter und Chiliflocken hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl hinzufügen, alles gut vermischen und in der Heißluftfritteuse bei 180 °C 20 – 30 Minuten garen
  2. Währenddessen Tomatenmark mit der Gemüsebrühe mischen.
  3. Wenn das Gemüse gebräunt, aber noch bissfest ist, in eine hohe Auflaufform von 20 bis 24 cm Durchmesser umfüllen. Die Bohnen unter das heiße Gemüse mischen. So viel Brühe, dazugießen, bis es kann bedeckt ist.
  4. Die fein gehobelten Kartoffelscheiben mit Öl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelscheiben überlappend über das Gemüse legen. Ofenfesten Deckel auflegen und bei 170 °C/150 °C Umluft 30 Minuten weiter garen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
  5. Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 200 °C/170 °C Umluft erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten und 12 bis 15 Minuten weiterbacken, bis der Belag goldbraun und knusprig ist.
  6. Das überbackene Gratin aus Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage serviert Hugh Fearnley-Whittingstall gerne grünes Gemüse oder einen einfachen grünen Salat

Ulrike: Pellkartoffeln vom Vortag verwendet und mit Käse überbacken.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten

 
 
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Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

6 Antworten

Nein, heute ist nicht der letzte Donnerstag im Oktober, aber wegen des Reformationstages bzw. des Ereignisses zum Füllen des kulturellen Vakuums, gibt es schon heute die Herbstausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Im Hause Küchenlatein wird

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

serviert. Das Rezept für weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat flatterte mir mit dem Newsletter Eat Voraciously der Washington Post in Haus. Ich liebe ja weiße Bohnen und durch den Radicchio-Apfelsalat erhält der Eintopf eine knackige Frische.

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

Menge: 2 Portionen

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

Kategorie: Eintopf

Ein knackiger Salat aus Radicchio und Äpfeln bildet einen herrlichen Kontrast zu einem warmen, mit Rosmarin und Knoblauch gewürzten weißen Bohneneintopf. Hier wurde auf Dosenbohnen verzichtet und der weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat für 2 Personen als Hauptspeise serviert

ZUTATEN

  • 3 Essl. Olivenöl, aufgeteilt in 2 + 1 Essl.
  • 4 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
  • 1 Teel. Rosmarin, frisch, gehackt
  • 480 Gramm weiße Bohnen, gegart, alternativ 2 425-ml-Dosen weiße Bohnen, abgetropft und gespült
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Streifen Zitronenschale, von etwa 1 x 7 cm Größe
  • 1/2 Teel. + 1/8 Teel. Salz, geteilt
  • 1/4 Teel. + 1/8 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen, geteilt
  • 1 kl. Radicchio, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/2 kl. Apfel, ungeschält, entkernt und mit dem Gemüsehobel * in Streichholzgröße geschnitten
  • 1 Teel. Zitronensaft, frisch gepresst

QUELLE

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat aus Newsletter Eat Voraciously

abgewandelt von nach:
Elli Krieger über Newsletter Eat Voraciously

ZUBEREITUNG

  1. In einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze 2 Essl. Öl und den Knoblauch erhitzen, bis der Knoblauch leicht zu brutzeln beginnt. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Knoblauch golden, aber nicht braun ist. Rosmarin einrühren, dann Bohnen, Brühe, Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
  2. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und bei offenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und einen Teil der Bohnen mit einem Löffel gegen den Topf drücken, um die Flüssigkeit einzudicken.
  3. Vor dem Servieren Radicchio und Apfel in einer mittelgroßen Schüssel mit dem restlichen Öl, Zitronensaft und dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen.
  4. Zum Servieren den Eintopf in flache Schüsseln geben und eine großzügige Menge des Radicchio-Apfel-Salats darauf verteilen und weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat genießen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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