Schlagwort-Archive: Weißkohl

Cabbage with juniper and hazelnuts

You know, I live in the northernmost state of federation in Germany: Schleswig-Holstein. In the district Dithmarschen you’ll find Europe’s largest single area of cabbage cultivation ** 09.08.2023. Every year they celebrate the festival Dithmarscher Kohltage

©Kohltage in Kiel - Dithmarschen

not only in Dithmarschen. The start of the cabbage harvest is officially marked by cutting of the first specimens during the festival.

©Kohltage in Kiel - Küstengemüse

The sign says „Better is/eat that“, so did I and bought a small head of cabbage to prepare

Cabbage with juniper and hazelnuts

Cabbage with juniper and hazelnuts (2)

for the I♥CC October Potluck!. I enjoyed it as a light lunch with some bread. Absolutely delicious.

Cabbage with juniper and hazelnuts

Yield: 8 as a side or 2 as a light lunch

Cabbage with juniper and hazelnuts (1)

Stunning recipe for Cabbage with juniper and hazelnuts

Ingredients:

  • 675 grams cabbage
  • 8 juniper berries, finely crushed in the mortar
    ©8 Wacholderbeeren im Mörser- juniper berries in the mortar
  • 50 grams butter; Ulrike: concentrated butter
  • 1 fat clove garlic, peeled and very finely sliced
  • 3 tbsp water (approximately)
  • Salt and freshly ground pepper
  • 25 grams toasted hazelnuts, very roughly chopped, some should just be halved

SOURCE

modified by from:
Diana Henry Red online

Instructions

  1. Cut the central core out of the cabbage and shred it. Wash.
  2. Melt the butter in a heavy-bottomed pan. Add the garlic and turn the heat down a bit. Cook until it has softened, but not coloured.
  3. Put the cabbage, crushed juniper, salt, pepper and water into the pan. Stir everything round so that the cabbage is well-coated. Turn the heat down low, cover and cook for about four minutes, shaking the pan vigorously every so often.
  4. Add the hazelnuts and stir, so the buttery juices coat the cabbage. With the lid off, turn heat up so the watery juices are boiled off and the cabbage is glossy.

A finely sliced pear is a nice addtion.

total time: 25 minutes
praparation time: 15 minutem
cooling time: 10 minutes

 
 
Potluck badge
 
 
 
 
For all other great IHCC October Potluck! recipes visit the I heart cooking clubs site
 
 
 
 
more Diana Henry recipes
more recipes and entries in English

** 09.08.2023 https://www.dithmarschen.de/Quicknavigation/Suche/index.php?La=1&object=tx,2046.5413.1&FID=2046.5413.1 nicht mehr verfügbar

Vegetarischer Montag: Krautfleckerl

Keine Frage, wenn Frau Esskultur das nächste Kochbuch veröffentlicht, wird sofort bei der Autorin höchst persönlich vorbestellt. Das hat natürlich den Nachteil, dass der Süden Deutschlands das Buch schon eher in den Händen hatte. Aber auch bei mir war es dann soweit:

Österreich vegetarisch

Mit persönlicher Widmung. Der Gatte, der Kochbuchsammelleidenschaft seiner Gattin mehr als skeptisch gegenüberstehend, rümpfte die Nase, war jedoch sofort beruhigt, als ich ihm erläuterte, in dem Buch sei DAS Apfelschlangerl-Rezept enthalten. Ich war das Buch los, der Ingenieur blätterte und bestimmte, dass es Krautfleckerl

Zutaten Krautfleckerl

geben sollte. Weißkohl ist zur Zeit günstig, wohnen wir doch im Bundesland mit der größten zusammenhängenden Kohlanbaufläche Europas.

Der frische Majoran aus dem Garten war inzwischen etwas spärlich, nur der Kohlkopf musste noch besorgt werden und schon stand der Herstellung der Mahlzeit nichts mehr entgegen. Im Rahmen eines Care-Paketes von Frau Esskultur war ich im Besitz von original österreichischen Fleckerl-Nudeln mit Bio-Eiern und habe mir das Selbermachen der Nudeln erspart. Aber ich kann das, wirklich, hier sind sie allerdings zu groß geraten. Die

Krautfleckerl

Krautfleckerl(1)

haben wunderbar geschmeckt, so mögen die Herren Weißkohl. Das nachfolgende Rezept habe ich dann ein wenig eingenorddeutscht:

Krautfleckerl

Menge:4 Portionen
Krautfleckerl(2)

Auch mit orginal aus Österreich in den Hohen Norden Deutschlands importierten Bio-Fertig-Fleckerln schmecken Krautfleckerl hervorragend.

Zutaten

Für die Fleckerl

  • 300 Gramm Weizenmehl Type 405, Hälfte normal, Hälfte Instant
  • 1 Teel. Salz
  • 3 Eier, Größe L
  • 2-3 Essl. Wasser
  • 1 Essl. Öl, z.B. Sonnenblume

Für das Kraut (Weißkohl)

  • 2 Zwiebeln, geschält, grob gewürfelt
  • 1 Kopf Weißkohl, in Stücke von ca. 2 cm Kantenlänge geschnitten, ca. 1 kg
  • 3 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
  • ½ Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Essl. Zucker
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • Kümmel, feinst zermörsert
  • Gemüsebrühe, selbstgemacht
  • 1 Teel. Majoran, frisch gehackt

QUELLE

978-3850336437 *

abgewandelt von nach:
Österreich vegetarisch *
ISBN 978-3850336437

Zubereitung

  1. Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten, nicht zu festen Teig kneten. Zu einer Kugelformen und in Frischhaltefolie wickeln.
  2. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Am besten mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. In Stücke (Fleckerl) von ca 2 cm Kantenlänge schneiden
  4. Fleckerl in Salzwasser einmal gut aufkochen, in ca. 2 Minuten bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  5. Zwiebeln und Weißkohl langsam im Öl anbraten. Knoblauch dazugeben. Zucker zufügen und leicht hellbraun karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Gemüsebrühe dazugießen.
  6. Kurz bissfest dünsten
  7. Majoran dazugeben. Mit den Fleckerln vermischen. Abschmecken, anrichten und mit frischem Majoran garnieren.
  8. Wer mag, kann noch 2 EL saure Sahne unterrühren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Weißkohl mit Lamm und Apfel

Weil Petra Foede in Meine Landküche schreibt, habe ich mir ein Exemplar davon zugelegt. Das Gericht Weißkohl mit Lamm und Apfel wird in der 1. Ausgabe des Jahres 2011 der Alpenküche zugeschrieben, aber das Gericht ist auch typisch für Schleswig-Holstein. An der Westküste schützen Schafe die Deiche und dort befindet sich auch Europas größtes zusammenhängendes Kohlanbaugebiet. Lamm aus Schleswig-Holstein kaufe ich jetzt immer beim Türken meines Vertrauens, da ist das ständig zu haben und Weißkohl gibt’s hier sowieso überall. Und das hat Saison, da benötige ich keinen peruanischen Spargel. Uns hat

Weißkohl mit Lamm und Apfel

Weißkohl mit Lamm und Apfel 002

sehr gut geschmeckt. Und die Reste am nächsten Tag mit Kartoffeln verlängert schmecken noch besser.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weißkohl mit Lamm und Apfel
Kategorien: Eintopf
Menge: 4 Portionen

Weißkohl mit Lamm und Apfel 001

Zutaten

800 Gramm   Weißkohl
1     Zwiebel
200 Gramm   Säuerliche Äpfel
350 Gramm   Lammschulter
3 Essl.   Butter-schmalz
200 ml   Weißwein
4     Wacholderbeeren
1     Lorbeerblatt
1 Prise   Zucker
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
300 ml   Fleischbrühe

Quelle

  Meine Landküche, Ausgabe1/2011
  Erfasst *RK* 06.02.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Weißkohl putzen, waschen und die Blätter klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.

Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, die Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Fleisch mit der Flüssigkeit, dem Kohl und den Äpfeln in einen Römertopf geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Zucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Fleischbrühe angießen, die Pfanne verschließen und ca. 70 Min. garen, dabei nach Bedarf noch Brühe zugeben. Zum Servieren Wacholder-beeren und Lorbeerblatt entfernen.

=====