ist ein Baustellenessen vom Feinsten. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt. Beim Servieren ereilte auch dieser Weiße-Bohnenauflauf das Schicksal aller Aufläufe: Schmecken tun sie sehr gut, die Optik auf dem Teller lässt zu wünschen übrig.
aus, inzwischen steht der Anbau und der Innenausbau in Eigenleistung geht voran.
Das bedeutet, kein Wochenende ohne Baumarktbesuch oder Besuch eines anderen Fachmarktes zur Materialbeschaffung. Der Inschennör hilft und ich sorge für Baustellenessen wie diesen “Veggie Supreme White Bean Hotdish”, eine Casserole bzw. ein Auflauf des mittleren Westens der USA. Der Jung-Inschennör hat während seines Studiums an der Milwaukee School of Engineering in Wisconsin die Casseroles kennengelernt. DIE SITUATION verhinderte damals, ihn dort zu besuchen.
Im Juli versucht ENZETT v. Lilienstein in die USA zur Hochzeit seines in NYC lebenden Freundes einzureisen. Ich hoffe, es gelingt ihm.
Molly Yeh bezeichnet diesem Weiße-Bohnenauflauf, eine vegetarische Variante der Casserole aus dem Mittleren Westen als „Auflauf mit Pizzastückchen“: Bohnen, Spinat, Tomaten und mehr, umhüllt von Käse unter einer Decke aus knusprigem Paniermehl.
ZUTATEN
3 Essl. Olivenöl, Ulrike: Raps
1 Zwiebel, etwa 240 Gramm geschält, gehackt
1 Paprikaschote, grün, gewürfelt, Ulrike: Orange
1 Teel. Salz, in 2 Portionen von 1/2 Teel.
150 Gramm Baby-Spinat, gehackt; Ulrike: TK
4 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt, in 2 Portionen geteilt
1/2 Teel. Oregano, getrocknet
Chiliflocken
60 Gramm schwarze Oliven, entsteint, in Scheiben: Ulrike: grün
In einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel, Paprika und 1/2 Teelöffel Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt. Die Hälfte des Knoblauchs, den Oregano und ein oder zwei Prisen zerstoßene rote Paprikaflocken einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute kochen. Oliven, Bohnen, Tomaten und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Mischung nur noch köchelt. Unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt etwa 10 Minuten kochen. Mascarpone und eine große Handvoll Mozzarella (120 Gramm) einrühren und schmelzen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.
Mit dem restlichen Mozzarella bis zum Rand bestreuen. °
In einer kleinen Schüssel Panko mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und dem restlichen Knoblauch vermengen. Die Panko-Mischung über den Mozzarella streuen.
12 bis 15 Minuten im Backofen bei 230 °C backen, bis der Käse geschmolzen und der Belag leicht gebräunt ist. Mit Parmesan, Basilikum und zerstoßenen roten Paprikaflocken bestreuen und Weiße-Bohnenauflauf heiß servieren.
° Ulrike habe die gekochte Bohnenmasse von Schritt 2 in die gefettete Auflaufform gefüllt und dann weiter wie im Rezept ab Schritt 3 beschrieben.
Auf der Suche nach köstlichen Rezepten für weiße Bohnen stieß ich im Guardian auf die Bold Bean Co und das Rezept für
Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch
Die schmecken ausgesprochen köstlich. Die Bohnen habe ich über Nacht eingeweicht und gekocht, während ich das Gemüse schnippelte und Lauch und Zwiebeln karamellisierte. Da die Zwiebeln im Keller die beste Zeit hinter sich hatten, nahm ich von den roten und weißen die, die unbedingt verbraucht werden mussten.
Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch
Menge:3 Portionen
Kategorie:Hülsenfrüchte
Bei diesem Risotto-Rezept von Seema Pankhania wurde der Reis durch Bohnen ersetzt: Dadurch enthält dieses Gericht mehr Proteine und Ballaststoffe. Aber das Wichtigste ist, dass weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch unglaublich köstlich schmecken.
3 Essl. Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Lauch mit einer guten Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und karamellisiert sind – etwa 12-15 Minuten. Je länger Sie sie kochen lassen, desto marmeladiger und karamellisierter werden sie. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Die Hitze erhöhen und den Wein hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Auf mittlere Stufe zurückschalten und die Bohnen mit dem Bohnensud hineingeben. Den Topf zu ¼ mit Wasser füllen, schütteln und ebenfalls hineingeben. Etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen anfangen, cremig und breiig zu werden. Wenn nötig, einen Schuss Brühe zum Auflockern hinzufügen, die Konsistenz sollte einem Risotto ähneln.
Sobald das Bohnen-Otto gekocht ist, den Parmesan und die Butter – falls verwendet – unterrühren, um eine besonders cremige und glänzende Oberfläche zu erhalten. Zum Schluss mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, den Großteil des Schnittlauchs unterrühren und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch in Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch und einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer garniert servieren.
° Eine 570-Gramm-Dose Bohnen hat ein Abtropfgewicht von 400 Gramm. Ulrike: 200 Gramm eingeweichte und knapp mit Wasser bedeckte Bohnen ergaben 445 Gramm gekochte Bohnen und 175 Gramm Kochflüssigkeit.
Letztes Jahr kaufte ich mir eine Heißluftfritteuse *, weil “Das Internet” davon schwärmte. Mit der Rabattaktion meines Lieblingssupermarktes war diese Investition im Etat drin. Sie kam für das
Gebacken wurde das Gratin in einer Auflaufform mit Deckel aus Jenaer Glas,
die zu meinen Teenager-Zeiten vor vielen Dekaden nach Besuch eines Kochkurses in der Versuchsküche der Stadtwerke Kiel angeschafft wurde.
Das Rezept verlangt eigentlich rohe Kartoffeln, ich hatte aber noch die entsprechende Menge gepellter Kartoffeln vom Vortag übrig. Außerdem gönnte ich dem Auflauf noch einen Rest Käse, der im Kühlschrank dümpelte, geschadet hat das nicht. Im Gegenteil, der Auflauf war sehr lecker und ausreichend. Das zusätzlich empfohlene Gemüse bzw. Salat haben wir nicht gebraucht.
Gratin aus Wurzelgemüse
Menge:4 Portionen
Kategorie:vegetarisch
Das Gratin aus Wurzelgemüse enthält weiße Bohnen, die dem winterlichen Gemüse unter der knusprigen Kartoffelkruste eine schöne, cremige Textur verleihen.
ZUTATEN
3 große Möhren, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten (1)
2 mittelgroße Pastinaken, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten.(2)
2 rote Zwiebeln, Schale entfernt, geviertelt (3)
3 Zweige Rosmarin (4)
3 Lorbeerblätter (5)
einige Zweige Thymian (6)
1/2 Teel. Chili (7)
2 Essl. Rapsöl, alternativ Olivenöl (8)
300 ml Gemüsebrühe (9)
1 Essl. Tomatenmark(10)
1 Dose weiße Bohnen, Abtropfgewicht 240 g, abgespült und abgetropft, alternativ 120 Gramm getrocknete Bohnen, eingeweicht und gegart (11)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen (12)
KARTOFFELKRUSTE
300 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend, möglichst groß, gewaschen, in sehr feine Scheiben gehobelt (13)
Möhren- und Pastinakenscheiben sowie Zwiebelspalten in eine Schüssel geben. Kräuter und Chiliflocken hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl hinzufügen, alles gut vermischen und in der Heißluftfritteuse bei 180 °C 20 – 30 Minuten garen
Währenddessen Tomatenmark mit der Gemüsebrühe mischen.
Wenn das Gemüse gebräunt, aber noch bissfest ist, in eine hohe Auflaufform von 20 bis 24 cm Durchmesser umfüllen. Die Bohnen unter das heiße Gemüse mischen. So viel Brühe, dazugießen, bis es kann bedeckt ist.
Die fein gehobelten Kartoffelscheiben mit Öl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelscheiben überlappend über das Gemüse legen. Ofenfesten Deckel auflegen und bei 170 °C/150 °C Umluft 30 Minuten weiter garen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 200 °C/170 °C Umluft erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten und 12 bis 15 Minuten weiterbacken, bis der Belag goldbraun und knusprig ist.
Das überbackene Gratin aus Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage serviert Hugh Fearnley-Whittingstall gerne grünes Gemüse oder einen einfachen grünen Salat
Ulrike: Pellkartoffeln vom Vortag verwendet und mit Käse überbacken.
